芸豆卷

　

跟「豌豆黃」一起傳入宮廷的糕點，還有「芸豆卷」。
芸豆卷是北京的民間小吃，在大街小巷會聽到有叫賣的小販，傳入宮中之後，做法就更講究。
傳說是清光緒年間，慈禧太后在北海靜心齋歇涼，聽到大街上傳來敲打銅鑼聲和叫賣聲，慈禧問那是幹什麼的，太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。慈禧於是傳令將此人叫進來，小販捧著芸豆卷和豌豆黃奉上。慈禧品嘗後讚不絕口，將此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷，自此成為宮廷糕點。
芸豆卷那雪白的芸豆沙的外皮，捲著棗泥或紅豆沙餡，紅白相間，賣相已經相當吸引，入口香甜、柔軟而細膩，因為加入了「明礬」（香港賣的海膽都加了明礬），咬下去有點爽口的感覺，入口即化，不知不覺就一口接一口的吃。小吃