石花凍

　

在宜蘭、野柳和基隆，都有稱為「海底燕窩」的「石花凍」，是比較原始一點的「大菜糕」。
在台灣北部海底生長的石花菜(台語叫「石灰」)，是生長在海岸的藻類，但要潛到水質清澈的海底才能採到，盛產於農曆3到6月間，漁民採到後，用清水搓洗後就放在太陽下曝曬，反覆來回七次，才能除去腥味，待石花菜轉成金黃色的時候，就可以用了。將石花菜用紗布包好，放到鍋裡去熬煮兩三個小時，就製成「石花凍」了。
「石花凍」比大菜糕的做法原始得多，所以吃時會帶一點海洋的味道，也帶一點腥味，所以最好是切粒後配上咖啡來喝。在基隆和北岸都很易找到「石花凍」，是夏天的消暑甜品。
商人將石花菜的膠原成份提煉出來，製成條狀出售，大陸稱為「瓊脂」，台灣稱為「洋菜」，就是港澳地區的「大菜」。用洋菜熬煮的甜品，就叫做「菜燕」，日本叫做「寒天」，香港就叫做「大菜糕」。
在香港的街頭漸難找到賣大菜糕的小販，反而澳門則將大菜糕變成澳門的特色小食，在氹仔官也街，有一間叫「莫義記」的店就是專賣大菜糕的，經過不斷改良，還變化出多種不同的口味。