東山鴨頭

在台灣各地的夜市，不難看到寫著「東山鴨頭」的檔舖。
東山鴨頭是台南東山鄉的著名小吃，在東山鄉的「籃記」是最有名，是東山鴨頭的始祖，很多傳媒都追訪。
在這裡買不到鴨舌，這裡只賣鴨頭、脖子、翅膀、鴨腳。東山鴨頭其實是「油炸滷鴨頭」，經過老闆秘制的滷汁去滷數小時後，鴨肉的腥味已經除去，然後將鴨頭放到油裡去炸，令到鴨頭非常酥脆。
俗語說：「死鴨子」就是嘴硬，可是東山鴨頭特別之處是連鴨的嘴巴也很香脆，可以連鴨嘴也吃下去，剛炸起的鴨頭特別香脆，啃吮時，鴨肉的香和滷汁的甜味，百吃不厭。
這裡每天生意太好了，平均每個人客要等半個小時。營業時間是每日下午1:30至5:30，四個小時不停的忙，無怪乎前國民黨主席連戰品嘗後，會贈送了「日理萬鴨」匾額給老闆。
鴨頭、脖子、掌翼等都沒有什麼肉，中國人卻能變成美味的食物，無愧為中國料理被稱為「火之藝術」。

地址：東山鄉東中村中興路11號