Macarons

　

最近日本吹起一股法國甜品糕點熱潮，頂級的法國糕點店像Pierre Hermé、皇家御用糕點店Dalloyau和L'Atelier Joël Robuchon都在日本開分店，也將Macarons引入到日本去，成為風靡日本的法式糕餅。
Macarons有人叫它做「小圓餅」，源起於意大利的甜點maccherone，意思為「肚臍」。1660年法國國王Louis XIV在Saint-Jean-de-Luz的大教堂迎娶西班牙公主Marie-Therèse，當時有名的糕餅師傅Adam用蛋白、杏仁粉、霜糖，做成像小飛碟的糕餅Macaron，獻給皇太后Catherine de Medici，她吃後一試傾心，馬上將糕餅賜予一對新人，而Macaron亦開始在法國揚名。
直到20世紀初(1900年左右)，賣Macaron巴黎百年老店Ladurée pâtisserie，老闆Pierre Desfontaines在前往瑞士的途中，思考出全新的做法，把Macarons的歷史改寫。傳統的Macaron是小飛碟外型，甜甜的杏仁味，外皮是乾而脆，像餅乾一樣。而Pierre Desfontaines則將兩片4公分左右的Macaron，夾著cream夾心，命名為「Macarons」，在巴黎大行其道，變成代表巴黎特色的糕點。而且Macarons也出現了不同的口味和顏色，比較常見的有vanilla、朱古力、咖啡和原味的杏仁味為主，但其實變化出的款式已經過百種了。
Ladurée訂下的Macarons標準是外皮要輕薄、軟綿，中間的cream夾心要跟皮是同一味道，cream要厚但不可以糊狀，以免影響了曲奇皮的口味。要有曲奇的脆，但又要有酥軟而不硬，像少女的皮膚般有彈性，夾心香味濃郁卻又質感濃密，輕薄的餅身入口回味無窮。雖然坊間有很多食譜介紹如何自製這道糕餅，但是失敗率相當高而且無法跟高級糕餅店比擬。
在香港也有一間專賣Macarons的法國高級糕餅店Le Goûter Bernardaud，坐落於中環國際金融中心IFC Mall平台二樓，雖然價錢並不平宜，但要吃到真正巴黎頂級糕餅Macarons的話，就一定要試一下。小吃