麻糬

　

日本人的mochi(日文漢字叫「餅」)，就是米糕。每年的餅つき(Mochitsuki)，家家戶戶都會做mochi。在一個大「臼」上放入糯米團，一個人負責揉糯米團，另一個人手持「杵」用力的樁在糯米團上，使糯米變成細滑又有彈性，而人手做的mochi比機器做的有彈性得多，吃時感覺就好像是牙齒與糯米的角力。
在過年時，日本人做「鏡餅」(Kagami mochi)來吃，吃不完的就放著，可是mochi放過了一天後就會變硬，所以他們會烤年糕來吃，把兩邊都烤成金黃色，mochi變成香軟又有彈性，非常好吃。
日本人將mochi製成不同的和菓子，例如我們常吃的「大福」，其中「蓬大福」就是香港人常吃的草餅。把一整個草莓(strawberry)放入mochi做餡，就成為「イチゴ大福」，樂天(Lotte)把雪糕放入mochi內，發明了「雪見だいふく」，也就是我們的「雪米糍」。

麻糬就是日本傳到台灣的mochi。台灣原住民最大的阿美族，節日時少不了小米做的「都倫」，小米就是中國五穀之中的「粟」，阿美族人把都倫和mochi結合改良，就成為現今的「小米麻糬」，成為烏來的特產。
花蓮的麻糬，仍是用客家的做法，將糯米磨粉做皮，不會黏牙，當年由一位曾先生騎著單車在街上叫賣，叫做「腳踏車麻糬」。後來開了曾記麻糬，被認為是台灣最好的麻糬專賣店，是由曾先生的女兒和女婿經營，而且不斷推出新的口味，甚至可以在網上訂購。可是曾先生好像不太喜歡創新口味，所以就跟兒子另開了一家曾家麻糬，保留傳統的口味。不管怎樣，麻糬已經成為花蓮的特產，但是麻糬都是現做的，買了要在24小時內吃，不然會變硬，所以一般都不太喜歡賣給遊客，怕他們放了兩天後吃，以為麻糬是不好吃的東西。麻糬小食mochi食物