鍋貼

　

北方人愛吃餃子，常會請朋友到家裡作客吃水餃，每每一大盤一大盤的奉上，很多時都會吃不完。如果把吃不完的水餃再放到鍋裡去煮的話，餃子皮就會破掉，以前沒有微波爐的時代，想加熱餃子的話，也只好放到油鑊去煎了，卻意外地因此發明了鍋貼。
在香港，多是上海菜館才可以吃到鍋貼。滬式的鍋貼是先把餃子蒸熟，再放到油鑊去煎，外皮一面脆，一面軟，內裡的肉汁像湯包一樣，保留在皮內，原汁原味。但是，覺得肉汁還是蠻燙口，而且很油的感覺，通常吃過三五個就吃不下了，而且這種做法只能算是「煎餃」。
傳統的鍋貼做法，應該是先把餃子放到鍋面生煎，再加入油水去蒸大概五分鐘左右，開蓋後待油水收乾，就成為鍋貼。台灣的鍋貼就是用這個傳統的做法，而特別的地方是，台式鍋貼兩邊是開口的，用的皮就比滬式的薄很多，所以就不會太油，也更香脆，一口咬下去會聽到脆皮的聲音。
蘸醬油來吃，不知不覺就吃掉十多個了。因為賣得很平宜，才五塊錢台幣一個，吃二、三十元港幣就可以讓你撐著肚皮了。小吃食物鍋貼