夫妻肺片

夫妻肺片是四川有名的菜，據說是當地有兩夫婦，郭朝華和張田正，在街上賣麻辣肺片為生，最初是提著籃叫賣，後來就擺攤，再到後來就開設店經營，是傳奇的由小販致富的故事。
因為當地有很多賣肺片的，為了區別起來，於是人們都叫他們做的肺片為「夫妻肺片」。
所謂「肺片」，其實並不是牛肺，賣的其實是我們的「牛雜」，材料是牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉、牛筋等，反而不用牛肺。牛雜經過滷汁、肉桂、八角等滷製，再切成薄片，加上四川獨特的麻辣風味。很多做肺片的店都會把重點放在「辣」上，其實四川菜的精粹在於「麻」，並不是用辣來把人的舌頭麻痺了，而是用花椒麻香。此外，滷好的材料一定要切得夠薄，才能把紅油吸收進去，才能做到四川的麻辣風味。濃香又美味，難怪夫妻肺片可以成為四川名菜之一。
不過「夫妻肺片」這個名字已經被濫用了，現在很多店賣的夫妻肺片竟然是麻辣火鍋。可能開店的老闆沒有考究吧，當然賣的就更不可能是正宗的「夫妻肺片。從前他們夫妻賣的，可是涼拌肺片呢。小吃