炸響鈴

第一次看到「炸響鈴」的時候，還以為是我們平常吃到的炸雲吞，其實用的並不是雲吞皮，而是豆腐皮。
在杭州，算是有名的小吃，因為當地的豆腐皮是很有名的，很有豆香。不過現在吃到的，多數是四方形或是三角形的炸響鈴，像馬鈴形的炸響鈴則漸漸找不到。
傳說在古時這個炸豆腐皮在菜館酒家是一個下酒菜，而一天，有個武林好漢想點這個菜下酒，剛好豆腐皮用光了，但是這位好漢決心非比常人，聽說那原料在四鄉，二話不說就躍上馬背，揮鞭直奔去把豆腐皮取回來，廚師見他為了此菜而鍾愛至此，特別為他精心烹調，並將豆腐皮做成馬鈴形狀，來記念他這次為吃這道菜而馳馬取料的事蹟，而「炸響鈴」亦因而得名。
選用優質的豆腐皮，將豬肉去筋後剁成細末，加入紹酒、蛋黃等，攪拌成肉餡，把它釀入豆腐皮內，將它放到油鍋內炸，炸至金黃色後撈出瀝乾。
炸響鈴色澤金黃，外皮炸得酥脆而帶有豆香，內餡味美芳香，吃時伴以甜酸醬、花椒粉等蘸來吃，更是百吃不厭。小吃