雪芳蛋糕

雪芳蛋糕又叫做戚風蛋糕，名字是由英文Chiffon cake而來，意思是像雪紡絲綢一樣的順滑柔軟。在1927年由美國加州保險經紀Harry Baker所發明，他除了是一個保險經紀外，本身也經營著一間小型蛋糕店，裡面就有售賣著這種蛋糕，但製作方式一直是個秘密，直到1948年才正式被公開。
雪芳蛋糕的主要材料是植物油、雞蛋、糖、麵粉和發粉，做法跟一般蛋糕略有不同，首先蛋白和蛋黃一定要分開，糖也要分開放到蛋白和蛋黃裡。用蛋白打出來的蛋糕，在焗爐會膨脹得很高，不過，卻需要考驗打蛋白的技術，要將混了砂糖的蛋白打至「企身」，即使倒轉也不會掉下的狀況，令糕身有足夠承托力，然後將所有材料拌勻後，倒進蛋糕模裡。做雪芳蛋糕的模都叫做「戚風模」，是特別形狀的空心模，因為蛋糕在焗製時會膨脹，所以做蛋糕時不可以掃油，以增加蛋糕的附著力。焗好的蛋糕，還要倒扣出來，方便散熱，不然蛋糕收縮過度，就會影響外觀。
好吃的雪芳蛋糕入口鬆軟，由於製法獨特，所以蛋糕內藏空氣，吃起來就有軟綿的感覺。製作雪芳蛋糕是使用植物油，而不採用牛油，因此蛋糕本身的熱量很低，吃多了也不會對身體做成負擔。雖說是平凡的蛋糕，卻是做蛋糕的人用心去做才會做成的蛋糕，要注意的地方太多了，一點都不能大意，才能做出鬆軟香滑的雪芳蛋糕。