吃喝玩樂

生仁糖

2011-11-15T00:53:00.000+08:00

　

傳統潮州人過年的賀年食品，離不開糕、粿、糖、餅，主要是用來祭祀和酬神祈福之用，以甜食為主，材料簡單，像以花生仁，裹上糖霜而成的花生糖，稱為「朿砂糖」，在台灣則稱之為「生仁」或「生仁糖」，是古早味的賀年糖果。不過近年，隨著糖果不斷推陳出新，這種古早味的中式糖果已經在香港非常少見。
製作生仁糖的材料，主要是砂糖和花生仁，製作程序也不複雜。先將花生仁用機器加熱烘焙，在滾桶型的機器內一邊轉動、一邊加熱，將花生表面烘乾。然後將烘好的花生仁放到焗爐裡，煮熟至表皮呈紅色。然後將砂糖和麥芽糖加入水中，加熱煮成糖漿。將花生仁倒進特製的漏斗型滾桶內，然後加入糖漿，再加入糖霜。滾桶不停的轉動，重覆加入糖漿和糖霜粉，慢慢令花生表面結成糖衣，冷卻後就成為了「生仁糖」。有時在製作時，還會加入紅色的食用色素，讓生仁糖變成紅色。紅色和白色的生仁糖混在一起，煞是好看。
生仁糖外表包裹著脆硬的糖霜，凹凸的表面有點像刺蝟，入口頗甜；內裡的花生酥脆，鹹味和甜味交雜，又帶有花生的清香，讓人難忘。不過由於味道頗甜，大人愛用作配茶的零嘴，小朋友卻似乎都不太欣賞呢。

毛豆

2011-10-25T04:14:00.002+08:00

　

毛豆對香港人來說是陌生的，卻是台灣重要的外銷農作物，每年出口產值超過20億元。我們常吃的大豆，在未完全成熟時，豆仁呈青綠色，豆莢長有細小的毛茸。當豆莢長至八分成熟的時候，就可以採收，稱之為「毛豆」。而日本人採收時，是整株連莖採收，稱為「枝豆」。
毛豆的營養價值豐富，很多時都會標榜成天然的健康食品，含豐富蛋白質、醣類、膳食纖維、不飽和脂肪酸(奧米加三)，以及不同的微量元素，對人體健康有很大益處，因此美國近年也積極提倡食用毛豆，進口量也迅速增長。日本雖然有種植毛豆，但不足以應付內需，需要從台灣、大陸及泰國等地進口。
以毛豆入饌，上海菜較常見，如糟毛豆和鹹菜炒毛豆等，而在台灣，較常將新鮮的毛豆莢做成涼拌毛豆，作為下菜酒，很受歡迎。烹調方法也非常簡單，將毛豆莢放到大鍋裡，加入粗鹽、八角和水等，煮大概五分鐘左右，瀝乾放涼後，加入黑胡椒、麻油等拌勻，放到冰箱裡冷藏後就可以食用。由於豆莢皮較硬，所以一般都只吃豆仁。作為小菜，配一杯啤酒，非常美味。

爆米花

2011-10-19T04:57:00.000+08:00

　

爆米花(Popcorn)在香港又叫做「爆谷」，是源自美國的小吃，在世界各地也相當流行。英國人在16至17世紀抵達美洲後，從當地土著學會了爆米花的做法，據說在美洲已經有數千年食用爆米花的歷史，是美國最古老的食品之一。由玉米做成爆米花後，體積大約膨脹了四五十倍，利潤也相對提升。美國在經歷了經濟大蕭條以及二次大戰之後，爆米花更以糧食的代替品而流行起來，更為農民帶來了額外的收入補貼。
中國古代也有以稻穀製作成爆穀的方法，將稻米或糯米等穀物，以大火炒熟，作為煎堆的餡料，稱為「爆穀」。製作方法跟爆米花原理上相同，其後漸漸演化為今天的「米通」。
現今市面在售賣的爆米花，多是以特製的機器來製作，短時間內就可以大量化生產。此外，也有預先特別包裝好，使用微波爐也可以簡單地自行製作爆米花。不過，也有堅持以傳統的做法，使用大鐵鍋來製作爆米花，將植物油或椰子油倒進大鍋裡，然後加入牛油，以大火將牛油溶化，再加入砂糖和焦糖，最後加入玉米粒。然後以長木槳不停快速攪拌，以免黏鍋。當鍋裡的溫度升高後，聽到鍋裡傳來玉米粒爆開的聲音，玉米粒就開始變成爆米花。當聲音漸漸停止的時候，就可以從鍋裡倒出來放涼。剛做好的爆米花比較軟身，放涼後，爆米花才會變得酥脆。如果在製作時不加入焦糖，在做好的時候再灑上食鹽，就能做成鹹味的爆米花。
爆米花在美國非常流行，以紙筒盛載著，是看電影、球賽或電視時必備的零嘴。除了分為鹹味和甜味兩種外，也發展出不同的口味。此外，從外觀上還分為「磨菇型」和「蝴蝶型」兩種，如果玉米粒外皮較軟，水氣較重的話，爆米花膨脹速度就會較慢，形成磨菇型；相反，如果溫度升溫快，膨脹速度快，就會形成蝴蝶型，口感上也略有差異，前者鬆軟，後者則較酥脆。

魚肉燒賣

2011-10-15T01:41:00.001+08:00

　

在香港的茶樓，「燒賣」是常見的點心之一，黃色麵粉外皮包著，以蝦肉和豬肉為餡，並以蒸籠蒸熟。此外，在香港的街頭，也有燒賣出售，內餡則為魚肉混和麵粉而成，稱為魚肉燒賣或魚蓉燒賣，是香港常見的街頭小吃。從前多以小販擺賣，現在則以小吃店形式在售賣。魚肉燒賣在香港以外的地方不易找到，算是香港特色的街頭小吃，很受年青人喜愛，不少人在下班和放學的時候，都愛吃一兩串，滿足一下口腹之慾。
魚肉燒賣的外形跟豬肉燒賣相似，體積略小一點。餡料則為下價的魚肉，打成魚蓉後再混和麵粉而成。再以雞蛋和麵粉搓皮，加入鹼水後顏色則會偏黃，以皮包裹著餡料，放到蒸籠裡，蒸大概五分鐘左右就可以食用。然後以竹籤串起，蘸醬油和辣椒油來吃。
一般的魚肉燒賣多是在食品廠生產後，再批發給小販，不過也有以手工製作的方式出售，兩者口感差異蠻大。好吃的魚肉燒賣需皮薄幼滑，餡料軟糯而帶有彈性，魚肉混和麵粉的比例要適中，混入太多麵粉則味如嚼蠟；蒸燒賣的時間需控制得宜，不會因蒸過久而變得太腍。有些在製作時，還會加入豬肉和豬油，令燒賣肉味香濃，鮮甜而富彈性。由於魚肉燒賣的味道偏淡，因而好吃的關鍵，是店家所提供的蘸醬。用來蘸燒賣的醬油，需經過特別的調配，鹹味不能太重，否則會大打折扣。再混合麻油和辣椒油，香甜又帶一點點辛辣，最能提升魚肉燒賣的美味。

匈牙利燉肉湯

2011-09-15T03:17:00.000+08:00

　

匈牙利的燉肉湯(Goulash)，可以說是匈牙利的國民美食，當地稱為「gulyás」，是每個家庭都會做的料理。此外，也流行於東歐國家如斯洛伐克、捷克、奧地利和羅馬尼亞等地區。
燉肉湯的材料主要是以肉類為主，通常是將牛肉切塊後，加上紅椒粉(Paprika)和上湯同煮，再加入各種蔬果和香料如馬鈴薯、蕃茄、大蒜、紅蘿蔔、燈籠椒、葛縷子(caraway seed)、防風草根(parsnip)、芹菜等，此外，也可以加入百里香(thyme)、月桂葉、紅辣椒、紅酒、酸奶油、醋等調味。
牛肉主要使用以運動量較多的部份，如後腿肉來烹煮，因而富含膠質、肉汁豐腴。此外，也可以用豬肉、羊肉或馬肉等代替。匈牙利的辣椒舉世聞名，Goulash的好吃關鍵，也在於紅椒粉的挑選，上等的紅椒粉，辛香而帶微辣，能帶出肉類的鮮甜，令湯的顏色鮮艷而有獨特的辛香。牛肉燉得入味，入口鬆化，味道濃郁，湯汁濃稠，可以配麵條或麵包來吃，若能配上匈牙利的Tokaj酒，更是美味。

蘿蔔糕

2011-08-28T06:25:00.001+08:00

　

蘿蔔糕是廣東潮汕地區的著名美食，潮州人稱它為「菜頭粿」(Chai tow kway)，因蘿蔔又稱為「菜頭」，過年時做菜頭粿，喻意為「好彩頭」。在香港，蘿蔔糕除了過年時的賀年食品外，也是茶樓常見的點心。此外，台灣、新加坡和馬來西亞等地區，也有自己特色的菜頭粿。
傳統的做法是先將蘿蔔去皮，再刨成細絲，然後將蘿蔔絲拌炒或加水燜煮過，讓蘿蔔絲變得軟身，然後加入米漿。傳統是以粘米(台灣稱為「在來米」)泡水後，磨成米漿，現在則多以粘米粉或在來米粉加水攪拌而成。再加上配料以及調味料拌勻，以蒸籠放在爐灶炊熟。蒸熟後的蘿蔔糕，淋上醬油就可以食用。此外，也可以將蘿蔔糕切片後，以油鑊將兩面煎成金黃色，蘸上甜麵醬、辣醬和胡椒粉來吃，外酥內軟帶焦香，別有一番滋味。
廣式的蘿蔔糕，除了蘿蔔之外，配料主要是臘腸、臘肉和蝦米，有時還會加入香菇、火腿和江瑤柱等，配料非常豐富。相比之下，台式的菜頭粿則簡單得多，配料欠奉，頂多只有紅蔥頭、油蔥酥或蒜酥，卻能嘗到蘿蔔的清香和米香，食用時可蘸油膏或蒜泥醬油來吃。此外，也有放湯煮成「粿仔湯」的吃法。
新馬地區的菜頭粿則稱為「fried carrot cake」，材料並非紅蘿蔔(carrot)。同樣以蘿蔔絲和米漿製作菜頭粿，蒸熟後將菜頭粿切成小方塊，然後加上菜脯、雞蛋、蒜、紅蔥頭等，再加上魚露同炒，帶鹹味，顏色較淺。此外，也有加入豆芽菜和甜醬油，炒成深黑色的「炒粿」，帶甜味，較為香濃惹味。在新加坡，不管是甜的、鹹的；白色或是黑色的，同樣很受歡迎。

貝殼蛋糕

2011-08-21T10:04:00.002+08:00

　

貝殼蛋糕(Petite Madeleine)又叫做「瑪德蓮蛋糕」，是法式糕餅的經典，源自法國東北部小鎮Commercy。這種貝殼形的小蛋糕製作材料簡單，主要是雞蛋、糖、牛油、麵粉等製成麵糊，並加入杏仁粉、檸檬皮等調味，以貝殼形模具焗製而成。質感和口味跟海綿蛋糕相似，質地輕盈綿密、香氣濃郁。
據記載，貝殼蛋糕起源自18世紀時期，法王路易十五的外父，波蘭國王Stanisław Leszczyński，因在一次宴會時，與糕餅師鬧翻了，結果負責製作甜品的人拂袖而去，於是女傭Madeleine Paulmier便自告奮勇，製作出貝殼形的蛋糕，深受賓客的讚賞和歡迎，因此，這小蛋糕便以此女傭的名字來命名。據說在Commercy的教堂St. Mary Magdalen，原保留著貝殼蛋糕的製作食譜，18世紀時因為教堂出現財政問題，因而將這配方出售予當地的糕餅店，開始廣泛地流傳，自此成為這個地方著名的點心。
法國文豪馬塞爾普魯斯特(Marcel Proust)在其不朽名著《追憶逝水年華》(In Search of Lost Time)裡，以第一身的序述，在小說的開端，提及到將貝殼蛋糕浸泡在紅茶裡吃，帶來無限喜悅，而這種味道，勾起了不少當年的回憶。自此，小說迷均仿傚這種吃法，貝殼蛋糕跟紅茶變成了最佳的配搭。

海鞘

2011-08-11T21:30:00.000+08:00

　

全球大概有1250種海鞘，能吃的卻只有一兩種，主要生長在寒冷的海域，通常依附在岩石上，由於離水後很快就會腐壞，只能現採現吃，所以在日本、韓國和法國才能吃到海鞘料理。目前，韓國和日本已有人工養殖，產季為每年六至八月期間，以韓國釜山及日本宮城縣產的最為美味，有「東北珍味」之稱。日本人稱為「ホヤ」，韓國人則稱之為「멍게」，因其形狀像鳳梨，所以又被稱為「海鳳梨」。
海鞘的外皮為紅色的囊狀纖維，包裹著內層軟組織和內臟，此為食用部份，口感爽脆，略帶苦澀。其中有一顆黑色的肝臟，帶濃烈的苦澀味，不過喜愛吃的人則愛其有回甘味，認為對身體有所補益。由於味道濃烈，有點像油漆的味道，並非每個人都能接受，西方記者Nick Tosches就形容為「像把橡膠浸泡在阿摩尼亞」裡一般的味道；而日本戰國名將伊達政宗則是愛吃海鞘聞名，並愛以海鞘配清酒喝，稱能令清酒的美味提升。
要品嘗海鞘，應選擇新鮮的，將囊皮和內臟摘除，用清水沖洗乾淨，再切成刺身，然後蘸辣椒醬吃，最為甘甜美味。此外，以醋浸泡、鹽烤、油炸、煙燻、煎煮等均可。不過由於太容易變壞，無法出口外銷，所以要嘗到新鮮海鞘的味道，非得到日本或韓國去不可了。

咖喱魚蛋

2011-08-07T18:57:00.002+08:00

　

以魚漿所製成的魚丸，在香港稱為「魚蛋」，可以說是香港最地道的特色小吃。跟據香港蘋果日報在2002年的一項調查結果顯示，香港每天消耗約55公噸，一年就吃掉13億顆魚蛋，是很驚人的消耗量。
魚蛋主要分為兩種，潮州魚蛋是以貴價的海魚魚肉如門鱔、九棍等製作，外表雪白，入口爽滑、魚鮮味濃，配河粉放湯，就是馳名的潮州魚蛋粉。另一種常見的港式魚蛋，則是以下價的魚肉如鯊魚肉，加入澱粉混和所製成，經油炸後，外皮呈金黃色，入口彈牙，久煮不爛。1950年代開始流行於街頭的流動小販，以手推車的形式在擺賣，將魚蛋泡在熱湯裡加熱，以竹籤串起數顆，一串串出售，並拌甜麵醬或辣椒醬來吃。
後來，由於魚蛋製作中加粉的比例愈來愈高，魚肉的比例漸少，為了彌補缺少魚味的缺點，開始以沙爹汁或咖喱汁來浸泡魚蛋出售，稱為「辣魚蛋」。漸漸地，咖喱魚蛋成為了主流，頗受學生們喜愛。而攤販也開始兼賣其他以竹籤串起的小吃，如雞肉腸、牛百頁、雞肝、魷魚鬚、生腸等，同樣浸泡在咖喱汁裡出售。咖喱汁的調配開始被重視，以不同的香料與黃薑粉調配而成的「咖喱膽」，是咖喱好吃與否的關鍵。有攤販標榜是辣度，有的則是咖喱的香濃度，有的則是以入味程度取勝。自此，咖喱和魚蛋變成了最佳的拍檔。
咖喱魚蛋外皮炸得金黃，內層則雪白富有彈性，入口彈牙，配以辛辣又帶濃香的咖喱汁，滷得入味，令人印象難忘。此外，也有店家以電鍋蒸煮魚蛋而非泡湯，吃時蘸上濃稠的咖喱醬，也是另一番風味。

蛋花湯

2011-07-17T23:31:00.000+08:00

蛋花湯是平凡又平宜的家常菜，可惜在香港的餐館已沒有在賣。不過在美國的中餐館，卻是經典的招牌菜。
據陳夢因先生的「食經」記載，蛋花湯的製法是先將雞蛋破殼，打入碗中，加少許熟油和蔥花，以筷子打勻，在鍋裡將水燒滾，然後將鍋移離火爐，等幾秒才將打勻的蛋花，逐少傾入滾水之中，同時以筷子將之攪拌，再加入鹽和熟油，以碗盛之即成。加蔥花是為了辟去雞蛋的腥味，熟油打蛋則是讓蛋變得嫩滑，離火才加蛋液是避免把雞蛋煮老了。
在台灣也流行蛋花湯，材料則變化較多，除了常見的紫菜蛋花湯外，還有肉片、豆腐、豆芽、玉米、蕃茄等，變化出不同種類的蛋花湯。不過跟香港傳統的有所不同，香港的講求蛋花要均勻，散而不結塊，而台灣則講求美觀，完整而不會太散，像曇花般整片嫩滑而細膩。但兩者都是清湯，不會濃稠混濁。美國的蛋花湯則會加入薄芡，濃稠得像羹一般的濃湯。在意大利也有一道類似的料理，稱為意式芝士蛋花湯(stracciatella)，會在蛋花湯內加入巴馬臣芝士(parmesan cheese)。
蛋花湯除了以清水來煮外，講究的會用上湯來代替，廣式粵菜的傳統做法是以草菇來熬湯，湯頭煮好後則將草菇捨棄，並以醬油來調味。此外，也有用鴨蛋來代替雞蛋，據說比雞蛋更鮮味和滑嫩。

牛仔骨

2011-06-28T00:01:00.000+08:00

　

牛仔肉(Veal)，又稱為小牛肉，是取自飼養期在十周以內的牛犢，肉質細嫩，脂肪含量少，是很受歡迎的食材。牛仔骨卻不同，雖是取自牛的排骨，卻並非指牛犢的排骨。一頭牛的腔腹之中，有一塊特別的排骨，面積約十平方吋，厚三至五吋，內有三至四條肋骨，肋骨間有厚肉，也帶有一塊筋膜，包裹著骨頭，在台灣稱之為牛小排。將這牛小排沿肋骨直切，再將骨頭抽出，就是香港常吃到的牛坑腩。若將它連骨頭橫切成約半吋厚，就是所謂牛仔骨。
香港人愛吃牛腩，所以能買到的牛仔骨，多是急凍的，價錢平宜。由於附在骨上的肉，肉質豐腴、富含油脂、油花分佈平均、鬆軟多汁、筋膜薄又耐嚼，連骨頭一起煎，更帶有脂香，所以很受歡迎。料理的方法也有很多，燜煮、紅燒、烤焗均可，最常見則是以醃料醃過後，再煎來吃，伴以黑胡椒醬汁。此外，韓國人也愛吃牛仔骨，稱為「소갈비」。在韓式燒烤店，烤牛仔骨也很常見，為了讓它更容易被烤熟，傳統的切法，會沿骨頭邊薄切一大片肉出來，這種傳統的切法頗為特別。將牛仔骨以醬油、糖、蒜、蜜糖、麻油、酒、辣椒醬等為醃料，再將醃過、整條帶狀的牛仔骨放在鐵盤上或鐵網上燒烤來吃，肉嫩多汁、濃郁的脂香和炭香，美味又滿足也。

法式焗田螺

2011-06-18T21:07:00.001+08:00

　

法式田螺(Escargots)是法國菜的經典，也是法國餐館常見的頭盤前菜，雖然稱為田螺，肉質也差不多，但跟田螺不同，長有觸角，其實是可食用品種的蝸牛。據說在史前時代，已經有食用蝸牛的記錄。蝸牛是高蛋白質和低脂肪的食物，以蝸牛入饌，在地中海國家很普遍，在西班牙和葡萄牙都有大量人工繁殖，是廉價的平民美食。不過，據說法國出產的Helix pomatia及Helix aspersa兩種品種的蝸牛最為美味，由於過度濫捕，數量已急劇減少，才令這種美食變得昂貴。
飼養蝸牛是以穀物磨成粉末、以及各種植物的葉片為糧食。而蝸牛烹調之前，會先進行禁食，讓體內的殘餘物排出。然後以鹽烤的方法來料理，這種方式在葡萄牙很普遍。不過在法國，蝸牛肉跟殼通常是分開出售，也有將蝸牛肉入罐頭或以急凍的方式，銷售到海外。而法式焗田螺的烹調方式，則是先將蝸牛的尾部未端內臟除去，將蝸牛肉加上勃艮第(Burgundy)白酒、香芹碎、牛油和蒜泥等醃過，再將蝸牛肉放回殼內，加上鹽和胡椒等調味後，再將蝸牛放在有幾個凹洞的特製烤盤上，然後放到烤爐裡去烤焗。
烤好的蝸牛外殼溫度很高，因此上桌時會附上特別的工具，先以特製的鉗(snail tongs)來固定蝸牛殼，再以二腳的叉子(snail forks)來將殼裡的肉取出。法式田螺作為頭盤，開胃又美味，入口滿是牛油、蒜香和芹香，令人回味和難忘，也是法國人在節日不可缺少的美食。

蒙古烤肉

2011-05-25T04:09:00.001+08:00

在美國和歐洲一些餐館，對蒙古烤肉的起源有以下的描述：據說蒙古帝國軍隊遠征歐洲時，帶著大量的牲畜，士兵以刀劍割下牛羊馬肉等，置於盾牌上，然後以大火烤熟來吃。在日本北海道也有類似的鐵板燒羊肉料理，稱為成吉思汗羊肉(ジンギスカン)。
不過，跟據台灣相聲大師吳兆南的訪問，就透露這種曾經在台灣非常流行的美食，是由他於民國40年(1951年)所發明。當時他曾想命名為「北京烤肉」，不過由於當時兩岸的對立關係，所以就改稱為「蒙古烤肉」，跟蒙古沒有關係。
在台灣，吃蒙古烤肉一般都是吃肉類為主、蔬菜為副，店家會將薄切的牛肉、雞肉、羊肉、豬肉、鹿肉等，供食客隨喜好挑選食材、份量，再挑選不同的蔬菜如空心菜(蕹菜)、豆芽菜、洋蔥、蕃茄、青椒、紅蘿蔔、高麗菜(椰菜)等，然後隨喜好加入不同的醬料如醬油、醋、辣椒、蒜泥、薑汁、蝦油、麻油、沙茶醬、料酒、檸檬汁等。
食材選好後就可以交到廚師手裡，由廚師代勞，將食材放在鐵板上拌炒。這個鐵板一般直徑約兩公尺，以炭火燒熱，廚師會手持長筷子，快速將食材翻動。由於食材都切成薄片或切絲，不到一分鐘的時間就可以把食材炒熟，再以熟練的手法將肉和蔬菜用長筷一掃，就全都撥到碗裡。很多食客都愛觀看廚師拌炒的過程，看著師傅在拌炒著食材，白煙徐徐升起，香氣撲鼻而來，讓人看得出神，故一般烤肉店都是採用開放式廚房，讓客人可以細看或拍照留念。
好吃的蒙古烤肉，除了食材新鮮，廚師掌握火候的功力也很重要，將食材炒熟之餘，又可以將水份鎖在肉裡，保留肉汁鮮味。此外，醬料也是關鍵，可以跟隨店家建議的指示來調配，細味之後，才再依個人喜好調整份量，才是好吃的秘訣。

瓜子

2011-05-15T07:23:00.000+08:00

　

西瓜原產於非洲，其種籽的籽仁，富含脂肪和蛋白質，可以食用，稱為「瓜子」。瓜子是農曆新年必備的零食小吃，剥瓜子寓意「抓銀」，有祝福賺取財富的意思。一般市面可以買到的瓜子，主要分為紅瓜子、黑瓜子、白瓜子和香瓜子四種。白瓜子乃南瓜的籽；而香瓜子又稱為「葵瓜子」，其實不是瓜的籽，而是向日葵花的籽；紅瓜子是西瓜的籽，經過日曬後，再以食用色素染紅；而黑瓜子又稱為「醬油瓜子」，製作過程較為繁複，價錢卻比紅瓜子平宜。
西瓜有很多品種，有些品種的體積小、果肉呈白色、味淡、籽多肉少，稱為「瓜子瓜」，主要是取其籽來製作瓜子。瓜子雖然能生吃，但由於外殼帶有滑滑的黏液，不容易剥開，所以需要先用石灰將黏液沖洗掉。然後用熱水蒸煮，並加入大茴(八角)、小茴、花椒、桂皮、甘草等調味，蒸煮約兩三小時就能蒸熟。將瓜子從鍋裡取出，冷卻後，再均勻灑上食鹽和醬油來醃製。醃好後就再經過日曬(傳統做法)或炒乾，就可以進行「上油」的工序，用菜油(沙拉油)替瓜子上一層油衣，令外殼油亮光滑，賣相更佳。整個過程耗時約兩天的時間，可以說每一粒都得來不易。
上品的瓜子，顆粒碩大、外殼飽滿、不會太硬、容易剥開，一咬就可以分成兩邊；籽仁奶白色、肉厚、不易折斷、入口香脆。瓜子作為零食，除了滿足口腹之外，嗑瓜子需手口並用，讓空閒的時光忽然變得忙起來，最能消磨時光。

簽語餅

2011-04-23T00:46:00.000+08:00

　

在北美地區的中餐館，結帳付款前，會送上簽語餅(fortune cookie)，也稱為幸運餅乾。這種餅乾外皮酥脆，內裡會夾著一張小紙條，上面寫著文字。這些簽文，多是翻譯為英語的中國成語、祝福和勵志話語、似是而非的預言等，在簽文的背後則印有一些幸運數字。這些中餐館的小玩意，很受外國人喜愛，不過在香港、台灣和中國大陸等地區，卻不見蹤影。雖然簽語餅的起源已難稽考，不過一般都相信是源自日本的「辻占煎餅」。有說是由日本人萩原真於三藩市將它改良成簽語餅而成。
在二十世紀初，簽語餅是純手工製作。發明了生產機器後，才慢慢大量化生產起來。簽語餅的主要材料是麵粉、糖、油、雲呢拿，首先將調好的麵粉漿注入到烤盤上，蓋上蓋子然後在機器加熱。當蓋子再次打開，麵粉漿經過熱力和壓力後會變成薄片，製法有點像香港的蛋卷。趁著薄餅皮還是軟的時候，將寫有文字的小紙條，放到薄餅皮裡包著，然後在金屬棒上輕壓對摺，放到架子上冷卻後就完成。
這種日本人發明、中國人發揚、吃在美國人肚裡的簽語餅，每年生產量達到30億個。儘管大家都不會把簽裡的預言和幸運語句放在心上，卻有不少人喜歡把上面印著的幸運數字，拿來買彩券碰碰運氣，據說2005年三月，還真有百多個中獎者，是跟據簽語餅上的數字成為幸運兒呢。

蟹角

2011-04-17T01:18:00.000+08:00

　

「蟹角」(Crab Rangoon)也稱為「蟹餃」(Crab Puff)，是將cream cheese混合蟹柳或魚漿，加上蔥、蒜等調味料做成餡料，然後以雲吞皮或春卷皮包餡，包成三角形或花形，然後放到油鍋裡，炸成金黃色。雖然名字有「蟹」，但餡料沒有蟹肉，頂多只有蟹柳(蟹味棒)，而加入大量cream cheese，所以又叫做「cheese wontons」。
在美國的中餐館裡，蟹角作為頭盤前菜或開胃小吃，佐以醬油、梅子醬、甜酸醬或芥末醬，很受外國人歡迎。在外國人眼中普遍認為這是道美味的中菜，不過，中國菜或東南亞地區菜式中，幾乎沒有以cream cheese入饌，雖然起源已經無從稽考，但相信這道菜是始創於美國的中餐館，揉合中西特色的食物。
外國人大多喜愛吃油炸的食物，而蟹角外皮炸得香脆，入口滿是濃稠的芝士，正合他們的胃口，故北美地區，在大部份中餐館甚至泰國菜館，都可以在菜單上找到它的蹤影。材料簡單，製作程序也不複雜，雖然餡料裡面沒有蟹肉，與名字不大相符，對於甲殼類海鮮過敏的人，無疑是可以放心大吃的一道美食。

木薯

2011-04-10T07:23:00.000+08:00

　

木薯又叫做「樹薯」(Cassava)，原產於巴西，含豐富澱粉和膳食纖維，是目前世界第三大碳水化合物的食物來源。十六世紀時經葡萄牙人傳入非洲，成為非洲人的主食。尼日利亞是目前全球最大生產國，其他主要生產國包括巴西、泰國和印尼等地區。民國初年傳入兩廣地區，也是台灣早期社會的經濟產物之一，作為糧食、釀酒和飼料。日據時代，物資缺乏，更是不少人賴以維生的主要食物。
木薯含有氰酸，全株皆有毒，尤以根部的皮，毒性較強。木薯經去皮、切塊、泡水、完全煮熟後，可以除去毒性，方能食用。主要分為「苦木薯」和「甜木薯」兩種，苦木薯外皮褐色，肉呈白色，含較多的氰酸故味苦，毒性也較高，不宜食用，只能加工為木薯粉(Tapioca)；甜木薯外皮淡青色，肉呈黃色或紅色，毒性較低，是可食用的木薯。
在台灣，木薯除了食用外，也可煮木薯甜湯，加工後可以用來製作太白粉、珍珠奶茶的粉圓等，也會用木薯粉來製作木薯粿或圓仔等。不過，隨著經濟成長，台灣農民已經不再種植木薯，改為種植其他更高經濟效益的農作物，市面上也很難可以買到木薯。目前主要是從泰國進口木薯粉，稱為「泰國生粉」。
在印尼，用木薯製作的小吃也很多，像木薯糕(Getuk)和油炸的木薯片(Krupuk kampung)等。此外，在西爪哇的萬隆還有酒釀木薯，小販車上掛滿一串串白色的木薯，其實是將去皮煮熟的木薯，塗上一層酒釀來讓它發酵，待發酵兩三天變軟，就可以食用，是當地著名的特產。

湯圓、糯米糍

2011-03-26T01:30:00.001+08:00

　

農曆新年過後，第一個滿月的夜晚稱為「元宵節」，在中國民間有過元宵節吃元宵的習俗。這種以糯米糰做的點心，北方人稱為「元宵」，南方人則稱為「湯圓」。在台灣，湯圓又叫做「圓仔」，跟據台灣民間習俗，冬至時吃湯圓，元宵節才吃元宵，可以想像，元宵跟湯圓其實是不一樣，除了南北叫法不同之外，在做法也略有不同。
元宵餡料方面主要是豆沙、果仁、棗泥和芝麻糖等素餡。將餡料切成小方形，沾點水，然後放在一個放滿糯米粉的竹籮篩裡搖動，讓餡料在內裡滾動，沾滿了糯米粉，一邊滾一邊加水，讓它自然滾成一個圓球，做好後則下鍋以水煮熟而成。
湯圓取其諧音，有「闔家團圓」的意思。而湯圓的餡料則鹹甜葷素、種類繁多。以糯米粉加水和成糯米糰，將一小份糯米糰捏成圓餅形，然後包入餡料，放在手心搓揉成圓球，再下鍋裡煮熟。由於製法不同，元宵煮好後，湯會糊掉而變得濃稠，吃元宵有點像喝粥一般；湯圓的湯則比較清澈，在台灣，會用紅糖和水煮成的糖水來熬煮湯圓，又或者配紅豆湯來吃。而在香港，則會以薑和冰糖煮成糖水來吃。
湯圓不一定要包餡，像台灣的圓仔湯，一般是紅、白兩種顏色的湯圓，無餡。而湯圓也不一定要放湯吃，像日本的「団子」(Dango)、香港的「糖不甩」、「擂沙湯圓」等，是不一樣的吃法。所謂「糖不甩」，是將無餡的湯圓，煮熟後拌以芝麻、花生粉、砂糖來吃，將湯圓在甜料上滾動一下，就會黏在上面不會甩掉，因而得名。台灣也有類似的點心，叫做「燒麻糬」，體積較大，內有包餡料，沾花生糖粉吃，香軟又彈牙。
此外，跟湯圓相似的點心還有「糯米糍」，餡料一般是豆沙、花生粉、芝麻、蓮蓉等，在揉糯米糰時，會加入糖或椰漿。跟湯圓不同，搓好的糯米糰會預先蒸熟，放涼後則包入餡料，搓成圓球狀，最後讓表皮黏滿椰絲就完成。
不管是元宵、湯圓、糖不甩、燒麻糬或是糯米糍，都不乏捧場的客人。雖然同樣是用糯米糰做的糰子點心，卻也可以變化無窮。

豬血湯

2011-03-21T00:02:00.000+08:00

　

豬血，在香港稱為「豬紅」，含豐富蛋白質和鐵質，是營養豐富又容易消化的食物。豬隻送往屠宰後，收集新鮮的豬血，再將血放在鍋裡，加入適量的水，然後以文火來煮，加入鹽後，就會慢慢凝固，最後將它切成磚塊狀。由於切塊後外型像豆腐一樣，所以又稱為血豆腐或紅豆腐。
豬血湯在台灣非常普遍，從前多以路邊攤經營，現在則漸變成專門店。一碗好吃的豬血湯，材料必需要新鮮，豬血色澤潤紅，才不會有腥味。本來，豬血質感柔軟、易碎、入口即化，但台灣人追求Ｑ度、嚼勁，因此豬血兌水的比例也有所調整，豬血內的氣孔較少，質感就較為紮實，外型也會切成長條狀，質感就像果凍一般，入口軟嫩順滑。在柔軟與Ｑ度間取得平衡，需靠經驗的累積。
湯底也很重要，一般會用大骨來熬煮高湯，比較講究的還會加入蔬菜、大腸等來熬煮，令湯頭鮮甜，上桌前再加入韭菜、酸菜、胡椒粉和蔥花等。韭菜和大腸，與豬血的味道是絕配，酸菜則有提味的效果。此外，有些店家還會有自助式的調味檯，擺設各種調味料，如蒜泥、醬油膏、山葵芥末、烏醋、辣椒醬等，讓客人自行調配蘸醬，此外還有以韭菜切碎拌以醬油的韭菜醬，用來蘸豬血吃，非常美味。
豬血湯售價也很平宜，再配上店裡附有在賣的小菜，如滷大腸、炒米粉、豬皮、糯米腸等小吃，簡簡單單就成為了美味豐富的一餐，難怪不少知名的店，經常都坐無虛席。

烤玉米

2011-03-20T03:58:00.000+08:00

　

玉米，又叫做玉蜀黍，在香港叫做粟米，作為糧食，可以蒸、炒、煮、烤，或加工製成食品。原產於美洲，是印弟安人的主要糧食，其後傳到歐洲及亞洲。中國最早有記載為明朝嘉靖年間，經由回教徒傳入，稱為「番麥」。
「烤玉米」在台灣又稱作「燒番麥」，從前在台灣是以流動攤販的形式在叫賣，多在戲院門口附近擺賣，現在則在夜市或路邊攤隨處可見。台灣市面販售的烤玉米，並不只是單純的把玉米烤熟，而是經過幾個步驟。首先會使用一種黑色的小石頭，把石頭燒熱後，將包著葉子的玉米放進去，然後加水，覆蓋後將玉米悶熟。原理就跟炒栗子一樣，讓玉米可以均勻受熱，減少用炭火烤製的時間，也可以將甜味保留。然後除去葉子以及多餘的水份，放在炭爐上烤，烤到一半後就取出放在籃子裡，讓客人隨喜好挑選重量、大小、軟硬程度等。挑選好後，就將玉米插上竹籤，然後放在炭火上烤，經常翻動以避免表面烤焦，有些店家還會使用機器轉動。然後在玉米的表面搽上秘製的醬汁，最後再搽上沙茶醬，待醬汁收乾後就完成。
一般烤玉米會使用白玉米，入口較煙靭、帶嚼勁、香味濃郁，近年則多會選用珍珠玉米，成本較平宜、甜度較高。除了傳統的沙茶口味之外，現在也有其他不同的變化，像黑胡椒、蒜泥、麻辣、奶油等口味。炭烤玉米的香氣非常濃郁，在遠處就可以聞到那股香甜的氣息。由於經常排著長長的人龍，要一嚐這種古早味的小吃，需要耐心等候，有時非得等上十多分鐘不可呢。

清邁咖哩麵

2011-02-27T03:57:00.000+08:00

清邁位於泰國北部，地理靠近緬甸，飲食文化也受到影響，泰北菜較多用椰漿，辣度也較為溫和。在清邁，有一道當地獨有的美食，叫做「Khao Soi」的咖哩麵，在當地非常普遍。在餐廳、路邊攤以及專門店均隨處可見。
Khao Soi(ข้าวซอย)是以加了椰漿的咖哩為湯頭，較為濃稠而帶香氣；將雞蛋做的麵條煮熟，瀝乾後放到碗的底部，然後加入咖哩湯。之後在上面放入油炸過的麵條，最後加入肉類作為配料，主要為雞肉、牛肉和豬肉。吃的時候再附上一碟青檸(萊姆)片、切碎的生紅蔥頭、以及醃酸菜作為佐料，也可以配荽茜(香菜)和泰式辣醬。
經油炸過的麵條入口酥脆，吸收了咖哩湯後變軟但不會糊掉，入口滿是咖哩的香味。此外，也可以配以一碟炸豬皮，放到湯裡面，吸收了咖哩後的炸豬皮，非常可口。如果怕咖哩濃郁味道的話，可以隨意加入附上的青檸、酸菜、紅蔥頭等，帶點酸酸的味道，非常開胃。底部的麵條則讓你有飽腹的感覺，而且價錢也不貴，絕對物超所值，到清邁旅遊的話，實在不容錯過。

阿給

2011-02-21T01:56:00.000+08:00

　

台北的淡水，有幾樣當地的特色小吃，分別是鐵蛋、魚丸、魚酥，以及阿給。
「阿給」的名字，據說是源自日文的「油揚げ」，即油豆腐(香港稱為豆卜)的日文發音，最初稱為「阿不拉阿給」(Abura-agei)，漸漸地被大家簡稱為「阿給」。據說是1965年由楊樹根和鄭錦文夫婦所發明，當時只是想把每天賣剩的食材，不想浪費掉而隨意創作的小吃，沒想到卻意外地受歡迎，附近有很多學校，學生們愛把阿給配豆漿當作早餐，又或者配魚丸湯當作午餐來吃。
阿給的做法是將炸好的油豆腐切開，將用醬料滷製過的冬粉(粉絲)塞到油豆腐裡。塞滿了冬粉後，就用魚漿把洞口封起來，然後蒸熟。食用前，再淋上特製的醬油和甜辣醬，就成為了小吃阿給了。
這種冬粉內餡的油豆腐，製作雖然簡單，但要做得好吃卻並不容易。食材必需要新鮮，特別是油豆腐和魚漿容易變壞，令人難以下嚥。冬粉也要滷得入味、煙靭和久蒸不爛；最重要還是那個秘製配醬，是好吃與否關鍵，吃阿給絕對要加甜辣醬，才能吃出它的美味。
賣了四十多年的阿給，已經是淡水的名小吃，在淡水老街附近就有十多家賣阿給的店，有些還自稱是創始店或老店。到淡水旅遊的話，不妨一嚐它的風味。

土耳其雪糕

2011-02-19T19:05:00.001+08:00

　

土耳其人稱雪糕(冰淇淋)為「Dondurma」，而在土耳其東南部地區Maras，有一種獨特的野蘭花，當地人利用其球莖部份，提煉出蘭莖粉「Selep」，富含天然膠質，營養價值甚高，用來製作飲品和雪糕，是當地的特產。這種加有蘭莖粉的雪糕稱為Maras Dondurma，漸漸地成了為人所熟悉的土耳其雪糕。
土耳其雪糕的原料是山羊奶、砂糖、蘭莖粉，以及樹脂，這種雪糕質地綿密、延展性高，可以拉長數公尺也不會掉落，傳統做法是用金屬棒在木桶內不停用手翻動，令雪糕內的空氣含量降低，黏稠度則不斷提高，所以需要掌握蘭莖粉的比例，不斷翻動的技巧，以及強壯的體能和臂力。從而創造出獨特的煙靭口感，可以用刀叉來品嘗的雪糕。
售賣土耳其雪糕的小販攤，也是讓遊客駐足觀看的熱點，有些小販還會穿著傳統鄂圖曼時期民族服飾，拿著一根長長的金屬棒，在攤上掛上鈴鐺，用金屬棒敲響鈴鐺，吸引路人注意。然後用附有鏟子的金屬棒，像炒菜那樣在桶內翻動、拉扯雪糕。當有客人購買雪糕時，小販會將雪糕鏟出，然後放到雪糕筒裡，再將雪糕筒黏在金屬棒上，遞給顧客。當客人要取雪糕時，小販會將金屬棒翻來弄去，去捉弄客人，表演有如雜耍，讓客人取不到雪糕，逗得旁邊的觀眾呵呵大笑。

XO醬

2011-02-16T01:21:00.000+08:00

　

百蘭地酒(Brandy)跟據陳年分為不同的等級，XO即Extra Old等級。在八十年代香港，XO干邑非常流行，而「XO醬」也在1980年創製，用料名貴，取名XO醬，意即醬中XO，極品奢華。
XO醬發源自香港，但創自何人？則眾說紛紜，一般相信是出自著名專欄作家談鍚永(筆名王亭之)，據說他當年為半島酒店擔任顧問時，為嘉麟樓酒家出品的馬拉盞改良口味，加入蝦子、瑤柱、蒜茸和辣椒，製作出XO醬。當年香港經濟繁榮，市民漸漸富起來，連醬料也不甘平凡，XO醬迅即虜獲不少人心。其製作材料主要是江瑤柱(干貝)、金華火腿、蝦米、辣椒等，其他配料則沒有標準，有人會加入魚乾、蒜茸、馬拉盞、鹹魚、蝦籽等，其餘的鹽、糖、油、胡椒、紅蔥頭、辣椒乾等，份量也各有不同，差不多每家食肆都有自己的獨特配方。由於XO醬的主要材料如江瑤柱、蝦米等，不能進口到澳洲，於是在當地的華人餐館，只能就地取材，以三文魚(鮭魚)來代替，製成了三文魚XO醬，意外地大受好評，更成為當地旅遊的拌手禮。
XO醬雖用上大量的食材，並帶辣為主，但事實上，它的味道複雜而完整、多層次而深邃，餘韻悠長，香味濃郁，即使只是用來當作佐酒小吃或拌飯也無不可。將一點點的XO醬放進即食麵裡，整碗麵風味馬上完全改變。用來配中式點心、炒蘿蔔糕、炒飯、拌麵等，不管是海鮮、蔬菜、肉類、豆腐，均是絕配。只要一點點的XO醬來調味，就能大大地提升食材的的美味和風味，是華人地區料理界不可缺少的瑰寶。

喜知次

2011-01-15T00:43:00.000+08:00

　

喜知次(Kinki)魚，是日本北部有名的頂級魚獲，以北海道、青森、宮城等地產量較多，生長於水深150至600米深水域，由於捕捉不易，離水即死，故非常矜貴。魚身色澤鮮紅，背鰭有一道黑色斑紋，眼睛大而圓，有「深海紅寶石」的美名，由於售價昂貴，故日本人也是特別的日子才捨得享用，在香港也動輒要花八百到一千港元才能品嚐。
喜知次的當造期在秋天至初春，由於需要在產卵前儲存養份，故秋天起的喜知次特別肥美、油脂豐腴、肉質細嫩、富含膠質，著名食家蔡瀾先生稱牠為「流油魚」，而漸漸為人所認識。由於魚肉含水份較多，故不宜做成刺身，一般都是以汁煮或鹽燒等方式來料理。
將喜知次用味醂、醬油、糖等，配上木魚高湯來慢火熬煮，肉質滑溜鮮甜，無比鮮美，油脂甘腴。此外，用剩下的魚頭和魚骨等來熬成濃湯，也是鮮美無窮。此外，喜知次也可以用鹽燒方式來燒烤，將喜知次以海鹽輕醃，再風乾一夜，製成「一夜乾」，讓肉質變得結實，再以炭火燒烤，其豐富的油脂更是香氣四溢，外脆內嫩，不用沾醬汁就能吃到魚的鮮味。值得一提是牠的魚肝，入口軟滑、美味可口，更是不可錯過的人間美味。

提拉米蘇

2011-01-14T19:13:00.000+08:00

　

提拉米蘇(Tiramisù)，可說是義大利蛋糕的經典，在全球各地的高級餐廳都有供應。其意大利原意為「帶我走」(pick me up)，常為餅店慣用的宣傳重點，有傳說提拉米蘇是二戰時期，妻子為了遠赴前線的丈夫而做，帶浪漫又淒美的動人故事。但其實提拉米蘇的出現，只有短短幾十年，最早出現文字記載有關提拉米蘇，是在1971年，而熱潮則始於八十年代。提拉米蘇的真正起源，則眾說紛紜。傳統製作提拉米蘇的材料，主要有Savoiardi餅乾、馬斯卡彭(Mascarpone)芝士、新鮮雞蛋、糖、可可粉、義大利特濃咖啡(Espresso)、瑪沙拉(Marsala)甜酒等。
Savoiardi餅乾，又稱為Ladyfinger(手指餅乾)，因其外形而得名。製作提拉米蘇時會先浸泡於咖啡內，並加入瑪沙拉甜酒或冧酒(Rum)，讓餅乾變軟，並帶有咖啡和甜酒香味。馬斯卡彭芝士則為義大利北部倫巴迪(Lombardy)地區的特產，可以說是提拉米蘇的靈魂，其乳脂含量高達80%，略帶甜味、質地柔軟、奶香濃郁。將蛋黃混和砂糖打發後，再加入馬斯卡彭芝士和預先打發至企身的蛋白，攪拌混和後，均勻地舖蓋在浸泡過的手指餅乾上，然後灑上可可粉。再重覆以上部驟，蓋上另一層，就完成了提拉米蘇的製作。
提拉米蘇的製作材料簡單，味道卻複雜多變，可可和咖啡的苦味，正好與濃厚、帶甜的馬斯卡彭芝士互相配合，集綿密、濃稠、苦澀、香甜、醇厚、軟滑等多重口味於一身，因而令到愛好甜品者趨之若鶩。

魯賓三文治

2010-12-22T00:30:00.000+08:00

　

魯賓三文治(Reuben sandwich)在美國很常見，是將兩片烘烤過的黑麥麵包，塗上千島醬，夾著德國泡菜、鹹牛肉和瑞士芝士而製成。製作的材料在香港其實不難找到，但魯賓三文治在香港卻並不常見。
黑麥麵包(rye bread)比一般麵包密度高，耐於保存，顏色較深，帶香氣，纖維含量較高，脂肪含量低，一般常用作三文治。鹹牛肉(corned beef)通常是使用切片的牛胸肉，有別於我們常吃的罐頭免治(minced)鹹牛肉，肉質軟腍，而製作魯賓三文治時，會毫不吝嗇地把數塊牛肉疊在一起，入口豐盈。德國泡菜(sauerkraut)含豐富維他命C，常配以德國香腸和鹹猪手，作為配角，但卻是魯賓三文治不可缺少的材料，其酸味可減低鹹牛肉的油膩感。醬料方面，傳統是使用俄式沙律醬(Russian dressing)，現代則使用千島醬(Thousand Island dressing)為主，酸甜味跟鹹牛肉非常配搭。將黑麥麵包，塗上千島醬，夾上瑞士芝士、德國泡菜、鹹牛肉，然後放在板爐上，以牛油烘烤，待麵包烤成微焦帶金黃色，就可以切半上桌。
魯賓三文治外脆內軟，經烘烤後麥香濃郁，芝士受熱溶化，加上牛肉的鹹香，配搭千島醬和德國泡菜，美味令人一嘗難忘。此外，也有以煙燻牛肉(pastrami)或火雞肉代替鹹牛肉，以椰菜沙律(coleslaw)代替德國泡菜，以及以燒烤醬代替千島醬的變奏版，隨意配搭，風味各有不同。

忌廉溝鮮奶

2010-11-22T02:20:00.000+08:00

　

汽水又叫做梳打水(Soda Water)或碳酸水(Carbonated Water)，據說是由英國科學家Joseph Priestley，於1767年所發明。他利用啤酒釀造時，在發酵過程中所產生的氣體，來進行實驗。發現這些氣體可以溶於水中，令平淡的水變成有汽的水，帶來不一樣的感受。於18世紀末，德國人J.J.Schweppe利用這個原理，開始生產有汽礦泉水，並於1783年創立了玉泉公司(Schweppes Co.)。而玉泉這個品牌，在香港較為人所熟悉的產品，就是忌廉梳打(Cream Soda)汽水。
全球各地的忌廉梳打製法和味道略有不同，口味則以雲呢拿為主。顏色一般是透明或淺啡色，也有粉紅、紅色、藍色等，而在香港生產的則是黃色。不過在日本，cream soda是指在碳酸飲料上，加上雲呢拿冰淇淋，製成的冰淇淋梳打(ice-cream soda)。而忌廉梳打的味道，跟這種冰淇林梳打的味道十分相似，台灣人就把cream soda稱之為「冰淇淋汽水」。而港澳地區則音譯為忌廉梳打，或直接稱之為「忌廉」。
此外，在香港的茶餐廳，還利用忌廉製作特色飲料，稱為「忌廉溝鮮奶」。製法很簡單，店家會提供一瓶鮮牛奶、一瓶忌廉汽水，兩個空杯子，讓客人把適量的牛奶和忌廉汽水，一起倒進杯中。既有忌廉汽水所帶有的雲呢拿香味，也有牛奶順滑的口感。兩者沒有一定的比例，愛滑溜的可以多放牛奶，愛甜的則可以多放汽水。不過要先放牛奶後放汽水，又或者兩者一起倒進杯裡，無需攪拌即可，如果把順序倒轉，先放汽水後放牛奶的話，牛奶會結成碎粒，雖然不影響味道，賣相卻讓人倒胃口呢。

黑金剛花生

2010-11-05T23:43:00.000+08:00

　

花生，又稱為落花生、地豆、長生果，台灣人稱之為土豆。含豐富蛋白質、多種維生素、礦物質，以及多種胺基酸、不飽和脂肪酸等，營養價值甚高。而且富含脂肪，可以提煉成食用花生油。此外，花生經過烘培和炒熟後，可作為零食和佐酒小吃。
花生的果實是莢果，果莢有網紋狀，打開果莢，通常可以看到有兩顆果仁，果仁有種皮包裹著，跟據不同品種、土質等，種皮的顏色也有所不同，常見的有淡褐色、黃褐色、土紅色等，種皮內包覆著象牙色的果仁，果仁就是食用部份，稱為花生仁或花生米。
台灣的土壤肥沃、氣候也適宜種值花生。近年，農民挑選種皮較深紫色的品種，加以改良栽培成「黑仁花生」。這種花生的種皮含花青素，呈深紫色，經烘焙後變成黑色，果仁顏色卻跟一般花生無異，油脂含量比一般的花生低，這種花生俗稱為「黑金剛」。其果莢網狀紋較為深邃，果莢內藏三至四顆果仁。近年，黑金剛花生開始量化生產，以雲林北港出產的最受歡迎，由於香氣跟酥脆度都比一般花生有過之而無不及，因此在台灣境內漸漸流行起來，造成風潮。

蛋黃果

2010-11-03T11:04:00.000+08:00

　

蛋黃果(Canistel)原產於中美洲，在台灣、越南、菲律賓、沖繩等地區，僅有零星的栽種。屬於山欖科常綠喬木，果實橢圓形，未成熟時外皮為綠色，冬天成熟漸轉為橙黃色。一般會在果實八分熟時採收，以方便運輸，再放置一兩個星期，待果實完全成熟後就可以食用。
它的果實外皮光滑，表皮極薄，果肉豐厚，呈橙黃色，內藏一或兩顆果核，顏色和質感像雞蛋黃一般，因而被稱為「eggfruit」。果肉鬆軟、微甜、帶香氣、無水份，像烤熟的蕃薯肉，含有磷、鐵、維生素C，以及多種氨基酸，其營養價值豐富，所以在台灣，又稱它為「仙桃」。此外，它跟秘魯水果「Lucuma」長得十分相似，很容易會把兩者弄混，其實味道和質感還是有些許差別。
在市場，蛋黃果一般並不常見，選購的時候，應該挑選體積較大、果肉飽滿、帶香氣、果皮橙黃色的較佳。用手指輕按外皮，果肉變得軟軟的，就表示果實已經成熟，可以食用。除可剝去外皮食用之外，也可以將果肉，加水和蜜糖打成果汁，或者製成冰淇淋、果醬、果酒等，風味也很不錯。

騸雞

2010-10-20T05:18:00.000+08:00

香港人愛吃雞，以雞肉入饌的菜餚，種類繁多。對雞的要求也很講究，愛吃新鮮活雞而非冰鮮雞，除了肉質口感較佳外，也沒有雪藏味，而那些急凍冷藏處理過的雞肉，則只能做炸雞之用。香港人也愛吃「走地雞」，即採用自由放養(free-range)的雞隻。本來，採用籠養或槽養方式的雞隻，脂肪較厚，肉質較嫩滑，不過由於飼料和飼養方式愈來愈商業化，加上現代人崇尚飲食健康，因而改吃經常走動、肉質結實、脂肪層薄的走地雞。
行內人將食用雞分類為雞項、公雞以及騸雞，我們經常在市場可以買到的活雞，都是「雞項」，是未經過交配的處女雞，肉質較嫩滑。而公雞則肉質粗糙，乏人問津，因此有農場為節省成本，會在小雞出生後，由專人將雄雞挑出，然後進行「人道毀滅」，以免浪費飼料。這些小公雞的雞肉尚算嫩滑，會被製成「燒春雞」出售。不過如果將年幼的公雞進行閹割，摘除睪丸後，公雞會變得不愛走動，體重會大幅增加，可重達四五斤，肉質細嫩軟滑，雞味濃郁。這種閹雞，行內人稱之為「騸雞」(Capon)，在外國算是優質的禽肉。不過在香港，經過禽流感問題後，養雞行業漸漸式微，懂得閹雞的人也所剩無幾，故騸雞已經鮮有在市場找到。
傳統粵菜中，白切雞(白斬雞)是最能帶出雞肉天然味道的烹調方式，將雞屠宰後，除去毛血洗淨，燒一鍋熱水，將雞放入鍋內，加蓋去煮，水滾後則關火，讓鍋內的熱水餘溫將雞浸熟。用浸雞的方式去烹調，雞肉不會過熟，比蒸熟的雞，雞肉更為嫩滑。將雞取出後再放到冷水裡浸泡，雞皮會變得爽脆。再將雞吊起晾乾後，然後就可以切件。食用時可以蘸醬油，或者將薑末、蔥粒，加上鹽和熱油拌勻，製成「薑蓉」來蘸食，最能帶出雞肉的鮮美。

部隊鍋

2010-09-16T00:41:00.000+08:00

部隊鍋(부대찌개)是韓國有名的火鍋，在韓國有很多吃部隊鍋的專門店，不過在香港和台灣地區卻並不流行。
據說韓戰結束後，南韓漢城(首爾)地區物資短缺，在議政府市的美軍基地附近，居民利用美軍的援助物資，如罐頭火腿、香腸、午餐肉等，加上苦椒醬(韓國辣醬)和金漬(韓國泡菜)，煮成火鍋來吃。韓國士兵與美軍共同生活期間，部隊鍋漸漸廣為流傳，因莊遜(Johnson)為美國人常見的姓氏，故部隊鍋又有一個名字，稱為莊遜湯(존슨탕)。
經過多年來的變化，部隊鍋的配料也愈來愈多，加入芝士片、韓式年糕、蔥、蒜、洋蔥、辣椒粉、罐頭焗豆、豆腐、煙肉、香菇、各種蔬菜等，還有不可缺少的即食泡麵，材料豐富之餘，份量也不少，對於普羅大眾，算是便宜又美味的火鍋。
當然，現在的部隊鍋，已經不會使用援助食物來製造，湯底也講究起來，不過其主要材料如香腸、午餐肉及即食麵等，卻算不上是有營養的食物，鹽分和熱量都很高，同時加入不少味精，與現今飲食潮流背道而馳，也許正因為如此，才會在韓國以外的地方，並不常見。

沙拉船／營養三明治

2010-09-07T02:38:00.001+08:00

　

沙拉船，是台灣基隆的特色小吃，源於基隆廟口夜市，又稱為「營養三明治」。將炸過的麵包，中間塗滿沙拉醬(台式沙律醬)，然後夾上配料，就成為了沙拉船，外表很像美式的潛艇三文治。
沙拉船所使用的麵包，是長橢圓型，經油炸後外酥內軟，一般都是店家自製的，將麵粉、蛋、鹽、糖、牛油等，加入牛奶、水和酵母，揉成麵糰，再揉成長條狀，在外層裹上麵包粉，然後進行發酵。經過幾小時後，就可以使用。待客人點餐後，就可以將麵包下油鍋去炸，炸到外皮呈金黃色後就可以起鍋。然後用剪刀，將炸過的麵包，從中間剪開，淋上一層厚厚的沙拉醬。配料方面主要是切片的小黃瓜、切成厚片的番茄、開邊的滷蛋、以及切成三角形的台式火腿。將配料夾上，然後再淋上沙拉醬就完成。
剛炸好的麵包外層酥脆、內層軟綿，芳香而帶有微微的甜味，材料雖然簡單，只有小黃瓜、番茄、滷蛋和火腿，味道卻跟沙拉醬非常搭配，平宜又好吃。有些受歡迎的店家，人龍還多得要拿號碼籌排隊才能買到。不過，雖然被稱為營養三明治，但油炸的麵包和滿滿的沙拉醬，熱量可不少，即使好吃也得適可而止呢。

蟹柳

2010-07-27T22:13:00.001+08:00

　

蟹柳(カニカマ)，是源自日本的加工食品，在台灣又叫做「蟹味棒」。外表跟真的蟹棒(蟹腳)確有幾分相似，不過其實並非用真正的蟹肉製造，而是用魚漿加工而成。蟹柳於1973年首次在日本面世，是將魚漿製成的蒲鉾(魚板)，加入蟹味劑，以及食用色素而成，於1976年左右，開始向世界各地輸出而廣為人知。
由於蟹柳的售價平宜，作為蟹肉的代替品確是不錯的選擇，常用來作火鍋的食材。此外，魚肉在加工的過程已經預先煮熟，拆開包裝後即可食用，作為沙律的材料，也很方便。
蟹柳的外表鮮紅或橙紅色，切開會看到白色的肉，主要成份是魚肉、水、麵粉和鹽。魚肉經過急凍後，再進行急速解凍，然後再一次冷凍，魚肉的質感就會跟蟹肉的纖維相似，再加入蟹味劑，魚肉就會帶有像蒸熟了的螃蟹味道。利用蛋白或其他添加劑，使蟹柳不易鬆散。再利用紅色的食用色素來模仿蟹肉的顏色，最後用塑膠袋包好來保鮮。
雖然蟹柳不含膽固醇，熱量比真正的蟹肉要低，不少人以它作為減重料理的材料。但其營養價值也不高，而且添加太多人工的香味劑和色素，故此還是不宜多吃，偶然嘗之則無不可。

麥仔茶

2010-07-18T07:10:00.001+08:00

　

大麥(Barley)是五穀之一，麥芽可以用來釀造啤酒和威士忌，種子經過烘焙後，也可以用來製成「麥茶」，在日本、韓國、中國以及台灣等地區，是很常見的飲料。
據記載，最初製作麥茶的方法，是將大麥帶殼的種子烘焙和煎炒後，煎水代茶，煮泡成「麥湯」來喝。後來，發明了冰箱後，麥湯冷飲也開始出現，與此同時，麥湯也漸漸稱之為「麥茶」。於80年代初，日本開始流行將烘煎過的大麥磨碎後，放在茶包裡出售，偶然也會加入綠茶的茶葉、玄米等，泡麥茶也漸漸在日本普及起來。
在台灣，冷凍的麥茶，加糖後，作為夏天消暑的飲料，很受歡迎，台語稱之為「麥仔茶」。麥仔茶除了帶有濃濃的麥香外，有時也會加入烘焙過的決明子，令茶味帶有咖啡的焦香，豐富了茶的味道外，也有消暑清熱的功效。一般販售的麥仔茶，並沒有加入茶葉的成份，都標榜不含咖啡因，是天然健康的飲料。現代人崇尚天然，因此麥仔茶這種傳統飲料也開始年輕化，開始出現如麥香奶茶、綠茶等產品，既平宜又健康，讓麥仔茶漸漸成為流行的飲品。

白糖粿

2010-05-01T02:28:00.001+08:00

　

除了番薯椪之外，「白糖粿」也是台灣南部的美食。賣番薯椪的攤販，通常也兼賣白糖粿。據說白糖粿原是七夕時祭祀用的供品，現在則變成傳統的懷舊小吃。
白糖粿是用糯米作為原料，將糯米浸泡後磨成米漿，然後將水份壓出、瀝乾後，製成乾狀的糯米糰，台語稱為「粿粹」。雖然現在可以使用現成的糯米粉製作糯米糰，但成品會失去米香，故一般講究的，還是會採用傳統方式去製作粿粹。將粿粹加一點點水，讓它變軟後揉成條狀，再輕扭兩下，然後放到油鍋裡炸。炸得外皮酥脆後，就可以起油鍋，然後把油瀝乾，再裹上糖粉、花生糖粉，或芝麻糖粉，就成為了白糖粿。
要製作好吃的白糖粿，油溫與火喉要控制得宜，需以小火慢炸，不會炸得過老或太油膩。外皮金黃酥脆，內裡則軟糯帶點靭度，香Ｑ有彈性，像吃烤麻糬的口感。帶有米香、砂糖的甜味、以及花生或芝麻的香氣，外酥內軟，不甜不膩。剛炸好的白糖粿雖然有點燙口，但這種美味的傳統零嘴，還是讓人忍不住，一口接一口的品嘗。

番薯椪

2010-04-30T01:33:00.000+08:00

在台灣有種很有特色的油炸小吃，叫做「番薯椪」。在旗津一帶，有很多賣番薯椪的小攤販，平常已經是非常熱鬧的街道，在假日，賣番薯椪的小攤更是大排長龍。
故名思意，番薯椪是以地瓜(番薯)為材料，將地瓜煮熟後去皮，再搓成地瓜泥，然加入麵粉、糖和番薯粉等，做成外皮，包裹著花生粉和砂糖做的內餡，包好後壓平，再放到油鍋去炸，炸到金黃色，外表像煎堆那樣。因為外皮沒有經過發酵，所以炸好的皮也像煎堆一樣，香酥又有彈性，但不會黏牙。內裡的餡料則經過高溫後，受熱融化變成糖漿。一口咬下去，甜甜的糖漿，加上花生香味，非常可口美味。不過，因為砂糖經油炸後會很高溫，要小心吃的時候不要被燙到舌頭。
好吃的番薯椪，油炸的火喉要控制得宜，油溫不能太高，油炸的時間也要掌握得好，不然內餡未及融化，又或者會因炸太久而變得油膩。外皮要炸得酥脆，又帶一點彈性，內餡香甜而不膩，在遠遠就可以聞到那股香味。
製作番薯椪的材料，雖然都只是尋常的食材，卻帶有濃厚的鄉土風情，是台灣南部地區的道地小吃，也是遊南部的必試小吃之一。

黃花魚子

2010-04-23T05:10:00.000+08:00

　

位處於大嶼山西部的大澳，被譽為「香港威尼斯」，居民住在水道上的棚屋，生活在遠離都市煩囂的漁村，保留著獨特的水鄉風情，是遊客觀光旅遊的熱點。附近的海域，曾經盛產黃花魚，是大澳的經濟命脈。但隨著過度濫捕，加上水質污染等因素，黃花魚的漁獲急遽下降，野生黃花魚差不多已完全消失，大澳的漁業也日漸式微。
大澳目前仍保留傳統漁村的特產，如鹹魚、魚乾、花膠、蝦醬等，而且遠近馳名，遊客少不免都要買點作為手信。此外，這裡也有售「黃花魚子」，是用黃花魚的卵巢曬製而成，其美味尤勝過其他魚類。
跟台灣的烏魚子一樣，黃花魚子較常的吃法是烤熟來吃，若用蒸的則略嫌過硬。在大澳市集的小販，一般會將黃花魚子用鐵絲網夾著，然後放在炭火上烤，烤得兩面略焦，軟硬適中，再用剪刀將它剪成小塊，放入紙袋內發售。
黃花魚子帶有濃郁的魚香、鮮味的油香，以及魚類曬製過的鹹香。烤得軟硬適中，外皮香脆，入口軟糯又顆粒分明，滿嘴都是馥郁的芳香，比蝦子和烏魚子有過之而無不及，是不容錯過的美食。

地骨露

2010-04-18T02:56:00.001+08:00

　

「地骨露」是台灣傳統的草本飲料，清涼消暑又解渴，加上售價便宜，曾經是很受歡迎的平民古早飲料。
枸杞是常見的中藥材，它整株均可入藥，葉、花、根和果實各有功用，春天採摘它的葉，名為天精草；夏天採摘它的花，名為長生草；秋天採摘它的果實，名為枸杞子；冬天採摘它的根，名為地骨皮。中醫認為，地骨皮有降壓、清熱涼血、退熱降火等功效。地骨露就是以地骨皮，加上中藥材熬煮而成。
傳統的地骨露是將地骨皮，加上甘草、杭菊、麥門冬等去熬煮，味帶甘苦。現在則多以地骨皮蒸餾而成，無色無味，一般會以瓶裝販售。雖然現在賣地骨露的店已經愈來愈少，但在路邊攤或夜市裡，販賣養生飲料的攤販仍可以找到，由於經蒸餾的地骨露沒有味道，故店家通常會加入蜂蜜去調味，入口味道清甜。在炎熱的夏天，喝一杯清涼的地骨露，除了可以退熱降火之外，也是消暑解渴的最佳選擇之一，此外，也帶有濃厚的古早味，讓人懷念。

大麵羹

2010-04-13T19:13:00.000+08:00

　

「大麵羮」是台中的特色小吃，在台中以外的地方，卻找不到它的蹤影。這種獨特的傳統小吃，是台中人愛吃的早餐之外，也有著濃厚的在地情懷。
大麵羮使用的麵條，比一般吃到的黃麵和白麵還要粗，所以稱為「大麵」。它是將麵粉加入大量的食用鹼去製做，呈黃褐色，可以久煮不爛，帶獨特鹼味。將大麵以滾水煮熟，待鹼味釋出後，湯底會變得濃稠，麵身有點黏，卻煙靭滑溜。據說之所以名為「羮」，是因為麵身帶有鹼味，「羮」跟台語「鹼」的發音相近有關，所以跟一般的「羮」類做法有所不同，湯底不用勾芡，將麵身煮得略為溶化，湯底久煮後自然呈濃稠狀。將切好的紅蔥頭，以花生油炸後，再以醬油爆香，製成蔥酥，然後和韭菜一起加到麵湯裡熬煮，湯底香氣撲鼻。上桌時再加入蝦米、菜脯、肉燥等，就成為一碗簡單又美味的大麵羮。
據說從前生活窮苦的年代，吃麵條僅為了餬口，故麵條做得粗大，且加入大量的鹼，煮熟後麵身就會膨脹起來，就更能飽肚。加上簡單的配料來調味，以及獨特的鹼味，慢慢成為了既便宜，又有地方特色的小吃。現在，賣大麵羮的店家，通常會兼賣一些小菜，如炸豆腐、燒肉、蝦捲、滷味等，來一碗大麵羮，配兩碟小菜，傳統的古早味，令人難忘。

枇杷

2010-04-11T03:49:00.001+08:00

　

枇杷原產於中國華南地區，盛產於浙江、江蘇、廣東、福建一帶，遠在西漢時期已有栽種記錄。李白和蘇軾都曾提及一種名為「蘆橘」的水果，據說就是枇杷的古稱，而英文名字「Loquat」，也是從蘆橘音譯而來(雖然有記載蘆橘，其實應為「金橘」)。
枇杷樹在秋冬開花，春天結成綠色的果實，到初夏則成熟，漸轉成橙黃色。果實呈圓形或橢圓形，表皮佈滿纖細絨毛，成熟後果肉軟而多汁，氣味芳香，果實內有一至五顆棕色的種子，果肉則分為白色(稱為白沙)及橙色(稱為紅沙)兩種，白沙體型小，味較甜；紅沙體型較大，味則較酸。枇杷的營養豐富，含維生素A、B、C，胡蘿蔔素、果膠、果糖、鉀、磷、鐵、鈣、纖維等，中醫認為有生津止渴、潤肺止咳等功效。
此外，枇杷葉和核也是常見的中藥材，中醫認為有鎮咳、化痰、降氣、清肺胃熱等功效，可以加入其他藥材，製作成「川貝枇杷膏」，是治療咳嗽和喉嚨痛的良藥。
好吃的枇杷，氣味濃郁芳香，表皮絨毛完好，果肉軟熟、皮薄肉厚、甘甜多汁、略帶微酸。吃枇杷需要剝皮，果核也不可生吃。除了鮮吃之外，也可以加工製成果醬、罐頭，以及釀酒。雖說枇杷的外形跟樂器「琵琶」形狀相似，可不要把兩者搞混淆了。

海蜇

2010-04-07T02:23:00.000+08:00

　

海蜇是一種稱為根口水母的可食用水母，據說，遠在晉代張華所著的《博物志》中，中國人已有食用海蜇的記載。海蜇體內，95%是水分，3%是鹽，2%是蛋白質，含豐富膠原蛋白，此外，還含有多種營養成分，包括人體所需的碘，中醫認為海蜇有消炎、化痰、降壓、平喘、清熱排毒等功效。
新鮮的海蜇捕獲後，由於帶有毒素，所以不能食用，必須經過加工處理，除去有毒部份。漁民會使用食鹽和明礬灑在海蜇的表面，並且進行浸泡，以除去水分及毒素，同時也會令到海蜇肉質變得爽脆。反覆進行三次這個程序，稱為「三礬」，海蜇的水分流失，脫水後變得輕薄、爽口，才可以食用。
一般海蜇呈乳白色或微黃色，而頂級的則呈紅色，有光澤，稱為「紅蜇」，非常爽脆，故售價較貴。海蜇上面傘狀部份，經加工後製成「海蜇皮」；而傘下的口腔及觸鬚部份，經加工後則稱為「海蜇頭」。海蜇皮較為完整，肉質有彈性，而海蜇頭則較硬，口感較差，不過優質的海蜇皮，通常都輸出往日本，在香港吃到的海蜇頭，質素反而較佳。
由於海蜇加熱後，質地會變靭，難以咬斷，故此不宜烹煮，故一般都會切絲後以涼拌方式來料理，加麻油、醬油、醋和辣椒絲，拌勻後蘸酸汁來吃，清脆爽口，作為前菜或下酒菜是最好不過。

狗爪螺

2010-04-03T17:32:00.001+08:00

　

在葡萄牙和西班牙，當地很喜愛吃一種叫做「Percebes」的貝類海鮮，肉質嫩滑鮮甜。它盛產於歐洲北部海岸，每年四至六月為當造期，不過由於供不應求，近年已開始從加拿大及摩洛哥進口，價格也因此而大幅上升，搖身一變成為矜貴的海鮮。
Percebes在香港稱為「狗爪螺」，由於牠醜陋的外表，很多人都會望而生畏，古時的歐洲人，還未了解候鳥因氣候遷徙的情況時，曾相信黑雁是從狗爪螺所孵化出來，在12世紀時，威爾斯僧侶Giraldus Cambrensis甚至表示，自己親眼目睹黑雁從狗爪螺孵化的過程。
從前在海邊的石隙縫間，可以找到這種長年吸附著的藤壺。每當潮漲的時候，就會打開上面皇冠狀的硬殼，伸出扇狀觸肢去捕食浮游生物。因為它的外形像狗的爪子而命名，此外，也稱為雞爪螺或皇冠螺，台灣則稱之為「龜爪藤壺」。硬殼的底部長有可以伸縮的肌肉長柄，依靠它吸附在船隻的底部及石隙間，而我們食用的，就是這個部份。
這種被歐洲人視為珍品的狗爪螺，含豐富碘、鈣、蛋白質及維生素。從前在香港很容易可以採集得到，品種跟歐洲不同，長度約兩吋、拇指般大小，漁民出海捕魚，有時也會大量採集狗爪螺來食用。將收集回來的狗爪螺，撒一把鹽，用水烚煮約一分鐘。煮熟後，將底部的網狀外皮撕開，就會看到粉紅色的螺肉，內裡黑色的部份是牠的內臟，一般棄之不吃。細心將螺肉挑出，入口鮮甜，質感像蜆肉，帶嚼勁。若嫌海水味或腥味太重，可以醮醬油或醋來吃，鮮味尤勝生蠔和象拔蚌。

Loco Moco

2010-04-02T00:40:00.000+08:00

　

夏威夷的移民人口眾多，當地的料理也受到移民所帶來的影響，揉合美、中、日、韓、葡、菲等各地特色。像帶有美、日特色的Loco Moco，是傳統的夏威夷美食，在當地的餐館菜單上，都一定有這一道菜。對於香港人來說，Loco Moco跟香港茶餐廳常吃到的碟頭飯沒分別，實在很難想像它，竟然就是最地道的夏威夷傳統美食。
跟據夏威夷大學希路分校的教授James Kelly研究記載，Loco Moco是在1949年發明，當時有幾個小夥子，經常到一間日本人開設的小店Lincoln Grill去用饍，由於想吃漢堡又買不起，於是建議老闆娘以白米飯代替麵包，將白飯放在湯麵碗裡，然後上面放一塊漢堡扒，最後淋上醬汁，這道菜的收費比漢堡扒餐要平宜得多。小夥子就把這道菜命名為「Loco Moco」。最初這道菜並沒有寫進餐牌裡，不過由於愈來愈受歡迎，最後竟然變成了店裡的招牌菜，而且還加上了太陽蛋，漸漸地成為了夏威夷的特色美食。
Loco Moco的材料已漸漸有所變化，除了牛肉漢堡扒之外，也可以用雞肉、豬肉和魚柳代替，甚至午餐肉、煙肉、火腿、生蠔、海蝦、葡式香腸都可以，只要是當地能找到的食材，通通都可以用上。正宗的吃法是，先把太陽蛋和漢堡扒切成小塊，加上辣椒粉或辣椒汁，最後將材料和醬汁、白飯等拌勻，讓每一口飯都沾滿醬汁，惹味又下飯。

燒酒螺

2010-03-30T17:44:00.001+08:00

　

燒酒海蜷，俗稱「燒酒螺」，是台灣從前常見的小吃零嘴，在沿海一帶有很多小販在販售，由於被廣泛的捕食，目前，台灣的燒酒螺產量已大不如前，甚至要依賴從菲律賓進口，加上水質污染，很多人擔心會有寄生蟲的問題，所以吃的人漸漸變少，賣的人也愈來愈少。現在賣的店家都強調會用機器清洗，以及炒熟才販售，強調清潔衛生。
從前在台灣的沿海地區，退潮時很容易就可以找到這種小螺，牠們以海藻碎屑和腐植質作為食物。沿海居民會收集這些小螺，作為下酒菜之用，因而得名。將燒酒螺洗乾淨後，加入蒜頭、辣椒、蔥、九層塔等香辛料，以及醬油、鹽、糖、香油和調味料等，醃漬和滷煮後販售。而且還會分為不辣、小辣、中辣、大辣等分類，部分店家還會加上沙茶和麻辣等口味，有些還會同時售賣風螺和九層螺等供客人選擇。
從前，賣燒酒螺的小販，是挑著扁擔在叫賣，當有客人購買燒酒螺時，小販會用紙捲成甜筒狀，然後挖一杓到紙筒裡，現在則多用塑膠杯盛載，用牙籤把螺肉挑出來吃。不過最正宗的吃法，當然是用手拿著螺殼，然後用嘴吸出螺肉，把醬汁也一拼吸到嘴裡。由於店家在烹煮燒酒螺前，會先在殼的尾部開一個小洞，以方便醬汁入味及容易煮熟，所以吸燒酒螺的秘訣，就跟廣東人吃田螺的方法一樣，先從尾部的小洞吸一下，然後就可以從牠的開口處吸出螺肉。
燒酒螺的美味，讓人一試難忘，醬汁的鮮味也讓人差點把自己的手指也吞進去。隔一段時間，又忍不住再買點來治嘴饞，懷念這種香辣的獨特風味。

蛇皮果

2010-03-13T10:57:00.000+08:00

　

在東南亞有一種棕櫚科水果叫做「Salak」，又叫做「snake fruit」，中文名字叫做「蛇皮果」。原產於印尼和馬來西亞，鄰近的國家，例如泰國也有，但各地品種略有差異，其中以印尼峇里島產的味道較佳。
蛇皮果的體積只有一個雞蛋那麼大，上尖下圓，有著红褐色的外皮，看上去很像蛇皮的鱗片，很多人看見了都會感到害怕而不敢品嘗，有人甚至連用手觸碰都不敢碰，把薄薄的表皮撕開，那剝皮的聲音，也令人毛骨悚然。從頂端尖的部份，往下把表皮撕掉，就會見到乳白色的果肉。
蛇皮果的果肉形狀像蒜頭，可以分成三瓣，每一片果肉都有一顆像栗子大小的果核。果肉入口清甜爽脆。不過在不同的地方，所產的品種略有差異，有些會帶有臭的氣味，而肉質很乾硬，非常的酸澀。一般認為，印尼產的蛇皮果最好，價格也比其他地方略高，入口甜中帶微酸，不會帶苦澀，肉質也不會很乾硬的感覺，果肉飽滿像蘋果一樣的爽脆，果核也比較小，帶有點點淡淡的香氣。
雖然不少人因為它的外表和氣味而卻步，但據說蛇皮果營養成份，有助美容的功效，所以除了作為果實食用之外，最近也有研究用蛇皮果來製做保養品出售，其經濟價值也漸漸提升。

雞捲

2010-03-03T01:57:00.000+08:00

　

雞捲是台灣的北部的小吃，據說源自福建閩南地區，後來傳至台灣，漸漸成為傳統美食。
雖然稱為雞捲，但內餡其實沒有雞肉，從前的社會，物資缺乏，食物也是得來不易，在還沒有冰箱年代，農家會將吃剩下的菜，以豆腐皮包裹起來，放到油鍋裡去油炸。由此可見，當時生活是相當刻苦，這種多出來的剩菜所做的卷，就稱為「多捲」。「多」的閩南語發音，很接近國語的「雞」，因此漸漸被稱為「雞捲」。
此外，雞捲也會常用來作為祭祀的供品，據說是因為以前窮苦生活年代，平民買不起三牲祭品，所以會用豆雞、豆鴨等來代替雞肉、魚肉，而雞捲的外形像雞的脖子，所以也被用作當供品之用。
現今的雞捲當然不會再包裹著剩菜，內餡主要是豬肉和洋蔥，此外，也有內餡加入魚漿、芋頭、荸薺、紅蘿蔔等，以豐富口感。選用豬的後腿肉，加上新鮮的洋蔥，然後以一張薄薄的豆腐皮包裹，放到低溫的油鍋裡炸成金黃色，再切成小塊，伴以醃過的酸菜或小黃瓜，再淋上特調的醬汁或蕃茄醬，就可以上桌。
好吃的雞捲，外皮炸得酥脆，洋蔥入口甘甜，豬肉入口肉味香濃、肉汁豐腴，不知不覺就一口接一口的吃著，美味又平宜，是令人難忘的小吃。

牛角包

2010-02-26T03:21:00.000+08:00

　

Croissant因其外形而被稱為「羊角麵包」，在台灣稱之為「可頌」麵包，而在香港，則稱之為「牛角包」。一杯咖啡加上牛角包，是經典的法式早餐。
牛角包雖然是法國人早餐不可或缺的麵包，卻並非源自法國。一般相信牛角包是源自奧地利，據說在1683年，奧圖曼土耳其帝國入侵奧地利維也納，打算利用挖地道的方式潛入城內進行夜襲。正當城內各人呼呼大睡的時候，麵包師傅已經早起來做麵包，也意外發現挖地道傳來的聲音，因而通知城內守衛，成功識破敵軍的計謀，最後將土耳其軍隊擊退。為記念這次事件，於是以土耳其的國徽圖案為藍本，製成新月形的麵包「kipferl」。不過匈牙利也有類似的傳說，當地的新月形麵包「kifli」，也是記念1686年擊退入侵布達佩斯的土耳其軍隊而發明的。
直到1770年，法王路易16的妻子，Marie Antoinette皇后，把這種新月型的麵包引進到法國，到十八世紀才正式命名為「Croissant」。最初，牛角包的製作食譜裡，並沒有加入牛油，因此並不是以酥皮製作，直至二十世紀初，才出現以酥皮製作的牛角包，慢慢演變以及普及化，才成為了今天法國的國民美食。
製作牛角包的材料是麵粉、水、鹽、糖、牛油、酵母等，各種材料的比例並沒有準則。但製作酥皮的工序繁複，要先將搓好的麵粉糰壓平，上面覆蓋一層牛油，然後要將包裹著牛油的麵糰摺疊，反覆對摺後，就變成32層，然後雪藏一天，再進行摺疊，最後將麵糰桿成薄薄的一層，再切割成三角形，最後捲成新月形，再進行發酵。將麵包放到焗爐裡，烤成金黃色就完成。麵糰要摺疊多少層沒有嚴格規定，但摺疊過多，會影響酥皮的層次感，加上牛油份量高，烤焗時容易烤焦，需以低溫烘焙才能做到外表酥脆的效果。
好吃的牛角包，色澤金黃、皮薄酥脆、層次分明、觸手不油膩，需選用脂肪含量高的優質牛油而非人造牛油(Margarine)，入口才會酥化，並帶有濃郁的牛油香氣，有悠長的aftertaste，歷久不散。配上香濃的咖啡，是早餐的最佳拍擋。

黑白淡奶

2010-01-31T06:00:00.000+08:00

　

「淡奶」(Evaporated milk)是指將鮮奶經過高溫蒸餾，除去百分之六十的水份而成。如果在製作過程中加入糖漿，則可以製成「煉奶」(Condensed milk)。由於新鮮牛奶不易保存，在沒有冰箱出現之前，牛奶被製成淡奶或煉奶，可以方便保存、包裝和運輸。
由於經過高溫處理過的關係，淡奶比鮮奶的顏色較深，味道也較為醇厚。一杯港式奶茶，淡奶佔成本三分之一，因此沖泡奶茶的好壞，淡奶的質素非常重要。香港常見的淡奶品牌有很多，主要是三花、子母、雙喜、黑白，而質素最好、最受歡迎的是黑白淡奶，香港茶餐廳有七成都是選用它；三花牌淡奶又稱為「花奶」，多用來製作甜品；而雙喜則是連鎖式快餐店較常用。
坊間大部份淡奶都是合成奶或植脂奶(即不含牛奶成份的仿奶製品)，只有黑白淡奶是採用新鮮牛奶製作的全脂淡奶，因此沖出來的奶茶奶香特別醇厚香滑，才能做到「掛杯」的效果。它是菲仕蘭(FrieslandCampina)公司在30年代，特別為香港市場創造的特別產品，比一般的淡奶，奶脂和奶固體含量更高，質感更濃稠。標榜使用荷蘭的黑白乳牛所生產的鮮奶，製作全程百分百在荷蘭生產，乳牛使用天然飼料餵飼，並受到嚴密監管，確保品質。
黑白淡奶全球只銷香港，連荷蘭當地都購買不到，而且也只做批發，不作零售。雖然售價較其他品牌高，但每年在香港消耗差不多達一億罐之多，其受歡迎程度可想而知。在不少茶餐廳的水吧前，還可以看到用黑白淡奶的罐頭，砌出一道黑白淡奶牆，相當蔚為奇觀。

薑母鴨

2010-01-26T16:07:00.000+08:00

　

「薑母鴨」近年在台灣非常流行，薑母鴨的招牌隨處可見，這種標榜進補養生的料理，是冬夜袪除寒意的美食首選。
用來製作薑母鴨的鴨肉，選用的是體形較大的「番鴨」，這種鴨原產於秘魯，所以稱為番鴨，特徵是面部長有紅色的肉疣，所以又稱為「紅面番鴨」。牠的肉質結實、鮮美而有彈性，鴨肉鐵質含量高，帶有獨特的麝香味，故又有「麝番鴨」之稱。最初是以黑色羽毛為主，但由於黑羽毛的經濟價值較低，大概二十年前，開始引進澳洲的白色番鴨，漸漸就取代了黑色番鴨，成為台灣飼養的主流品種。大概飼養四個月左右就可以出售，而作為薑母鴨的話，則多會選用飼養更久、面部長滿紅色肉冠的老鴨，皮較厚可以久煮不爛，而且香味更濃。由於公鴨和母鴨的體形相差甚多，所以製作薑母鴨會選用公鴨，皮厚耐煮之餘，鴨肉也帶有嚼勁。
先以麻油、老薑(台語稱為「薑母」)爆香後，加入鴨肉拌炒入味，再加入藥饍食材如當歸、枸杞、蔘鬚、川芎、黃耆等多種祛寒的中藥材，再加入米酒和高湯來熬煮，上桌時放在瓦斯爐上，以慢火邊煮邊吃。
上桌時先喝湯，嚐嚐湯頭的鮮甜，再加入火鍋的配料，鴨肉則留在最後享用。老一輩人家常說鴨肉有毒，此乃因鴨肉偏寒，不適合體質虛弱人士，但其實鴨肉甚補，番鴨的鐵質含量豐富，有補血功效，再加上性質溫補的老薑，以及各種中藥材來熬煮，吃後身體馬上暖和起來，也因此近年大受歡迎。

木瓜牛奶

2010-01-01T13:45:00.000+08:00

　

其實中國也有自己的木瓜，稱為「川木瓜」，跟常吃的木瓜是兩種不同的果實。我們常吃的木瓜(Papaya)，是原產於美洲、墨西哥等地，又稱為「番木瓜」。廣東、香港和台灣等地方都有大量栽種，據說多吃能延年益壽，所以又稱為「萬壽果」。
木瓜果肉肥厚，可以生吃，成熟的木瓜清甜、芳香、柔軟、多汁，能消暑解渴、潤肺止咳。將木瓜加入牛奶、水和砂糖，打成「木瓜牛奶」，是台灣很受歡迎的飲料。在夜市和路邊的飲品攤販，都有在發售，近年還有很多賣木瓜牛奶的專門店，其受歡迎程度，可見一斑。
據說木瓜牛奶是起源於台中的中華路夜市，一位乳牛場工作的陳宏宗先生，利用牛奶和各種不同的水果汁混合，調配不同的飲料，最後發現牛奶跟木瓜的味道最為配合，於是開始在路邊攤擺賣木瓜牛奶，結果造就了名聞遐邇的台灣特色飲料。
雖然木瓜牛奶是坊間常見，製法也沒有特別的地方，但要做得好喝，木瓜和牛奶都必需要新鮮和高品質，打出來的木瓜牛奶，才能帶有濃郁的果香和醇厚的奶香。木瓜有時會隨著季節的變化，果肉的色澤會偏紅或偏黃，打出來的顏色也有所不同，但味道的變化不會太大。反而砂糖的份量要控制得宜，必需考慮到果肉的成熟程度和甜度，不能過甜。有些店家還會在製作的過程中加入碎冰，打出來的木瓜牛奶質感像冰沙，入口非常順喉舒暢。
除了現打的木瓜牛奶之外，在超市和便利商店也有出售盒裝的木瓜牛奶，想喝又買不到新鮮的木瓜的話，也可以作為權宜之計。

勝丼

2009-12-31T14:58:00.000+08:00

「丼」(Donburi)是日文漢字，指的是盛載食物的碗，丼料理是日本傳統的庶民料理，以瓷碗盛載著白飯，將不同的食材蓋在白飯上面，淋上醬汁而成，因此，台灣稱之為「蓋飯」。簡單的製法，配搭上不同的食材，變化出上百種不同的丼飯，並且以食材來命名。在香港較常吃到的丼飯有牛丼、親子丼、鰻丼、天丼、勝丼等。
吉列(Cutlet)炸豬扒，日文稱為「豚カツ」，是將豬扒裹上脆漿或麵包糠後，經油炸而成，油的高溫將肉汁鎖在肉內，外層則炸得酥脆可口，外脆內嫩的滋味，令它大受歡迎。將炸豬扒「豚カツ」做成丼飯，稱為「カツ丼」(Katsudon)。由於「カツ」(Katsu)的日文發音跟勝利的「勝」相同，因此又稱為「勝丼」。日本人為了討個好彩頭，很多人都會在比賽或考試前一晚，吃一碗炸豬扒飯，祈求能夠獲得勝利。
要做出好吃的炸豬扒飯，豬扒要炸得外酥內嫩，油溫要控制得宜，既要能把豬肉炸熟，又能將肉汁保留在肉內，至為重要。另一個重要的配角是雞蛋，蛋液混合上湯，再加上煎軟的洋蔥，火候拿捏要恰到好處，才能讓雞蛋嫩滑、洋蔥不會燒焦，並且散發著洋蔥與蛋香。此外，醬汁也要經過精心調配，以昆布和柴魚片熬煮上湯，再加上味醂、醬油、糖等調配成醬汁，最後淋到豬扒上面，就成為了美味的炸豬扒飯。
據說，吃丼飯還有一個規則，就是不要將白飯和材料攪拌來吃，正確的方法是從碗的一邊開始吃，吃到另外一邊，這樣才能充分體會丼飯的美味喔。

尼斯沙律

2009-12-15T07:20:00.000+08:00

　

Salade Niçoise尼斯沙律(沙拉)，也寫作Niçoise salad，是法國南部蔚藍海岸(Côte d'Azur)的經典菜式，源自南部城市尼斯(Nice)，因而得名。
沙律的製法很簡單，但材料必需要新鮮、齊全才會好吃。正宗的尼斯沙律，主要材料是蕃茄、鯷魚、法國邊豆、羅文生菜、馬鈴薯、雞蛋、黑橄欖，以及鮪魚。鮪魚就是吞拿魚(Tuna)，用來製作尼斯沙律一般會使用罐頭吞拿魚，不過也有比較講究的，會使用吞拿魚扒，將四面煎得半熟後，再切成塊。將雞蛋烚熟後除去外殼；馬鈴薯以加鹽滾水煮至軟身，去皮切塊；邊豆用加鹽滾水烚至軟身。
蕃茄切成小塊後，加入羅文生菜、邊豆、黑橄欖、馬鈴薯等材料，以少許鹽和黑胡椒調味，再加入紅酒醋、橄欖油、酸豆(Caper，又稱為續隨子、刺山柑)，拌勻後放到沙律碟上，然後加入雞蛋、吞拿魚和鯷魚(又稱為鳳尾魚)，就完成了美味的尼斯沙律。
尼斯沙律不單材料豐富，美味而又富含營養價值，作為午餐是清新又健康之選，因此在很多餐廳的餐牌上，也可以找到這道菜，而且大受歡迎。

麵茶

2009-12-14T11:39:00.000+08:00

　

麵茶其實很簡單，就是將麵茶粉，加熱水沖泡，然後攪拌成糊狀，就成為麵茶。早年從北方傳到台灣，是眷村生活文化的一部份，用熱水調和後作為早餐或茶點，小朋友則抓一把麵茶粉放到嘴裡，又或者用吸管慢慢吸食作為點心，是台灣人的童年回憶。
製作麵茶粉的原料是麵粉和糖，先將麵粉放到乾鍋裡炒熟，以慢火炒成金黃色，再加入砂糖同炒，就成為麵茶粉。材料和製法雖然簡單，炒麵茶卻是耗時的工序，必需以慢火來炒約一個小時，才能將麵粉炒熟，而且稍一不慎就會炒焦，整鍋麵粉就會報銷。炒得不好，又會帶有苦味。為了增加香氣，有時還會加入用豬油爆炒過的油蔥酥，不過現在則改用芝麻和植物油替代。
沖泡麵茶的水，要用高溫的熱水，從前賣麵茶的茶攤，都有一個大熱水爐，上面有一個哨子，水燒開時，蒸氣噴出令哨子發出聲響，聽到這哨子聲就知道附近有麵茶攤了。麵茶有濃郁的麵粉香氣，像新鮮出爐的麵包，入口帶甜味和堅果的味道，跟喝麥片有點相似，冬天喝上一口，身子馬上暖和起來。
現在台灣人的生活質素已提高，喝麵茶的人也愈來愈少，也沒有人願意花時間自製麵茶粉。目前，在鹿港還可以找到手工製作的麵茶粉，不少人為了品嚐麵茶而專程去購買，成為當地著名的特產。

仁醫

2009-12-07T10:46:00.000+08:00

TBS電視台今季的日曜劇場收視大捷，改編自漫畫作品『JIN-仁-』的同名日劇，2009年10月11日首播，收視即錄得16.5％，而且收視持續高企。漫畫作者村上紀香，最為人所熟悉的漫畫是「六三四之劍」。而最新作品『JIN-仁-』，則是以幕末時代為背景，書中引用大量史實為基礎，穿插著幕末很多大名頂頂的人物，再結合醫療和病理的知識為題材，寫成的科幻故事。改編成日劇時，雖然對原著人物關係作出大幅修改，加入感情戲份等原素，仍無損它的可觀性。再加上兩大女角分別由綾瀬遙和中谷美紀擔綱演出，更是收視保證。
故事講述腦神經外科醫師南方仁(大澤隆夫飾)，因為腦腫瘤手術失敗而令戀人友永未来(中谷美紀飾)成為了植物人，兩年後，為一個身份不名的男子開腦，發現腦內竟有一個長得像嬰兒的腫瘤，南方仁將腫瘤切除後，卻意外地穿越時空，回到了文久二年(1862年)時的江戶。
一個現代腦外科醫師，在缺乏抗生素和醫療器材的幕末時代，利用20世紀的醫療技術和知識，加上強烈的使命感，在橘咲(綾瀬遙飾)的鼓勵和幫助下，南方仁開始懸壺濟世。而在機緣巧合下，結交了著名的歷史人物坂本龍馬。
慢慢地，南方仁發現，在拯救江戶時代病患的同時，卻會將未來的歷史改變，為了加快日本的醫療技術的步伐，從而令女友得到救助，於是開始向各人傳授各種現代的醫學知識。就在這個時候，在吉原遇到了花魁野風，而野風竟然跟女友長得一模一樣……
「仁醫」的故事雖然天馬行空，但拍攝非常認真，醫學史、歷史、手術、背景時代、方言等，均由專業人士監修，加上一班實力派演員如武田鉄矢、小出恵介等的精湛演出，劇情節奏也拿捏得洽到好處，「仁醫」無疑是2009年最令人期待的日劇作品。

日本官方網站

竹輪

2009-11-02T02:43:00.000+08:00

　

日本漁業發達，以魚肉加工製作的食品層出不窮，其中以白身魚的魚肉，加上海鹽及其他調味料，搓揉成魚漿，再置於木板上，然後蒸熟成條狀，稱為「蒲鉾」。蒲鉾的種類有很多，像鳴門卷、薩摩揚げ、蟹柳(蟹味棒)、笹蒲鉾、揚丸、竹輪等，都屬於蒲鉾的一種。
蒲鉾(Kamaboko)的製作，大概始於14世紀，最初是將魚漿包裹著竹枝去製作，製成品跟香蒲的穗很相似，因而得名。將竹枝拔去，就成為現在竹輪的形狀。其後蒲鉾的製作改以木板上製作為主，稱為「板蒲鉾」，又稱之為「魚板」，也就是現在蒲鉾的形狀，自此與竹輪分道揚鑣，變為兩種食物。
香港人將竹輪稱為「獅子狗卷」，這是拜二十多年前，日本一套動畫「忍者小靈精」(台譯：忍者哈特利)在香港熱播所賜，劇中的主角所飼養的狗名為獅子狗，最愛吃的食物是竹輪，由於當時香港人從未見過竹輪，因此稱呼這種魚蛋卷為獅子狗卷，一直沿用至今。
竹輪(Chikuwa)是將魚肉、蛋白、麵粉，加上鹽、糖等調味料，搓成魚漿後，裹在竹枝上，然後以火烤或蒸熟，除去竹枝後，就成直徑兩厘米，中間空心的的圓柱狀的竹輪。不過，現在的竹輪多數已經使用機器來生產，只有少數店家還會使用手工製作，而且也因為原料、製法和使用的魚肉種類不同，外型、味道和風味也各有不同。
由於竹輪的蛋白質含量豐富，而且熱量低，價格也很平宜，所以成為極受歡迎的健康小吃，不管煎、炒、煮均可。而在澳洲的壽司店，還會將竹輪的中間填入芝士，再油炸成天麩羅，外皮炸得酥脆，內餡是溶化的芝士，美味又有創意。

煎堆

2009-10-16T04:19:00.001+08:00

　

煎堆是在廣東、廣西、海南一帶，常見的賀年食品。圓球形的煎堆，寓意「煎堆轆轆，金銀滿屋」。
煎堆是以糯米粉糰作外皮，再均勻裹上芝麻，經油炸成金黃色而成。它的種類有很多，像華北地區是一個糯米糰子，無餡，稱作「麻糰」。海南一帶則是空心的圓球狀，稱作「珍袋」，據說用來供神拜祭用的煎堆，做得愈大愈好，甚至可以做得比排球還要大。台灣則稱作「炸芝麻球」，而在澎湖還有一種稱作「炸棗」的食品，也跟煎堆做法很相似。
明末清初的《廣東新語》有記載：「廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。」以廣東龍江煎堆為例，以糯米粉做皮，內餡則以爆谷、花生、糖漿等拌勻，外表則佈滿芝麻，然後下油鍋炸成金黃色。入口外皮鬆脆，內裡甘甜如蜜、香氣濃郁。
在香港，煎堆除了是賀年食品外，平常在酒樓和粥店也有作為點心或油器在供應，外皮軟糯香甜，入口充滿芝麻香氣，中間空心，分有餡和無餡，餡料多為豆沙、麻茸等，但餡料並非作填充之用，故放久後會因內裡的空氣冷卻而下陷，卻無損它的美味。
此外，還有一種「榴花煎堆」，圓球狀的煎堆上有紅色的花狀物，外形有如石榴花一般，作為祭祀或嫁娶之用，取其外形如石榴，寓意多子多孫也。

擂茶

2009-10-11T03:19:00.000+08:00

　

擂茶，是客家人的傳統飲食，主要用來招侍賓客，據說源自廣東海陸豐、揭西河婆一帶，此外在廣西、福建等地客家人，以及印尼、馬來西亞、新加坡等地的客家移民也有擂茶的文化。而在台灣的桃園、新竹、苗栗以及花蓮等地客家人，仍保有這種傳統文化特色。
擂茶又名「三生湯」，並流傳著一個傳說，據說在三國時代，張飛(一說馬援)領兵至武陵，士兵們忽染瘟疫，一個個倒地不起，幸而當時有農民，獻上祖傳秘方，以生茶、生薑、生米磨成糊狀，以水煮成三生湯，喝後就治好了瘟疫，然後，慢慢演化成擂茶，並流傳下來。
要製作擂茶，需要使用內壁有溝紋、以陶土燒製的擂缽，一根約二呎長的擂棍，以油茶樹(台灣則多以芭樂樹)的樹枝製成。材料方面，一般都包含了芝麻、花生、茶葉等材料。而發展至今，基本上什麼材料都可以用來製作擂茶，也會因地域不同、個人喜好等因素而有所不同，例如河婆的擂茶會堅持要有苦勒心，做出來的擂茶帶甘苦的味道，而台灣的擂茶則偏甜。有的會使用茶葉，有的不用，有的使用綠茶粉，也各有特色。各種穀類、豆類、果仁、香料如香菜、九層塔、薄荷葉、夜香花等，甚至生薑、艾草、米籽、炒米材料都有。
「擂」是指研磨的意思，擂茶就是將各種材料放進擂缽裡，以擂棍磨碎各種材料，細心慢磨約十多分鐘，待各種材料的香氣引發出來後，加入熱水及香料等，攪拌調成糊狀的「茶泥」，最後加入玄米香、炒米等，再注入熱水，簡單以鹽來調味，就製成色若綠茶的擂茶了。
擂茶帶有濃郁的香味，有微鹹、帶甜、甘苦等不同的口味，除了作為飲品之外，還可以伴隨各種客家米食(米做的小食)，米糕等，又或者製成泡飯，既能解渴，也能充飢，更能感受道地的客家飲食文化。

年輪蛋糕

2009-09-30T00:42:00.000+08:00

　

年輪蛋糕(Baumkuchen)是歐洲有名的蛋糕，有「蛋糕之王」的美喻。將蛋糕切開，會看到蛋糕一層一層的包覆著，像樹幹的年輪花紋一般，因而得名。
一般相信，年輪蛋糕是源自德國前身的普魯士帝國，由Johann Schernikow於1807年，在德國城市Salzwedel烘焙而成。在歐洲，它是聖誕節和婚禮等場合的常見點心，此外，在日本，年輪蛋糕也是非常流行的甜品。
有些人將瑞士卷「Swiss Roll」這種卷蛋糕，當作是年輪蛋糕，其實兩者的製作方法，質感和味道是完全不同。要製作年輪蛋糕，需要依賴一台特別設計的機器，中間有一個稱為「spit」的滾輪，蛋糕師傅要將蛋漿麵糊，均勻地塗在滾輪上，滾輪一邊旋轉，一邊加熱。待蛋糕烤成金黃色後，再塗上另一層麵糊，一直重覆著這個部驟，是需要師傅熟練的技巧，既要將麵糊塗得均勻，也要保持外表的美觀，厚度一致，要隨著烘焙的變化，調節滾輪轉動的速度，以及溫度的控制，稍一不慎就會弄壞整個蛋糕，因此，師傅要忍受著高溫，全程監察著蛋糕的製作。最後可以在表面掃上糖霜，或者巧克力糖漿，烘焙完成後，還要放涼冷卻，製作相當耗時也花費功夫。
年輪蛋糕富有層次感，觸感紮實有緻，切開可清楚看到層層的效果，入口綿密柔軟，醇香的蛋糕味道並不太甜膩，蛋香濃郁，值得慢慢細心品嚐。

花生湯

2009-09-23T19:11:00.000+08:00

　

花生湯又稱為土豆仁湯，是台灣、福建、廈門一帶的小吃。
這種傳統的甜湯，材料只有花生、水和糖，簡單的材料要做得好吃，也並非容易，除了要細心挑選優質品種的花生外，處理也相當費時。將花生放在熱水中浸泡，讓外皮變軟變皺後，就可以把水份瀝乾，然後除去外皮，並且將劣質的剔除，剩下花生仁才不會帶苦澀味。
挑選好的花生仁，要放到水裡浸泡數小時，然後再以慢火熬煮數小時，攪拌和控制火候都需要靠經驗來掌握，最後蓋上鍋蓋燜煮。當花生香味完全溶入到湯裡的時候，就可以加入糖來調味。
好吃的花生湯，料多又實在，飽滿又顆粒分明，呈乳白色，香氣濃郁，入口即化，質感綿密細緻，甜度恰到好處。傳統是配稱為「碰餅」的酥餅，撕碎後泡著來吃，此外，也有配油條吃的方式，一鹹一甜的味道，意外地蠻搭配，在冬天能吃上一口花生湯，讓人暖意在心頭。

鳳梨酥

2009-09-10T22:04:00.000+08:00

　

鳳梨(菠蘿)，又叫做黃梨，台語的發音跟「旺來」相近，意味「興旺立來」，每逢過年時節，台灣人會拿鳳梨來送禮或祭祀之用。此外，鳳梨酥也成為輕便、喻意吉祥的伴手禮，是台灣傳統糕餅的代表。
鳳梨酥發源於台中，據考是源於台灣傳統訂婚嫁喜用的「鳳梨餅」，一種圓形的大餅，內餡是鳳梨醬。經過幾十年的演變，最後演化成今天的鳳梨酥，也打造成台北最佳伴手禮之一。

鳳梨酥的外表呈方形，金黃色的外皮，加上愈來愈精緻的包裝，被喻為「糕餅金磚」。內餡方面，最初是農民為了物盡其用，將鳳梨芯製成果醬和餡餅。由於纖維含量高，所以餡料較結實，入口較硬。為了讓內餡變軟，現在製作餡料的鳳梨醬，會加入冬瓜茸。將冬瓜、鳳梨果肉、雞蛋和蜂蜜，熬煮成餡料，外皮則以麵粉、奶油、雞蛋、牛油、糖等製成粉糰，利用機器壓成方形，然後進行烘焙。製成外皮鬆化、內餡香軟，帶有濃郁鳳梨香味的鳳梨酥。
好吃的鳳梨酥，外皮色澤金黃、入口酥軟鬆化，內餡酸甜而不膩，柔軟不黏牙。關鍵在於外皮與餡料的比例，拿捏得恰到好處。鳳梨果肉佔餡料比例至少五分之一，含水量則不到十分之一，入口才會充滿著香甜的鳳梨果香，和香濃的奶油香味，讓人齒夾留香。

鹽水雞

2009-09-02T22:11:00.000+08:00

　

鹽水雞(塩水雞)，又稱為鹹水雞，是台灣路邊攤的特色小吃。
選用原隻的土雞(走地雞)，將雞的內臟除去，以鹽、酒、薑、蔥、胡椒等醃製雞肉，再放到一大鍋鹽水中熬煮，加上陳皮、桂皮、八角等中藥材料，煮好後把頭尾去掉，放涼後就成為了鹽水雞。
在夜市，常會看到賣鹽水雞的老闆，拿著一把剪刀在剪雞肉，細心把骨頭和雞肉分開。售賣的部位主要是雞胸、雞翅、雞腿，也有兼賣一些內臟如雞心、雞肝、脆腸、雞蛋黃(未成形的雞蛋)、雞胗(沙囊)等。此外，一些部位如雞脖子、雞尾、雞冠、雞腳等，也有喜愛它的捧場客。另外，賣鹽水雞的攤店，也有兼賣各種配搭的青菜如小黃瓜、海帶、花椰菜、豆乾、米血、竹筍、苦瓜、魚板、杏鮑菇等，各式各樣多不勝數。買一份雞肉再配搭不同的部位跟蔬菜，最後淋上熬煮雞肉時的雞湯醬汁、蒜泥、薑絲、蔥花等，灑上胡椒粉及辣椒粉，就是美味又實在的美食。
好吃的鹽水雞要選用土雞，皮薄而脆，不帶多餘的脂肪，不油不膩；醃得入味，鹹度剛好，肉質爽口彈牙，香氣濃郁。內臟和青菜配搭雞肉，帶來不同的口感，也減少油膩的感覺。除了讓老闆把骨頭去掉外，怕胖的也可以叫老闆將雞皮去掉，就可以安心的大快朵頤。

杏仁豆腐

2009-08-26T21:48:00.000+08:00

杏子(Apricot)又稱為「甜梅」，果肉和果仁均可以食用，將果核剖開取其種子，稱為「杏仁」。杏仁可以分為苦杏仁和甜杏仁兩種，苦杏仁又稱為「北杏」，味苦、甘溫，呈心臟形而略扁平，左右不對稱，帶香味但有毒，多用於入藥，有止咳平喘、潤腸通便等功效。甜杏仁又稱為「南杏」，呈橢圓形，體型較大，左右對稱，微甜而不苦，有化痰潤肺功效，多作為食用。除了將杏仁以鹽焗方式製作成小吃零嘴，也常會用南北杏來熬湯，又或者將杏仁磨粉後，用來製作甜品，如杏仁霜、杏仁糊、杏仁豆腐等。
杏仁豆腐(Almond jelly)是傳統的中式甜品，曾經是宮廷點心，在香港、台灣、日本都很受歡迎。雖然名為豆腐，實則沒有大豆成份。由於外表潔白，入口嫩滑，有如豆腐一般，因而得名。據記載，杏仁豆腐的製法是以杏仁鮮磨成漿，加入瓊脂(大菜)、白糖熬煮，再冷卻成凍，製法雖然簡單，但現今用鮮磨杏仁來做杏仁豆腐卻愈來愈少，坊間多用現成的杏仁粉、杏仁香精等，加入牛奶開煮而成，不僅口感和味道大打折扣，有時甚至會有濃烈刺鼻的氣味，令人卻步。
好吃的杏仁豆腐，帶清香杏仁香氣，不會太濃烈；入口嫩滑，有淡淡杏仁味。切丁後，加上不同的水果，製成糖水，也別有一番風味。

蚵仔麵線

2009-08-18T23:49:00.000+08:00

　

蚵仔麵線是台灣傳統的小吃，在台灣街頭隨處可見。
麵線(Misua)據說源自福州，其後傳入台灣。麵線是以麵粉做成，主要分為白麵線和紅麵線，麵身幼細柔靭，略帶鹹味。在傳統文化上，麵線有長遠長壽的意義，所以在台灣傳統習俗，生日時都要吃麵線來添壽，清燉白麵線配上滷蛋、豬腳，一碗「豬腳麵線」，喻意長壽健康，也有去霉氣的意思。而紅麵線則是將白麵線蒸熟後，顏色轉為褐紅而成，成本較高，可以久煮不爛，常用來做蚵仔麵線之用。
現在雖然已經有機械生產的麵線，但其實製作麵線的工序殊不簡單，傳統手工做的麵線口感、香氣和靭度，都比機器做的要好吃很多，所以選用純手工的麵線，是麵線好吃與否的關鍵。
台灣稱蠔仔為蚵仔，將新鮮的蚵仔裹地瓜粉後，用水川燙去除腥味，並將鮮味鎖著。以柴魚來熬煮湯頭，加入川燙蚵仔的湯所做的芶芡，令麵線羮鮮美可口。再加上燙熟的鮮蚵、滷過的大腸，炸得酥脆的油蔥頭，就成為一碗蚵仔麵線。
好吃的蚵仔麵線湯頭鮮甜，入口順滑，有濃濃的麵線香氣；蚵仔新鮮而碩大肥美，鮮嫩而不帶腥味；大腸肥美甘腴、滷得入味，蚵仔與大腸的比例恰到好處；配上香菜、炸油蔥酥、蒜茸、烏醋等調味，美味讓人難以忘懷。

蝦子撈麵

2009-08-15T16:43:00.000+08:00

　

港式麵店所用的麵條，是以鴨蛋做的全蛋麵，加入鹼水，再以竹昇來壓製，麵條幼細，爽滑彈牙。若要品嘗麵條的質感和嚼勁，可以嘗嘗不放湯的「撈麵」。撈麵就是乾拌麵，將麵條煮好後，再用力把水份甩乾，然後以碟盛著，放上配料再曬上蔥花，上桌時再附上一碗高湯，嫌麵身太乾可以將一點高湯加進撈麵，又或者配合撈麵來享用。
蝦子撈麵是香港和澳門粉麵店的特色麵食，所用的蝦子，並不是原隻的蝦子，而是蝦的籽，以廣東斗門的蝦籽為上等貨，味道鮮美濃郁。蝦籽使用前需要先炒過，帶點焦香，香味才會提升。而配麵的高湯，一般以大地魚、豬骨和蝦殼等熬煮，味道鮮甜。在撈麵上加點豬油、醬油，再曬上褐黃色的蝦籽，滿滿一層，撒點蔥花，再伴以高湯上桌。
好吃的蝦子撈麵，帶蝦籽獨有的甘香，伴隨淡淡的豬油香氣。入口甘香而不腥，麵身爽滑彈牙，料多而不會過鹹，香味濃郁帶餘韻，令人回味無窮。
蝦子撈麵的盛行，引伸出「蝦子麵」這種產物，麵廠在製麵時加入蝦籽，製成麵身帶有蝦籽的麵餅，方便儲存之餘，也讓一般家庭可以在家裡自行煮食，不過跟蝦子撈麵比較起來，味道就遜色得多，更缺少了那濃郁，叫人難忘的甘香。

烤布蕾 Crème brûlée

2009-08-13T03:23:00.000+08:00

　

烤布蕾(Crème brûlée)的起源，現今已無從稽考，眾說紛紜。西班牙人說是他們發明的，英國人說這種甜品是源自劍橋，但一般人都相信是源自法國，源於1691年法國名廚François Massialot的烹飪著作中，最先有文字記載和流傳著Crème brûlée(意指烤焦了的奶油)的做法。有人稱之為法式焦糖布甸(布丁)，但以製作方法而言，有別於我們常吃的焦糖布甸(Crème caramel)，應該稱之為「法式焦糖燉蛋」。
製作材料很簡單，就是忌廉(奶油)、蛋黃、牛奶、砂糖，有時還會在材料中添加雲呢拿(vanilla)。將牛奶加熱後，再倒進混合好的材料中，然後再以小火加熱，再放到焗杯(Ramekin)裡，隔水蒸燉後，放到冰箱裡冷凍。在食用前，會在表面灑上砂糖，再以一把小噴火槍，將砂糖烤成薄薄的一塊焦糖面，就可以享用。此外，還可以因個人的口味而添加朱古力、水果等不同的配料。
烤布蕾的表面焦脆，香氣濃郁；在薄薄的焦糖下，是嫩滑柔順、充滿蛋香和奶香的冰凍燉蛋，比焦糖布甸還要嫩滑。很多餐廳在送上這道甜品時，還會在客人面前即席火烤焦糖面，增加視覺效果之餘，微溫的焦糖和冰涼的燉蛋，冷暖交融的美味，讓這一道甜品，為一頓晚餐畫上完美的句號。

筊白筍

2009-08-10T16:47:00.000+08:00

　

筊白筍(Water Bamboo)，又稱「腳白筍」，在中國食用已有數百年歷史，與鱸魚、蒓菜，並稱為「江南三大名菜」。筊白古稱為「菰」，本草綱目記載：「江南人呼菰為茭，以其根交結也」。大約在200多年前由中國大陸引進台灣栽種，是常見的水生食用蔬菜。
由於受到「菰黒穗菌」的真菌感染，筊白的莖部薄壁組織被真菌刺激生長，逐漸膨大而結成筍狀。沒有受到感染的筊白最終會開花，但受感染的筊白則不能開花結籽。由於茭白筍無法開花進行有性生殖，於是農民利用分株法，進行無性繁殖，跟原來的菰米栽培方式大不相同，演化成特殊的植物，人們漸漸忘了筊白筍跟菰米的關係，以兩個物種來看待。
筊白跟菰黑穗菌，是靠著共生的關係存在，世代繁衍。這種真菌對人體無害，於是農民會採收肥大的莖部，將外殼除去後，筆挺潔白的筍狀莖部，就是有「美人腿」美譽的筊白筍。
筊白筍在台灣被廣泛種植，主要分為青殼種、白殼種和赤殼種。種植地區主要在南投縣的埔里(以青殼種為主)，以及台北縣的金山鄉及三芝鄉(以赤殼種為主)，是當地最具代表性的農產品，每年到採收時期，都會舉行大型的筊白筍節等推銷活動。
筊白筍的營養價值高，含豐富的碳水化合物、醣份、多種維生素，水份高熱量低，美味而且鮮嫩甘脆，清甜可口，可以燒煮或煎烤，經水煮後冰鎮涼拌，還可以品嘗到它的清甜，因此筊白筍很受民眾歡迎。

野米

2009-07-21T03:07:00.000+08:00

　

野米(wild rice)是近年香港新興的健康食品，這種來自北美原始森林湖泊和沼澤的穀物，從前是印第安人駕著獨木舟，在湖上採收後再進行加工曬乾或烘乾，作為主要糧食之用，所以又稱為Indian rice。雖然被稱為「米」，但其實並不是米的一種，而是一種水生草本植物的種籽。
野米在中國古代稱之為「菰」或「雕胡」，跟北美的野米是同屬但不同種。古時也有食用菰米的記載，與現代人常吃的五穀並稱為「六穀」。但隨著人口增長，土地不斷開發，湖泊跟沼澤逐漸消失，轉而大量開墾農地種植稻米，最終導致菰米的食用，在中國明朝後不復有記載。
此外，菰的莖部還會受到感染，寄生一種稱為「菰黒穗菌」的真菌，靠吸取菰的養份生長，它的菌絲會產生大量植物荷爾蒙，刺激薄壁組織生長，令到莖部不斷膨大，結成筍狀。而受感染的菰最後變成不能開花結籽。不過，這種筍也可以食用，稱之為「茭白筍」，在台灣是很普遍的食用蔬菜。當然，北美國家是嚴禁輸入這種蔬菜，以免北美的野米受到真菌感染。
野米含豐富蛋白質，比白米還要多，熱量卻比糙米更少。含豐富饍食纖維和營養價值。由於需求日漸增加，現在美國和加拿大等地區，已經開始廣泛種植，並出口到世界各地。雖然野米質地較硬，但只要煮食之前，先用水浸泡一段時間，也可像糙米般煮熟成軟綿的野米飯，口感比一般白米飯煙韌，而帶有獨特的香氣。

梳芙厘

2009-06-17T23:04:00.000+08:00

　

梳芙厘(soufflé)又稱為梳乎厘、舒芙蕾等，是源自法國的經典甜品，口感輕柔而帶蓬鬆。
製作梳芙厘的材料很簡單，主要是雞蛋、牛奶、砂糖、牛油等，製作方法和步驟也並不困難，卻需要考驗廚師的技術和耐心。將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，將蛋白打勻至發泡，而這個步驟特別講求技術，蛋白打發時間過短，泡沫會不夠厚身；打發時間過長，泡沫又會太稀，令焗好的梳芙厘快速下塌。因此，要將蛋白打至soft peaks階段，才再加進砂糖打至企身，是梳芙厘膨脹程度的關鍵。
焗製梳芙厘並沒有特定的容器，任何大小、形狀的容器均可，而一般傳統會使用陶瓷做的焗杯「Ramekin」，這種白色、平底、外圍有坑紋、表面經過拋光處理的焗杯，製作一人份的甜品剛好。焗杯的底部通常會放入果醬，各種不同的水果、香蕉、莓、檸檬、朱古力、甜酒、芝士等，所以底部是整個梳芙厘味道的來源。
Soufflé在法文是膨脹的意思，將梳芙厘放到焗爐裡烘焙，它就會慢慢膨脹，也就是名字的由來。大概等十數分鐘，表面就會蓬鬆地膨脹起來，質地輕柔，再灑上糖霜，就可以上桌。不過，當梳芙厘離開焗爐後，就會開始冷卻收縮，大概五至十分鐘左右，表面就會鬆弛而下塌，不單形狀不好看，連口感也會大打折扣。所以吃梳芙厘就好比跟時間競賽一樣，要耐心的等待製作，卻要在最短時間內將它吃掉，才能享受這甜品的美味。

Grappa

2009-06-09T01:40:00.000+08:00

　

白蘭地(Brandy)是指將水果酒，經過蒸餾製成的酒。最常見就是將發酵過的葡萄酒，蒸餾濃縮而成，再放在橡木桶裡陳年的白蘭地。此外，義大利還有一種稱為Grappa的白蘭地(法國稱為Marc)，酒精濃度介乎37.5%至60%，據說是義大利北部小鎮Bassano del Grappa的農民所發明。
在釀造葡萄酒的過程中，葡萄壓榨出果汁後，會殘留果肉、果皮、種籽、葡萄梗等葡萄渣，通常會作為肥料之用。為了物盡其用，以免做成浪費，農民在釀酒季節結束前，利用這些葡萄渣蒸餾成烈酒，稱為渣釀白蘭地(Pomace Brandy)，義大利人稱之為「Grappa」。這種酒一般毋需陳年，色澤透明，入口跟一般白蘭地，香氣跟風味截然不同，帶有原始和辛辣的味道，最初只供農民自己享用。1960至70年代，Grappa開始流行起來，並商業化與普及化地大量生產，甚至連很多知名的酒莊都有生產Grappa，而且品質和味道也各有自己獨特之處。
大部份Grappa都沒有經過陳年，保留了粗獷原始的風味，辛辣而強烈的個性。不過隨著Grappa愈來愈受重視，生產也愈來愈講究，重質而不重量，甚至會放到橡木桶裡陳年，口感變得圓潤柔和，帶淡黃和琥珀色的色澤，漸受到世界各地的酒友所接受，外銷到世界各地去。
義大利還流行將Grappa加入到espresso咖啡同喝，稱為「Caffè corretto」；此外，還可以先呷一杯espresso，然後再喝數盎司的Grappa，這種稱為「ammazza caffè」的喝法，能讓咖啡中和了Grappa的辛辣，可以品嘗到Grappa獨特的香氣，值得一試。

豬仔餅

2009-05-28T21:07:00.000+08:00

　

從前，香港人過中秋節，除了吃月餅之外，還有豬仔餅。在冰皮月餅流行的今天，豬仔餅漸漸消失，見證著時代的變遷。
在還沒使用電焗爐的時代，焗月餅是用磚爐，為了測試磚爐的溫度，以及月餅皮製成後的鬆軟程度，會將做月餅剩下來月餅皮，搓成小份的麵糰，放到焗爐裡測試火喉。後來，更將這些不包餡的麵糰，以餅模做成豬仔的形狀，並將焗好的豬仔餅，放入竹篾編織成的籠子裡，所以豬仔餅又稱為「豬籠餅」。此外，還會製成佛像形狀的佛公餅，或者金魚、蝴蝶等形狀。
以前要買月餅過中秋，並不是每個家庭都負擔得起，為免要付一大筆錢買月餅，很多時會選擇採用分期付款的方式，稱為「供月餅會」。而惠顧月餅會的贈品，就是豬仔餅。後來豬籠由竹織改成五顏六色的塑膠籠子，或者以膠花裝飾的花籃，小孩子拿著豬仔餅當作玩具，愛不釋手。
現在製作月餅都改以機器大量生產，不再使用木模製餅，豬仔餅的製作也漸漸被遺忘。還好那時候的小孩子現在都長大了，愈來愈多人懷念小時候的豬仔餅，所以不少老餅家，近來又開始生產製作。雖然不少已經棄用豬籠，又或者售價不平宜，但這種傳統至少還保留著。

金錢餅

2009-05-25T03:07:00.000+08:00

　

如果到澳門旅遊買手信(拌手禮)，除了杏仁餅和肉乾外，金錢餅也是熱門的手信之一。
金錢餅是澳門的特色小吃，是以雞蛋、牛油、麵粉、糖等材料製成，將牛油、雞蛋、糖等材料，加入麵粉裡，再搓成麵糰。然後將麵糰分成小份，再搓成魚丸般大小，放在一個以炭火燒熱的生鐵夾板上，然後將夾板合上，等約一分鐘時間，把夾板打開，用鏟子將金錢餅鏟起，金錢餅就做好了。剛做好的金錢餅較軟身，待放涼之後，就會變得鬆脆。
在澳門賣金錢餅的店不多，在大炮台街的「潘榮記」被公認是做得最好的。門口放著堆積如山的雞蛋殼和木炭，賣的是「減蛋金錢餅」，所謂「減蛋」，據說是將雞蛋減去蛋白，只用蛋黃去做，所以帶很濃的蛋香。以炭爐做餅優點是炭火的火力猛，做出來的餅才會鬆脆。
由於是用人手製造，所以金錢餅的形狀不規則，兩邊金黃色帶微微的的焦香，入口有很濃郁的蛋味，鬆脆可口，略帶甜味，不會有黏喉的感覺。當作是小吃零食非常適合，也很受歡迎。如果到澳門旅遊，為買手信而煩惱，不妨買金錢餅這種老牌手信。

土筍凍

2009-05-19T18:21:00.001+08:00

　

土筍凍是福建廈門、安海一帶，很有名的小吃，是將土筍熬煮後，冷卻而成。風味獨特，不少人視為人間難得美味，香港有不少閩菜館也可以嘗到。
所謂土筍，是指生長在江河入海、鹹淡水交匯處的灘塗上，一種稱為星蟲的無脊椎軟體動物，長得有點像蚯蚓，俗稱沙蟲或土蚯，又因其外形像小小的竹筍，所以又名土筍。身長約四至六厘米，含豐富膠原蛋白，以及多種氨基酸，具有藥用價值，有滋陰降火、補腎養顏等功效，據說廈門人喉痛時，相信吃土筍凍後，第二天就會好起來。
土筍的吃法有很多，可以快炒或煮湯，但最常見還是製作成土筍凍。先將土筍以清水放養一天，待牠將體內的淤泥和雜物吐出後，再用石塊碾磨，將內臟和雜質等都除掉，以清水洗淨後，土筍會變成白色。然後加水熬煮。煮熟後，湯會變成糊狀，然後分成小碗，放涼冷卻，或放入冰箱裡冷凍。冷卻後就成為晶瑩剔透、啫喱狀的土筍凍。
吃土筍凍會佐以蒜泥、醬油、陳醋、薑絲等，也可配以醋漬蘿蔔、麻油、辣椒醬、芥末、芫荽等，非常惹味。土筍入口鮮甜爽口，肉質有點像象拔蚌，煙靭富彈性，令人一試難忘。

Karate Champ

2009-05-18T02:54:00.000+08:00

　

「Karate Champ」(日版遊戲名字為「空手道」)，是1984年由Technos公司開發，Data East負責發行，遊戲最多可以容許兩位玩家進行對戰，每位玩家各有兩支搖桿，沒有按鈕。利用兩支搖桿移動不同的方向組合，可以使用不同的空手道招式，或者做出格擋、蹲下閃避等動作。剛開始時，會有練習用的關卡，玩家可以先行練習一下搖桿的操控技巧，按照指示做出動作會加分。
遊戲共有十二個關卡，玩家需要控制身穿白色道袍的主角，與身穿紅色道袍的對手進行格鬥對戰。跟現今一般的格鬥遊戲不同，並沒有體力或hit point的計算，而是以空手道對戰的有效技，擊倒對手得點方式進行。遊戲採取三戰兩勝制，先拿兩點者勝，又或者在限定時間完結時，得點較高者獲勝，可進行下一關比賽。每一關卡之間會有bonus stage，包括閃避飛來的物件並將它擊落，將木板踢破，又或者一擊將蠻牛擊倒等。而日本版的bonus stage則跟英文版完全不同。
由於遊戲反應甚佳，因此，於同年推出了續作遊戲「Karate Champ - Player vs Player」(日版遊戲名字為「對戰空手道美少女青春編」)，遊戲玩法基本上相同，電腦的AI則有改進，而對戰的場景則由道場改成街頭，為爭奪美少女而戰。
Karate Champ是最早期的對戰型格鬥類遊戲之一，可以說是現今流行格鬥遊戲的始祖。遊戲裡很多對戰的元素，包括合成語音等，都成為日後對戰遊戲的標準，對遊戲史可謂影響深遠。

飛機欖

2009-05-15T03:42:00.000+08:00

　

飛機欖是香港的懷舊零食小吃，1950至70年代，曾經在香港流行，現在已漸漸消失。
製作飛機欖主要是將白欖，以鹽、糖、甘草、陳皮、丁香、玉桂等藥材醃製，稱為和順欖或甘草欖，然後將三枚或四枚欖為一包。小販會以一個欖型的綠色箱子來盛載著，以斜肩帶背著箱子，在街上唱歌叫賣。經醃製過的欖，能保存較長時間不易變壞，酸中帶甘甜，據說有潤喉止咳、以及戒煙等功效，所以很受市民歡迎。
1959年，憑著一齣由粵劇名伶新馬師曾主演的電影「夫妻和順欖」，令到賣欖的方式得到改變，小販效法電影裡主角的做法，將欖以拋上樓的方式售賣。由於當時香港的樓宇普遍高度大概是三、四層樓，每層都有一個沒有窗戶的騎樓(陽台)。當聽到賣欖的小販叫賣時，客人就會以日曆紙包著金錢，由騎樓扔給小販。小販收錢後，則將一包欖拋回給客人，有如兒時遊戲放飛機一般，所以就稱為「飛機欖」。即使後來出現七層樓高的徙置區平房，小販仍可準確地「送達」到目的地。
不過隨著香港的經濟起飛，以及樓宇的高度逐漸增加，以拋飛機欖的方式售賣已經變得不可能，以賣飛機欖維生的小販也愈來愈少，拋飛機欖的情境，變成了上一代人的集體回憶。

羅李亮果

2009-05-13T04:40:00.000+08:00

　

台灣有一種水果，稱為「羅李亮果」，又稱為「山刺番荔枝」(Soursop)，西班牙語是「Guanábana」。原產於西印度群島、墨西哥、中南美洲一帶。跟台灣另一種有名的水果「釋迦」，同屬番荔枝科。據說是日據時代引入到台灣，「羅李亮」這個名字就是來自它的日文名字「るりあん」，日本人將它作為天皇的御用貢品。不過也有傳是荷蘭人佔據台灣時引進到台灣，因樹葉及花等有特殊臭味，所以又稱為「紅毛榴槤」(台灣人稱荷蘭人為紅毛人)。
雖然樹葉有臭味，但其果實卻有濃郁的芳香。果實未成熟時，外皮綠色，有刺狀突起物，果肉乳白色，帶酸澀，有很多褐色的果核。成熟後果皮轉為黃綠色，果肉橙黃色，果實成熟後會脫落，帶有獨特香味而且非常濃郁，酸甜多汁，味道跟釋迦和鳳梨相若。
果皮受損的話，羅李亮果很容易就會整個爛掉，而且要等到果實成熟脫落時才會帶香味，所以不容易保存。由於果實含有豐富的果膠，可以代替冰淇淋的安定乳化劑，因此，最常會將果肉製成冰淇淋，而且獨特的香味並不會因此而消失，果肉含豐富的維化命C、B1和B2，是很健康而又風味絕佳的水果。

Meringue 蛋白脆餅

2009-05-12T22:33:00.000+08:00

Meringue是以蛋白和砂糖做成的蛋白脆餅，也有稱這道甜品為「蛋白霜」。雖然Meringue是一個法文的名字，但據說是源自意大利廚師 Gasparini，於瑞士小鎮Meiringen發明，並以此命名。究竟是源自法國、意大利，還是瑞士，目前還沒有定案，而它的製法，也同樣分為法式、意式以及瑞士式的製法。
將蛋白與砂糖打發後，蛋白會變成泡沬，泡沬的打發程度不同，可分為柔軟(soft)、堅固(firm)、以及企身(stiff peaks)。而蛋白霜的用途也各有不同，軟的可以作為擠花造型裝飾，硬的則可以烘焙成餅乾點心，又或者作為蛋糕和批餅的餡料。
將砂糖與蛋白打發至企身，再放進焗爐裡烘焙，簡單的做法，就是法式蛋白霜。瑞士式蛋白霜則是將砂糖和蛋白，放入鍋子裡以低溫加熱，待糖完全融化後，再進行攪拌，打至企身後再進行烘焙。而意式蛋白霜則是將煮熱的糖漿，慢慢加到企身的蛋白裡，再進行攪拌。這種蛋白霜比較不容易變軟，適合用來做批餅、焗火焰雪山(Baked Alaska)，又或者焗製蛋白脆餅。
Meringue蛋白脆餅是將蛋白霜以慢火，用長時間烘焙。製成後顏色純白，質地輕盈，甜味很重。除了可以直接食用外，也可以淋上不同的醬汁，又或者配搭不同的水果和果醬。此外，在烘焙的過程，若改以高溫短時間烘焙，外表呈焦糖色，外脆內軟，帶拖肥的香氣，是另一種不同的風味。
蛋白脆餅容易受潮而變軟和變腍，因此Meringue不能存放在冰箱內，正確的保存方法，應該是以密封的器皿，存放在室溫的環境下，這樣就可以保存若一星期的時間，慢慢享用。

午餐肉

2009-05-07T03:36:00.000+08:00

　

午餐肉對於台灣人來說，是很陌生的食物，但對於亞洲及歐洲各地，特別是美國和英國，都是很普遍的罐頭食品。在香港的茶餐廳，更是必備的食材。
於1937年，Jay Hormel研製出一種稱為SPAM的食物，利用切碎的豬肩肉、糖、鹽、水、火腿等材料製成，再利用亞硝酸鈉(sodium nitrite)令它保持鮮肉的顏色。30年代，美國正經歷經濟大蕭條時代，人們買不起肉類，而SPAM的發明，正好成為了新鮮肉類的替代食物。不但價廉物美，而且無骨預熟，打開就可以進食，非常方便。以罐頭包裝，儲存容易，所以極受歡迎。二次大戰時，SPAM成為了美軍隨軍的必需品，更被譽為是「幫助美國打贏二次大戰的食物」。
戰後，美國經濟逐漸成長，美國人開始出現所謂午餐聚會(Luncheon)，而午餐的食物主要是三文治、香腸、芝士和一些切片的凍肉冷盤，稱為luncheon meat。而SPAM切片後，外表跟luncheon meat確有幾分相似。後來，SPAM傳到中國大陸後，罐頭商更直接將SPAM當作luncheon meat來翻譯，成為了今日的「午餐肉」。
午餐肉雖然打開罐後就可以進食，但其實它的料理方法千變萬化。香港的茶餐廳會先將午餐肉切片，然後將兩面煎香，配搭即食麵作為早餐，又或者切粒後，炒蛋或炒飯，也可以用來作為三文治的餡料。
隨著生活質素的提升，倡導健康飲食的人士對午餐肉並不欣賞，其高肪、高熱量、高鈉含量、又加入了防腐劑亞硝酸鈉，既非健康食物，也沒有營養價值。不過，每當經濟蕭條和不景氣來臨，被唾棄的午餐肉，彷彿又再度成為市民生活的必需品。

蛋奶酒

2009-05-05T03:31:00.000+08:00

　

蛋奶酒(Eggnog)起源於十七世紀的英國，是傳統節日的特色雞尾酒。材料主要是蛋黃、鮮奶和砂糖，再加上白蘭地酒調製而成。由於當時並沒有電冰箱，而且農場都屬於大地主所有，窮人負擔不起購買鮮奶作為調酒之用，因此，只有上流社會貴族，才能擁有雞蛋、鮮奶以及白蘭地等材料，可以享用這種奢華的飲料。十八世紀末，蛋奶酒隨著英國殖民傳到美國後，由於美洲大陸土地極廣，農場多，鮮奶供應不乏，雖然白蘭地非常昂貴，但美國人改以Rum酒替代，自此蛋奶酒開始流行起來。
將鮮奶、蛋黃、糖水、白蘭地或Rum酒，加入到搖杯內搖勻，再倒到酒杯內，在上面灑上玉桂粉或豆蔻粉，就完成了一杯酒味香濃的蛋奶酒，不管冷熱喝均可。也可以不加酒類，製成可供小朋友飲用的蛋蜜。此外，還可以加入Espresso咖啡，製成Eggnog Latte，更受女性歡迎。
不管你喜愛與否，蛋奶酒已經是聖誕節及新年期間，最具代表性的冬日限定飲料。香甜又帶濃郁的酒香，不管冷飲熱飲，都令人回味無窮。

鹹光餅

2009-05-03T02:42:00.000+08:00

　

據記載，明朝嘉靖年間，倭寇入侵福建和台灣一帶，朝廷於是任命戚繼光出兵抗擊倭寇。為確保軍隊能快速行軍，戚繼光於是命人以麵粉製成簡單的圓餅，在中間打一個洞，以麻繩串起，掛在士兵的身上，作為乾糧充饑。其後成功將倭寇盡數殲滅，福建及台灣等地百姓，為紀念戚繼光功績，於是仿製這種圓餅，稱之為「光餅」或「繼光餅」。而光餅帶鹹味，所以又稱為「咸光餅」或「鹹光餅」。
此外，鹹光餅也是台灣新莊的特色小吃，每年農歷五月初一，是新莊地藏庵文武大眾爺誕，並舉行盛大的繞境巡遊。期間，會將經法師開光並蓋印的鹹光餅，沿途分發給民眾，據說是可以驅邪、消災厄和保平安，所以鹹光餅又稱為「平安餅」。民眾甚至將一串的鹹光餅串起，掛在小孩的頸項，以保小孩平安長大，據說還有收涎的功效。
鹹光餅的外表很像貝果麵包(Bagel)，但製法不同，鹹光餅沒有經過水煮的部驟，所以口感跟貝果麵包有所不同。而對於新莊人來說，除了是一年一度的特色食物外，也是新莊文化的傳承和象徵。

碗仔翅、生菜魚肉

2009-03-30T09:25:00.000+08:00

　

香港人愛吃魚翅，經濟景氣佳時，甚至以魚翅撈飯。可知魚翅價格並不平宜，在從前，貧苦大眾為了滿足口腹，於廟街榕樹頭一帶，有小販開始售賣「碗仔翅」這種街頭小吃。
最初碗仔翅的出現，售賣的是真正的魚翅。小販向酒家收集丟棄的翅頭、翅尾等「散翅」，然後以豆粉水、醬油和味精等做勾芡，煮成一大鍋，以手推車在街邊擺賣，售賣時以小碗盛載，因而名為碗仔翅。吃的時候會加入浙醋和麻油調味，並且以胡椒粉來辟去魚腥味。後來，為了多賺利錢，小販以粉絲(冬粉)代替魚翅，而為了令勾芡更鮮味，開始加入以雞骨熬煮上湯，並加入雞肉絲或豬肉絲作為配料。有些還會加入冬菇、木耳，並以馬蹄粉代替豆粉，鮮美而又能增加不同的口感。
好吃的碗仔翅，除了材料豐富之外，勾芡不會太稀薄，沒有結塊、出水或帶烤焦味，配上麻油、浙醋、胡椒粉，更能提升風味。
售賣碗仔翅的小販，有時還會兼賣「生菜魚肉」，小販將魚肉打成魚膠，通常會選用鯪魚肉，有些小販還會加入生粉、蝦米粒、蔥花等材料。然後將打好的魚肉放在碟子上，用一根筷子或竹片，以純熟的手法將魚肉削到熱水裡燙熟，待魚肉煮熟後浮起，將魚肉放在墊了生菜絲的碗裡，再淋上味精湯、麻油等，就成為了「生菜魚肉」這種小吃。
久而久之，漸漸還演變出所謂「兩溝」這種吃法，就是將碗仔翅加入到生菜魚肉裡，材料豐富之餘，也能讓人有飽腹的滿足感，美味而又實在。

焗豬扒飯

2009-01-05T04:39:00.001+08:00

　

在港式西餐廳、茶餐廳、以及快餐店，焗豬扒飯是很常見的食品，做法地道而有特色，堪稱港式焗飯的經典。自1969年，焗豬扒飯出現在連鎖式快餐店後，製作方法開始有一個特定的模式，然後不斷改良成今天的港式焗豬扒飯，受到普羅大眾的喜愛，也成為香港的特色美食之一。
將豬扒(豬排)，放在飯上面，然後放入焗爐去焗製而成，看似簡單的焗豬扒飯，要做得好吃卻並不容易。首先，製作焗豬扒飯的飯底，並非白飯而是蛋炒飯，將炒飯加入蛋漿然後炒至金黃色，放在不鏽鋼製的盤裡，或耐熱的焗盤裡作墊底。然後將用醃料醃好的豬扒，裹上蛋漿和麵粉後，以蒜茸煎香至金黃色，然後舖放在飯面上。之後加入不同的配料，像紅蘿蔔、青豆、玉米粒、蕃茄、洋蔥、鳳梨肉、西蘭花、拉絲芝士(如Mozzarella cheese)等，最後淋上以蕃茄汁、茄膏和磨菇汁調配而成的芡汁，放到焗爐裡，以高溫焗至芝士表面呈金黃色、微焦即完成。
焗豬扒飯出爐時，有一股濃郁的香氣撲鼻，香甜帶微酸令人食慾大振。好吃的焗豬扒飯，醬汁不會太甜或太酸而影響味道；溶化在豬扒上的芝士外脆內軟，還能拉出長長的細絲；豬扒入口酥軟有肉汁，不會因焗太久而變得乾硬；蛋炒飯炒得顆粒分明，軟硬適中，略帶飯焦。集色、香、味於一身，讓人食指大動。即使它的熱量很高，還是暫時忘卻了它的卡路里，盡情的大快朵頤。

加多加多

2008-12-31T22:01:00.000+08:00

　

加多加多(Gado-gado)，是印尼的傳統家常料理，是佐以花生醬的雜菜沙律，香港一般稱它為「印尼沙律」，差不多每一間印尼菜館都可以嘗得到。
跟一般的雜菜沙律差不多，加多加多的材料很豐富，而在香港吃到的加多加多，材料跟印尼的略有不同，不過由於沒有硬性規定裡面一定要有甚麼材料，所以材料也多樣化，主要是汆燙過的椰菜(高麗菜)、芽菜、青瓜(黃瓜)片、豆角、豆腐卜(油豆腐)、水煮蛋、薯仔(馬鈴薯)，以及油炸蝦片。此外，紅蘿蔔、豆腐，甚至苦瓜片等也可以作為材料。將所有材料都放在一起，最後淋上特製的花生醬汁，把材料拌勻，就完成了一份加多加多。
好吃的加多加多，除了材料要新鮮外，花生醬汁可以說是加多加多的靈魂。印尼乃千島之國，甜中帶辣的醬汁，會因地域不同而有不同的辣度和酸度。而坊間有現成的「花生醬磚」，可以加水調混成醬汁，不過，比較講究的廚師認為，要做出好吃的加多加多，非得自己去調較醬汁不可。將花生炸香後磨碎，加入椰糖或棕櫚糖、蝦醬(Terasi)、羅望子汁、辣椒，以及數種香料，最後加入不可缺少的青檸(萊姆)汁，然後以南薑、紅蔥頭、鹽等，燉煮數小時，製成濃郁的醬汁，香濃帶酸甜辣的味道，令加多加多美味又帶有印尼獨有的風味，令人回味無窮。

野葛菜水

2008-12-27T03:07:00.000+08:00

　

葛菜，又稱蔊菜，是生長於中國南方的一年生草本植物，可以在池塘、田野、路旁等地方找到，所以又叫做塘葛菜或野葛菜。具有藥用價值，有祛痰止咳、清熱下火等功效，可以醫治感冒熱咳、肝火燥熱、失眠、骨火煩燥等症狀。一般會連著根部整株使用，配山斑魚、羅漢果等，煮成「野葛菜湯」，是廣東人的保健食療湯水之一。
除了野葛菜湯之外，野葛菜還可以加水和藥材，煮成「野葛菜水」，是香港有名的涼茶之一，同樣可以除痰降火、止熱咳和牙肉腫痛等功效。香港有名的「三不賣」，自1948年開業，是賣野葛菜水的專門店，現在差不多是灣仔的地標。以野葛菜、羅漢果、龍利葉、蜜棗、陳皮等中藥，煲十多小時而成，味道偏淡而略帶甜味，甘而不苦。若嫌味淡，可加一點點海鹽調味，一碗喝下去，生津止渴，火氣全消。
好奇「三不賣」是那三不賣？據說是「不夠火喉不賣，不夠材料不賣，地方不乾淨不賣」，能貫徹真材實料、火喉十足，才是數十年來迄立不倒的原因。

菱角

2008-12-12T02:52:00.000+08:00

　

菱角，又叫做水栗(Water Chestnut)，是原產於亞洲及歐洲的水生植物，但隨著環境污染和氣候變化等因素，目前已在歐洲絕跡。在中國作為食用已有幾千年歷史，是古代秋祭用的祭品之一。
由於中國南方種植水稻，稻田有時也會用來種植菱角，從幼苗到開花結果，需時大概120日左右。葉柄中空而肥大，形成氣囊具有浮力，以支撐葉片浮於水面。葉片下會開出白色的小花，花落後會沈到水裡，結成綠色的果實，果實成熟後會轉成紅色，稱為「紅菱」。每年九月到十一月是菱角的採收期，菱角轉成暗紅色就可以採收。
一般菱角大多長有兩角，外形像一個元寶。但也有長三角、四角和無角的品種。新鮮採摘的菱角雖然可以食用，但一般會煮熟或曬乾後，除去外殼才進食。煮熟後外殼會由紅色轉為黑色，而果仁則是米白色，可以作為食材或煮湯之用。果肉含豐富澱粉質、蛋白質、脂肪和維生素，在中醫學上具有藥用價值。煮熟的果肉入口鬆軟可口，有點像吃栗子的味道。
在台中的豐原廟東夜市，有賣稱為「菱角酥」的小吃，是將菱角的果仁，沾上麵糊然後放到油鍋裡，炸至金黃色，非常美味而且很受歡迎，是當地有名的特色小吃。

賽螃蟹

2008-12-04T05:21:00.000+08:00

到京菜或滬菜館，都應該有聽過「賽螃蟹」這道菜。它是屬於京菜，其後傳到上海，經改良後，也成為滬菜的經典之一。
賽螃蟹的起源，有一個傳說，據說清朝的慈禧太后嗜吃螃蟹，但由於北京城位於內陸，遠離海洋，螃蟹的供應困難。某天慈禧太后忽然要吃螃蟹，御廚一時間，跟本無法馬上找來螃蟹，為免人頭落地，只好用蛋白和黃魚作原料，以大火快炒成模仿蟹肉的一道菜。結果慈禧太后品嚐後大為讚賞，自此賽螃蟹成為京城名菜。雖然不知道故事的真實性有多少，但總算為這道菜增添傳奇色彩。
賽螃蟹的材料沒有蟹肉，「賽」的意思是「媲美」，就是這道菜，味道不輸給真正的螃蟹。魚肉的鮮味加上比豆腐更嫩滑的蛋白，材料也比新鮮的螃蟹平宜得多，所以賽螃蟹是很受歡迎平民菜。不過，簡單的材料，要做出不平凡的菜餚，就要考廚師的功夫。特別是將蛋白下油鑊快炒時，油溫要控制在50℃左右，大火快炒五六分鐘，火喉不夠的話，蛋白無法成形；過火又會失去嫩滑和鮮味，廚師能否掌握火喉恰到好處，是賽螃蟹好吃與否的關鍵。
傳到上海後，賽螃蟹的做法不變，但吃法卻有不同。由於上海人吃螃蟹時，會蘸醋以辟去腥味及提升鮮味，因此，吃賽螃蟹時也會添加點酸醋，加上製作賽螃蟹，在炒蛋白時下油量甚多，添加了酸醋後，稍微平衡了一點油膩的感覺。而且，滬式的賽螃蟹還會加一個蛋黃在上面，裝飾為蟹黃，令賽螃蟹賣相更添幾分神似。
現在香港有不少食肆，在製作賽螃蟹時添加很多奇怪的材料，像蝦仁、帶子、石班魚、海星卵等，不僅破壞了原有的風味，更是沒必要的奢華。有的甚至還添加了蟹肉和蟹柳棒等，實在是本末倒置。

Mojito

2008-12-02T02:35:00.000+08:00

Mojito是古巴著名的雞尾酒，據說是大文豪海明威(Ernest Hemingway)居住於夏灣拿(Havana)期間，最愛喝的雞尾酒。
關於Mojito的起源有很多，也頗具爭議性，但一般相信是原自古巴。其中一種說法是源自16世紀英國海盜Richard Drake，他將廉價的Aguardiente酒、糖、青檸(萊姆)、薄荷等混合起來，取名「El Draque」，其製作材料，被視為Mojito的原型。如果這個傳說是真的話，Mojito堪稱史上最早出現的雞尾酒。
19世紀初，Mojito已經是古巴工人階級流行的調酒飲料，不過真正讓Mojito名震全球，要拜海明威所賜。據說海明威長年居住於夏灣拿，經常到一間名為「La Bodeguita del Medio」的酒吧，而且指定要喝Mojito，還在酒吧裡留下簽名作為紀念。自此，該酒吧成為全球海明威的忠實讀者們的朝聖地，當然更指定要品嚐Mojito。
傳統製作Mojito的五種材料，分別是白冧酒(white Rum)、蔗汁、青檸(Lime)、梳打水及薄荷葉。將青檸切開放到酒杯裡，再加入新鮮的薄荷葉，然後用攪拌棒(muddler)將青檸和薄荷葉攪壓，讓薄荷葉釋放出香味，以及壓榨出青檸汁，然後加入蔗汁(現多用砂糖或糖漿代替)、冰塊，最後注入適量的冧酒及梳打水，輕輕攪拌，就完成了一杯Mojito。
Mojito入口帶有酸甜的味道，掩蓋了冧酒的辛辣，有點像喝薄荷青檸梳打，再帶點烈酒的後勁。由於製作時使用新鮮的青檸和薄荷葉，因此帶有柑桔和薄荷的清涼感覺，非常適合夏天飲用。

延伸：

網上有Mojito的調酒教學

Bloody Monday

2008-11-30T06:47:00.000+08:00

『Bloody Monday』是改編自連載於《週刊少年マガジン》的同名漫畫作品(原作：龍門諒/作畫：恵広史)，TBS電視台於2008年10月開始播映，而著名電影公司「東寶」，亦有參與製作。並由人氣偶像三浦春馬、佐藤健、成宮寬貴等擔綱演出。是講述天才少年與恐佈分子，進行對抗的反恐推理故事。
自『ROOKIES』於四月份開始於週六播映以來，取得不錯的成績，TBS開始於每週六晚上八時改為放映連續劇，而這一季所播映的『Bloody Monday』，同樣取得不錯的收視紀錄。男主角三浦春馬，自演出『14歲的媽媽』和『極道鮮師3』後，人氣不斷冒升，由他來飾演高木藤丸一角，更是收視的保證。
故事講述位於極寒之地的俄羅斯，聖誕節期間，在某個小鎮的教堂內，發生了一次可怕的生化病毒感染事件，教堂內的市民，都感染了一種稱為「Bloody-X」的神秘病毒而死亡，該事件被稱為「聖誕節的虐殺」。而事後，日本警察廳秘密反恐組織「THIRD-i」，掌握了這次事件的錄像片段，而恐怖份子的下一個目標，看來就是日本。
高木藤丸(三浦春馬飾)表面上是平凡的高中生，但其實，他是天才的駭客「Falcon」。某一天，隸屬於「THIRD-i」的父親竜之介突然神秘失蹤，為了要找到父親，藤丸開始協助THIRD-i，利用駭客的技術參與調查恐佈分子的行動。與此同時，神秘美女折原瑪雅開始監視THIRD-i與Falcon，並為回收「聖誕節的虐殺」檔案而行動。面對恐佈分子的威脅，藤丸能否找出父親的下落，以及拯救日本的未來呢？
『Bloody Monday』的故事節奏明快，劇情緊湊，很有電影的臨場緊張氣氛，而導演也經常利用分鏡，去誤導觀眾思考，劇情的走向往往出人意料之外。劇中雖然有大量角色出場(以及死亡)，但人物關係清晰，有條不紊。駭客如何突破電腦防火牆盜取資料的過程，以獵鷹飛翔的方式處理，配以節奏明快的配樂，不僅令觀眾容易明白，也同時令觀眾看得神經緊繃。『Bloody Monday』可以說，是近期難得一見的優秀作品，值得一看。

日本官方網頁

愛玉

2008-11-25T02:18:00.000+08:00

　

薜荔生長於中國南部、日本及印度等地區，它的果實含有果膠，溶於水後放在室溫下，會凝結成果凍，可以食用。台灣獨有的愛玉是薜荔的亞種，盛產於嘉義，其果實「愛玉子」，果膠含量卻比薜荔多很多，製成啫喱狀的愛玉凍，清涼解暑，在夏天很受歡迎。
跟據《台灣通史》的「農業志」記載，道光初年，有一個居於福建同安的人，經常到嘉義採辦土產，有一日，因為天氣太熱，於是到溪間喝水，見到水面竟然凝結成凍，他嘗試喝一口，覺得涼沁心脾，但是大熱天時，水面為何結冰呢？於是他四處找尋，發現在水面有很多果實，輕輕搓揉，果實有果漿流出。他將果實帶回家中，用清水去洗刷果實，馬上就讓水結成凍，然後他把糖加到果凍裡，發覺非常美味。於是他叫女兒，將果凍拿到市集去賣，結果大受歡迎，由於他女兒叫做「愛玉」，所以這果凍就稱為「愛玉凍」。
愛玉是屬桑科，無花果屬植物，它的花其實是開在果實裡，稱為「隱花果」。愛玉是雌雄異株，果實也分開雌雄兩種，靠著一種小蜂，以互惠共生的方法來繁殖。雄果內長著無數的雄花，還有大量的小蜂蟲卵，稱為「蟲癭果」，當小蜂由蟲卵長成小蜂，雄果也差不多成熟，底部會打開一個小洞，小蜂就會帶著花粉離開雄果，然後飛到另一顆隱花果內去產卵，如果飛進的是雌果，會把花粉帶到雌花授粉，不過由於雌花並不適合產卵，小蜂又會離開去找另一顆隱花果，如此來回穿梭後，小蜂和愛玉子都完成了世代交替的任務。
雌花經過授粉後，會在雌果內結成金黃色的小果實，稱為「瘦果」。將成熟的雌果採收後，削去外皮，切開後將果實翻開，讓內裡的瘦果露出來，再經過日曬或乾燥機烘乾後，就成為了愛玉子。將愛玉子放在水中搓洗，洗出果膠後，將水置於常溫下，就會凝結成愛玉凍。
將愛玉凍，加入檸檬汁、糖水以及碎冰，就成為了愛玉冰，是消暑的冰品。在台灣的夜市，不難發現有賣檸檬愛玉的果汁店，入口酸酸甜甜，十分解渴，用吸管吸吮像啫喱的愛玉，清涼爽口，暑氣全消。

Vegemite

2008-11-18T03:56:00.003+08:00

　

1870年，法皇拿破崙三世率軍與普魯士帝國交戰，並下令到英國採購一百萬罐牛肉作為軍需，但事實上，當時英國牛隻數量，跟本無法滿足這項軍需要求，於是蘇格蘭人John Lawson Johnston，研發了「液態牛肉」。不過戰爭很快就結束，大量的屯貨只好在英國本土銷售，並取得很好的銷售成果。後來這種牛肉汁取名為「Bovril」，也就是殖民地時代，香港茶餐廳有名的「保衛爾牛肉茶」。
1902年，英國開始生產一種名為「Marmite」的醬，它是利用啤酒釀製過後，沉積在底部的酵母沉殿物，以秘方製造出來。後來研究發現，它含有豐富的維化命B群，而味道跟牛肉汁差不多，所以被素食主義者所推崇，作為Bovril的代替食品。而隨著殖民主義，英國人將Bovril和Marmite帶到世界各地。
第一次世界大戰爆發後，Marmite無法輸入到澳洲，於是澳洲人開始自行研發，利用酵母沉殿物，加入各種蔬菜、香料等，經發酵後，製成一種深啡色、味道奇特的醬，名為「Vegemite」。自1923年首次推出市場後，至今已有85年歷史。
Vegemite成為澳洲人家傳戶曉的食品，要拜1954年的廣告所賜，而廣告歌「We're happy little Vegemites」更是朗朗上口，據說比澳洲國歌更要為人所熟悉，是澳洲人引以為傲的代表性食物。每年銷售量達2200萬罐。
當地人一般會將Vegemite塗抹在餅乾、多士或三文治來吃。深啡色的Vegemite質感黏滑，有點像朱古力醬，味道卻略鹹，帶小麥和苦味，跟一般果醬差異甚大，並非人人能夠接受，而發酵蔬菜的氣味，更是令很多人退避三舍。因此，除了澳紐地區外，Vegemite其實並不太受歡迎。

延伸：
Vegemite的經典廣告

欒樨餅

2008-11-16T04:56:00.000+08:00

　

農曆四月初八是佛誕，佛教徒會在當日舉行浴佛儀式，所以佛誕又叫做「浴佛節」。據記載，在廣東地區一帶，佛教徒還會做「欒樨餅」來供佛。
在香港的齋舖和素食館，每年佛誕前後，也會供應「蒝荽餅」，有時也寫作「芫茜餅」，不過，其實它並非用芫茜(香菜)，而是用欒樨葉做的，由於「欒樨」字僻，所以寫作音近的「蒝荽」代替，結果跟芫茜弄混淆了，才會造成了誤會。
欒樨葉的學名為「闊苞菊」，具有清熱、解毒、消腫的功效，嫩葉帶有清香，其根、莖、葉可入藥。而廣東人則會在農曆四月期間，採其葉製作餅食，據說吃後有暖胃、去癪滯、去油膩等功效。將欒樨葉搗碎，以粘米粉、糯米粉和糖，加水搓成粉糰，再經過倒模，蒸熟後就成為了欒樨餅。
欒樨餅外皮深綠色，入口軟滑帶煙靭，味道清香，略帶甘苦，故此除了原味之外，一般還會以豆泥或蓮蓉做餡，以減其苦澀。由於欒樨葉在開花後，香味會隨之而消失，因此要趕在夏季開花前採收，才能做出清香的欒樨餅。所以每年，也只有在佛誕前後，才會有欒樨餅供應。

Kung-Fu Master

2008-11-13T04:24:00.001+08:00

　

在1984年，洪金寶、成龍、元彪三師兄弟，開拍了一部於巴塞隆拿取景的電影「快餐車」，該片有幾個英文片名，其中一個是「Spartan X」。同年，Irem公司開發一個名為「Kung-Fu Master」的遊戲，並由Data East公司代理發行，在北美地區大受歡迎。而在日本，則以「Spartan X」的名字發行，而主角則是成龍在電影裡的角色Keiji Thomas。
遊戲故事非常簡單，就是說Thomas的女友Sylvia，被稱為Mr. X的人綁架了，而Thomas要登上五層樓去救她，並將Mr. X打敗。雖說故事是以「快餐車」這套電影為藍本，但其實心水清的玩家就會覺得，遊戲風格更像李小龍的電影「死亡遊戲」的原素。
Kung-Fu Master是史上第一個格鬥動作類遊戲，雖然只是簡單的拳腳、跳躍和蹲下動作，但遊戲的模式，在當時對於玩家來說卻是創新的。在2D橫向捲軸系統，主角在每一關都需要徒手，打倒無數的敵人，最後會遇到該關的頭目，打敗頭目後則可向下一關前進。往後，差不多所有的格鬥動作類遊戲，都以這個模式作為範本，可謂影響深遠。
雖然，Kung-Fu Master大受歡迎，但一直要到1988年，Irem公司才有正式的續作遊戲發行，名為「Vigilante」。遊戲故事大致相同，就是男主角的女友被壞人抓走，玩家需要打敗無數的敵人，以及每一關的頭目，最後把女友奪回來。同樣地，玩家只能用拳腳(以及有限的武器)，跳躍和蹲下動作等來操控主角，玩法和風格差不多完全相同。很可惜，Vigilante這個遊戲並不成功，在新瓶舊酒的情況下，無法吸引玩家的興趣，市場很快就被Capcom公司的「CPS系統」開發下，大量格鬥動作類遊戲所取代。

雲呢拿

2008-11-10T05:41:00.002+08:00

　

香子蘭(Vanilla)，是原產於墨西哥的一種蘭花，以氣根攀附樹木生長。它的開花期很短暫，大概只有一天，經授粉後會結出豆莢狀的果實。果實經過乾燥發酵後，會帶有濃郁的香氣。
十六世紀初，西班牙人在墨西哥發現了香子蘭，命名它為「vainilla」(即小豆莢)，並試圖把它帶回歐洲種植，但是不成功，因為它需要依靠當地一種稱為Melipona的長鼻蜂來傳播花粉，雖然可以透過人工的方式授粉，但成本高昂。直到1841年，法國人嘗試在火山群島留尼旺種植香子蘭，意外地被當地一名12歲的黑奴Edmond Albius，發現了簡單地用手，就可以替香子蘭授粉。這一個發現，令到香子蘭可以被帶到世界其他地方種植。
將香子蘭的豆莢採集後，進行日曬和乾燥等加工後，豆莢會變成黑色，並且會有馥郁芳香。台灣人稱它為「香草」，而香港人則稱之為「雲呢拿」。目前，非洲馬達加斯加是全球最大的雲呢拿生產國，是當地的經濟命脈。而由於生產過程需要大量勞動力，所以雲呢拿是僅次於番紅花(Saffron)外，全球最昂貴的香料之一。但由於它的獨特香氣，即使價格高昂，雲呢拿仍然被廣泛應用在製作蛋糕、雪糕、香水以及香薰等用途。
由於雲呢拿的香味，最常被添加在雪糕(冰淇淋)裡，所以，有很多人誤解以為雪糕的「原味」，就是雲呢拿的味道。其實雲呢拿可以增加朱古力、咖啡、焦糖等食材的風味，因此，才會被廣泛地應用。

破布子

2008-11-04T00:09:00.000+08:00

　

破布子，又叫做「樹子」，主要分布於海南島、廣東、福建、台灣一帶。果實直徑約一厘米，內有一顆果核。農曆五、六月時為果實成熟期，當它由青綠色轉為黃褐色時，就可以採收。中醫學認為，破布子有健脾開胃、化痰止咳的功效，據說如果因為吃太多芒果而產生過敏、長瘡等情況，可以吃破布子來解毒。
採收好的破布子，除去了梗和蒂後，澈底清洗，以清水浸泡，加熱煮熟後，撈起瀝乾，然後放到玻璃瓶內，用蔭油(黑豆製的醬油)醃漬，儲存在冰箱裡，就成為了美味的破布子。此外，還有古法加工成塊狀的做法，在加熱煮熟的過程中，加入鹽水煮一個多小時，並且趁熱攪拌，讓果皮破裂，果肉裡的黏液流出，當黏液接觸到鹽水後就會開始凝結，然後加入調味料，最後把糊狀的半製成品撈起，趁尚有餘溫時把它置於碗中擠壓，再分成多份小塊，放涼冷卻後即可。
破布子的料理方法有很多，可以油炸、涼拌、炒蛋、炒山蘇、煮湯等，此外，以破布子蒸魚，也叫人回味無窮。對於台灣人來說，破布子是老一輩人懷念的鄉土佳餚，醃漬過的破布子，是早餐稀飯的美味佐料，跟潮州人的醬菜的風味，也是不煌多讓。

蚵仔煎

2008-10-23T01:49:00.000+08:00

　

潮州有名的小吃「蠔烙」，俗稱「煎蠔餅」，很多香港人愛吃，配上魚露及豆瓣醬，美味而又可口。但常常會有人將蠔烙跟台灣的著名小吃「蚵仔煎」混淆了，誤以為兩者是一樣的美食，結果一嘗後，味道和口感風味完全不同，才發覺其實是兩種不同的小吃。
在台灣，隨處都可以吃到蚵仔煎，可以說是台灣最有代表性的小吃。製作方式各家略有不同，但一般是先用豬油把平底鍋燒熱，打上雞蛋，然後放入蚵仔，淋上用地瓜粉調較的粉漿勾芡，然後加入茼篙菜(夏天則以小白菜代替)。師傅用純熟的技巧將兩面煎熟，起鍋後再淋上特別調配的甜辣醬，就可以上桌。
台灣沿海有很多蚵仔養殖場地，出產的蚵仔肥美飽滿，鮮味濃郁，用新鮮的蚵仔，配以新鮮的土雞蛋，煎得焦香。再加上以地瓜粉調較的勾芡，令外皮不致煎得糊爛或煎太久而變得乾硬。此外，加入茼篙菜，平衡了蚵仔煎油膩的感覺。
外皮蓬鬆酥脆、內裡軟滑帶靭性、餡料甘香鮮甜，正是蚵仔煎美味之處。而各家店都有自己獨特秘方的甜辣醬，口味不盡相同，有偏鹹、有偏辣、有重甜味的，往往就是這個甜辣醬的滋味，令人客對蚵仔煎，念念不忘。

糖炒栗子

2008-10-16T23:43:00.000+08:00

　

栗樹原生長於北半球，主要分佈在亞洲、歐洲以及美洲地區。它會結出綠色、長滿硬刺的果實，把外殼打開，裡面藏著褐色的堅果，就是我們常吃的栗子。
栗子又叫做板栗，含大量澱粉、蛋白質、脂肪、維他命Ｂ、不飽和脂肪酸等營養成分，有效預防高血壓和心血管疾病，被喻為「乾果之王」。此外，中醫學還認為栗子有健脾開胃、補腎平肝等功效，所以又稱為「腎之果」。
日本人把栗子稱為「天津甘栗」，並非指栗子產自天津。日本也有栗樹，但產量不多，只好從中國入口，而全國各地的栗子，都會集中在河北省銷售，採購商大量收購後，再經天津港口出口到日本，就統稱為天津甘栗。
從前，在深秋栗子收成的日子，在街頭都有擺賣糖炒栗子的小販，在街上遠遠就可聞到甜甜的香氣。小販會將栗子和沙子，倒進一個大黑鑊裡，撒上砂糖，然後拿著長鐵鏟，在大火下不斷炒動沙子，將栗子炒熟後就可以把沙子篩走，然後將栗子放到雞皮紙袋裡出售。利用沙子來炒，可以令到栗子受熱均勻，軟硬適中。現在，雖然有專門用來炒栗子的機器，代替人手炒栗子，不過要炒得好吃，機器還是比不上老經驗的小販，炒出來的栗子味道，高下立見。

白玉苦瓜汁

2008-08-21T09:43:00.000+08:00

　

苦瓜又叫做涼瓜，味甘性寒，有消暑和清熱解毒的功效。原產於熱帶地區，是爬蔓生瓜類果實，表皮凹凸不平，像荔枝的外皮，日本人稱之為「蔓荔枝」。目前，最有名的苦瓜分別是沖繩出產的苦瓜，以及台灣的白玉苦瓜。
一般苦瓜的外皮由淺綠色到深綠色，味道苦澀；而白玉苦瓜則是雪白晶瑩，少了苦澀味，卻多了濃郁的蔬果味。
白玉苦瓜栽種過程並不困難，產期為六月中旬到八月中旬，由於產量高，香港近年也開始引入栽種。當苦瓜開花授精，結成果實後兩三天，果實長成大概數公分，就要進行套袋，以兩端開口的不透明膠套，套著瓜果，一端綁著瓜莖，另一端則開口作通風之用，苦瓜就在黑暗中成長，沒有進行光合作用，到成熟採收時就會長成雪白色的白玉苦瓜了。
白玉苦瓜肉厚而爽脆，除了可以煮湯和配搭豬肉炒來吃之外，白玉苦瓜還可以做冷盤，去除了瓜瓤瓜籽後，切片做成沙律或涼拌，爽脆帶點甘甜的味道，也很不錯。此外，台灣的夜市有很多賣現打水果汁的店，也有賣白玉苦瓜汁。將白玉苦瓜去瓜瓤瓜籽，然後榨成苦瓜汁，加入檸檬汁、蜂蜜或糖漿，又或者加牛奶，味道甘甜不苦，又帶有清新的蔬果味，清熱解渴，是香港人到台灣必喝的飲料。

鴨母捻

2008-08-03T23:36:00.000+08:00

　

潮州傳統小吃，種類繁多，甜品種類林林總總，「鴨母捻」就是其中一種經典的甜品。
鴨母捻是用糯米做外皮，配以不同的餡料，搓成橢圓形的丸子，也就是體種較大的湯圓，像鴨蛋般大小，然後放到甜湯裡面煮熟，就成為了鴨母捻。
名字的起源，坊間有兩個版本，一說是湯圓煮熟後，會浮在水面，就像母鴨在水上浮游的樣子，所以稱為鴨母捻；另一說是它的外表是橢圓形，像一顆鴨蛋，潮州稱鴨蛋為鴨母卵，讀音就叫做鴨母捻(也有寫成鴨母稔)。
餡料方面主要是豆沙、芋泥、綠豆和芝麻糖餡。而用來煮湯圓的甜湯，入口清香而不膩，每碗除了有齊四色湯圓外，還有豐富的配料，包括百合、白果(銀杏)、紅棗、蓮子、芋頭、雪耳、木耳、薏仁、清心丸等材料。鴨母捻外皮入口柔靭而不黏牙，餡料軟滑，賣相也很吸引。
在潮州有名的傳統名店「胡榮泉」，所賣的鴨母捻被公認為最正宗。此外，將鴨母捻撈起，灑上碎花生芝麻糖，稱為「鳳凰春」，也是一道美味的小吃。

山蘇

2008-07-30T02:01:00.000+08:00

　

山蘇又叫做「鳥巢蕨」，是台灣原生的蕨類植物，生長在暗陰潮濕的樹林內，寄生在岩石隙縫或攀附著樹幹而生，被作為觀賞用的植物而栽培種植。最初只有台灣原住民會採摘食用，阿美族稱之為「路姑」(Wugus)，近年由於開始流行吃野菜，因此山蘇的需求大增。由於山蘇很少受蟲害的問題，所以種植時不用噴灑農藥，而且生長速度快，加上山蘇含豐富的纖維和礦物質，漸漸被作為健康蔬菜而被廣泛食用。
山蘇主要料理的方式是川燙後，配以丁香小魚乾、豆瓣醬、辣椒等配料，大火快炒來吃，此外也可以燴、煮、燙或涼拌等不同方式烹調。山蘇的嫩芽微微捲曲，青綠幼嫩，這部份最為可口，入口脆嫩而帶有黏液，非常獨特。此外，尚未完全展開的嫩葉也很可口，久煮也仍然翠綠，入口清甜爽脆。至於老梗則比芥蘭的莖還要硬，通常棄之不用。
由於山蘇的營養價值高，而且容易栽種，因此，近年漸漸開發出不同的副產品，像山蘇茶、山蘇酒、饅頭、餅乾等各式各樣的產品，令山蘇成為台東地區的重要經濟產物之一。

秋刀魚

2008-07-28T02:20:00.001+08:00

秋刀魚(サンマ)盛產於太平洋北部，一年四季都能捕獲得到，牠的肉質較粗糙，魚骨多、腥味重，但勝在魚獲多，價廉物美，是北海道漁民的重要魚獲。而到了每年的九月到十一月，是秋刀魚的產卵期，也是肉質最肥美的當造期，魚身脂肪油分豐厚，肉質軟滑，鮮甜而不帶腥味，那美味是其他月份所捕獲的瘦削秋刀魚，所無法比美的，故此在日本被譽為「秋之味覺」的代表。因魚身泛著銀白光，修長像一把鋒利的刀刃，因而得名。
以營養價值來說，秋刀魚含豐富蛋白質，容易消化及被人體吸收，而且含大量不飽和脂肪酸，包括DHA及EPA，有效預防心臟病及腦血管等疾病，故此，近年在日本一直備受推崇。
一般料理秋刀魚都是用炭烤或蒲燒的方式，配上白飯和味噌湯來吃。也有將魚整條連內臟一起烤熟後，佐以檸檬汁和醬油，以平衡因內臟帶來的苦澀味。而新鮮捕獲的秋刀魚，最好的做法就是做成刺身和壽司，配上少許薑蓉，入口鮮美濃郁，肥美甘甜。此外以鹽燒的方式，也能帶出魚的鮮味，簡單的將秋刀魚除去內臟後，撒一把海鹽，放在烤爐上燒烤，濃煙帶著陣陣魚油的香氣，外皮焦香，魚肉夾著油脂，入口滋味無窮。