玉子燒

玉子燒，其實是「卵焼き」，就是我們常說的日式煎蛋，嚴格來說是蛋卷。因為日本的壽司店，一般都不會有甜品，所以客人會把玉子燒又或者玉子壽司，當成是甜點來吃。
並不是把雞蛋煎得厚一點而已，煎蛋雖然不難，但要好吃就不容易，就算在日本，各家的做法都不同。
首先，一定要用平底鑊，日本還有專做玉子燒的長方形平底鑊，煎出來的玉子燒會捲得比較漂亮。雞蛋打勻之後，要放鹽和胡椒來調味，也有放醬油的。如果是做壽司或懷石料理，則會加入砂糖來調味。最後加入水，這個部份很重要，如果水份太多則不能成形，太少則蛋會很乾。
燒熱的鑊要均勻掃一層油，夠熱就要轉中小火，蛋液要分開數次下鑊，要薄薄的煎第一層，表面剛熟，有點輕輕的焦最好，然後就要開始在蛋的邊沿，倒第二次蛋液，把第一層反過來蓋著。然後差不多了又再在邊沿倒下一次蛋液，再捲起來，如此重覆的做法來把蛋捲起來。做好了再將它切成適當大小，旁邊看上去像卷狀就可以了。
在築地有間叫做「松露」的店，賣的玉子燒被公認是最好的，如果到築地去，除了去吃海鮮和壽司之外，別忘了去嘗嘗「松露玉子燒」。小吃