奶烙

　

常會給中國人為食物起的名字弄胡塗，像「乳酪」這一個名稱，有些地方解作butter，有些地方解作cheese，有些又解作yogurt。為了區分，於是butter又改成「黃油」，cheese又改成「乾酪」，yogurt則叫做「酸乳酪」，而大部份地方都把乳酪，解作是cheese，香港則是yogurt。
「奶烙」又或稱為「乳烙」，跟「乳酪」又不相同，沒有經過發酵，以鮮奶去做，吃起來像yogurt但又有濃濃的奶味，跟香港的燉奶味道很相似。
奶烙從前叫做「酥烙」，是用鮮奶去做的一個甜品，不一定是用牛奶，可以用羊奶或其他動物奶去做。跟據「京兆尹」的講法，「紅樓夢」第十九回中，賈妃賜給寶玉的「糖蒸酥烙」，就是奶烙。
在「京兆尹」有一味是「果仁奶烙」，就是很出色的甜品，以純鮮奶加上一點酒釀，一點的糖，然後用炭火來烤熱，加一點果仁，最後用冰鎮的方式來凝固它。吃的時候就好像燉奶一樣，像白玉的晶瑩，入口有濃濃的奶香味，冰冷透心的感覺，甜而不膩。小吃