蚵仔麵線

　

蚵仔麵線是台灣傳統的小吃，在台灣街頭隨處可見。
麵線(Misua)據說源自福州，其後傳入台灣。麵線是以麵粉做成，主要分為白麵線和紅麵線，麵身幼細柔靭，略帶鹹味。在傳統文化上，麵線有長遠長壽的意義，所以在台灣傳統習俗，生日時都要吃麵線來添壽，清燉白麵線配上滷蛋、豬腳，一碗「豬腳麵線」，喻意長壽健康，也有去霉氣的意思。而紅麵線則是將白麵線蒸熟後，顏色轉為褐紅而成，成本較高，可以久煮不爛，常用來做蚵仔麵線之用。
現在雖然已經有機械生產的麵線，但其實製作麵線的工序殊不簡單，傳統手工做的麵線口感、香氣和靭度，都比機器做的要好吃很多，所以選用純手工的麵線，是麵線好吃與否的關鍵。
台灣稱蠔仔為蚵仔，將新鮮的蚵仔裹地瓜粉後，用水川燙去除腥味，並將鮮味鎖著。以柴魚來熬煮湯頭，加入川燙蚵仔的湯所做的芶芡，令麵線羮鮮美可口。再加上燙熟的鮮蚵、滷過的大腸，炸得酥脆的油蔥頭，就成為一碗蚵仔麵線。
好吃的蚵仔麵線湯頭鮮甜，入口順滑，有濃濃的麵線香氣；蚵仔新鮮而碩大肥美，鮮嫩而不帶腥味；大腸肥美甘腴、滷得入味，蚵仔與大腸的比例恰到好處；配上香菜、炸油蔥酥、蒜茸、烏醋等調味，美味讓人難以忘懷。