褡褳火燒

褡褳是中國古時民間常用的一種長方形、中間開口的布口袋，可以將東西放於褡褳內。外出時，將它搭在肩上，如果是小的就掛在腰帶，可以說是手袋跟腰包的前身。
褡褳火燒是北京常見的小吃，將豬肉或牛肉餡放入長方型的面皮裡，再兩邊對摺，酷似兩片褡褳，再放到油鍋裡去煎熟，因而得名。
有點像我在台灣吃到的鍋貼，不過還是有點不一樣，應該算是天津人的鍋貼吧。褡褳火燒基本上是油煎的，好的褡褳火燒色澤金黃，煎得焦香，外脆肉嫩，餡肉鮮美，配上酸辣湯，特別好味。
據說清光緒年間(約1876年)，北京東安市場有一個做褡褳火燒的小食攤，老闆姚春宣夫婦做的褡褳火燒特別好吃，餡肉是將豬肉剁成肉醬，拌入蒽花，再清水打餡攪拌至粘稠；它的皮特別的薄，餡特別飽滿，火候控制得好，色澤和脆度都最好，最後生意很好，就開了店專門賣褡褳火燒了。
雖然後來因為經營不善，店倒了，不過這種小吃還是繼承了下來，流傳至今。現在北京有很多賣褡褳火燒的店，成為到北京必吃的小吃之一。小吃