蝦仁鍋巴

有沒有吃過鍋巴？小時候都會買到鍋巴，是小孩子的零食。鍋巴就是炸過的飯焦，像「暴暴飯焦」那種。
四川人做飯，用的是鐵鍋，煮好的飯都會有飯焦，四川人把飯焦剷起，澆些茶或湯做成鍋巴粥。
出來工作之後，少不免要跟老闆去應酬，也是邊吃邊談生意，記得第一次吃到鍋巴做的菜，是在灣仔的留園。因為老闆點的都是奢侈的菜，像我這樣身型的人當然是吃不飽。大概給老闆看到我四處看別桌人家的菜，就叫我自己點一個菜吃吧，於是把侍應拉著，問他有沒有什麼好介紹的。就這樣，點了蝦仁鍋巴。
別看這道菜只有蝦仁和鍋巴，加一點蕃茄汁，這可是乾隆御賜的「天下第一菜」。現代人用電飯煲去煮飯，已經不會煮出飯焦來，所以就會用絲苗米去「造」出鍋巴來。將煮好的飯放在平底鍋上，慢火焙乾水份，之後再風乾兩、三小時，放到油鑊去炸成兩邊金黃色的鍋巴，膨脹得像米通一樣，入口香酥脆口。把蝦仁和醬料炒好後，倒在鍋巴上面，就會聽到吱吱的聲響，酸酸甜甜的蝦仁，配上酥香的鍋巴，入口不黏牙。而四川菜也有一道叫「鍋巴肉片」的菜，選用豬里脊肉，做法跟蝦仁鍋巴大致相同。
到飯店吃上海菜，可以點鍋巴來吃吃看，我推介雜錦鍋巴，蠻不錯呢！