海臭蟲

　

旭蟹，俗稱海臭蟲，盛產在澎湖一帶海域，香港稱牠為「加菲蟹」。不過近年因為濫捕，已經漸漸減少了。
在澎湖地區，台語叫牠做「鱟擘冊」，因此，當地還人戲稱牠為「郝柏村」。牠其實是螃蟹的一種，身體橘紅色，外形像青蛙，甲殼上有許多粗糙的顆粒，背面隆起且叢生細毛。牠的腳掌部份扁平，邊緣也長有毛，平常棲息於水深20公尺以下的淺海沙泥中。
牠的腳沒有肉，肉都集中在蟹身上，肉質十分鮮甜，像龍蝦般有彈性，蟹膏特別甘香，所以很受愛吃海鮮人士歡迎。不管是清蒸或是芝士焗，都很美味。
因為產量漸少，所以目前大部份都是從澳洲進口，新鮮的海臭蟲其實一點都不臭，煮之前卻不可以冷藏，要新鮮的煮來吃才可以，不然肉質會變差。
最近還有一個新的吃法，就是用牠來煮味噌火鍋，蟹黃和蟹膏都流到湯裡，令到湯頭鮮美，比一般的螃蟹火鍋更美味。