鋤燒

日本江戶時代，農民在田裡工作之餘，會利用他們的農具鋤頭，燒熱後在上面放豬肉、鹿肉等，烤熟來吃，後來就發展成「鋤焼」。幕末時佛教在日本盛行而禁吃牛肉，直到1867年在江戶開了牛肉屋，牛鍋大行其道，吃牛肉代表「文明開化」(明治時代受西洋文化衝擊，civilization被日本稱為文明開化)的象徵，而大阪就流行起牛肉鋤焼。
鋤焼或稱為「すき焼き」(Sukiyaki)，在台灣叫做「壽喜燒」。在日本是屬於鍋物(即我們的火鍋)。有別於一般的火鍋吃法，鋤焼是沒有湯底的。配料也不多，除了牛肉之外，一般只有豆腐、大蔥、蒟蒻、冬菇、金菇和蔬菜。吃法一般分為関東和関西兩種。
現在多流行「関東風」，先將醬油、糖、味醂(甜酒釀)、出汁(上湯)等調成醬汁，稱為「割リ下」(「関西風」則不用)。先燒熱鋤焼專用的鍋，用牛油來熱鍋，將蔥段或洋蔥片輕輕炒過後，放入牛肉和「割リ下」去炒一會，再放入其他配料一同煮，入味之後就可以吃了。如果嫌太濃的話，可以加入清水去調淡一點。
正統的吃法會先將一隻生雞蛋放入碗中，打成蛋汁，把煮好的牛肉蘸上蛋汁就可以吃了。鋤焼可以說是日本獨有的牛肉料理方式，把牛肉的美味推向另一個境界。日本人在除夕晚上，多數會吃鋤焼，一家人圍在一起，吃的時候，暖暖洋洋。