蚵嗲

香港的「潮州蠔仔餅」，很多人都覺得就是台灣的「蚵仔煎」，其實香港的蠔仔餅都是用油炸的，更像台灣蚵仔的另一種吃法「蚵嗲」，又稱「炸粿」或「蚵仔炸」。
蚵嗲本來是閩南小吃，二戰後隨移民流傳到台灣，慢慢地發展成台灣特色美食。
閩南話的蚵仔，其實就是牡蠣，也就是我們的蠔。彰化王功漁港以產蚵仔聞名，出產的蚵仔體形較小，飽滿而甜美，做出來的蚵仔炸也是最有名的，是台灣蚵嗲的代表。
將高麗菜、豆芽，與韭菜切碎後拌成菜餡，也有地方用蔥或芹菜。用在來米(本地米)和黃豆粉做成米漿，放入菜餡和蚵仔，然後放到油鍋去炸，炸到金黃色就成為蚵嗲了。
用米漿而不用麵粉做外皮，炸後沒有那麼油膩，外皮酥脆，高麗菜和豆芽的爽甜，韭菜的香氣，還有蚵仔的甘甜，都是蚵嗲最誘人的地方。蘸美味的醬油膏來吃，回味無窮。

　

在板橋南雅夜市的「蚵仔之家」，還吃過叫做「蚵仔餃」，比蚵嗲小一點，炸得特別好吃，蚵仔配上豬絞肉、蔥、馬蹄(荸薺)，美味令人難忘。到南雅夜市逛時，這個蚵仔餃一定要試試。