大阪燒

日本的煎餅，我們一般統稱為「什錦燒」，演變出代表關東的「文字燒」，和代表關西的「御好燒」(お好み焼き)。而御好燒又分開「廣島風」(稱為「廣島燒」)及「關西風」(稱為「大阪燒」)。什錦燒還會因為不同的演變而有不同的名字，很容易就給弄混亂了。
什錦燒起源其實已經很難考究，有說是由義大利薄餅改良而成。二次大戰結束之後，日本物資缺乏，特別是廣島的居民，連煮食工具都沒有，每日靠美軍配給的麵粉作為糧食。居民為了糊口，將麵粉加水做成麵糊，加上一些切碎的蔬菜，在燒熱的鐵板上煎餅來充饑。而慢慢地，就在大阪地區流行起來，就變成關西風的大阪燒。
將水混和麵粉、山芋(或山藥)做成麵糊，倒在燒熱的鐵板上，做成直徑約25cm的圓形。加入椰菜(高麗菜)、蝦仁、牡蠣、墨魚等材料，再加上豬肉片或牛肉片，也可以加上煙肉(培根)，其實御好燒就是看你要吃什麼就放什麼。餅要保持圓形，待底部有點焦的時候，就可用兩個鏟子把餅反轉。待兩邊都有點焦的時候，就可收慢火，打上一隻雞蛋，又可以再反轉。
然後可塗上大阪燒專用的醬，再灑上鰹魚絲和海苔粉，還有就是沙律醬(美奶滋)，就完成了，之後可以用鏟子切成數分來吃。
此外，如果煎的時候，再加上炒麵和一隻雞蛋，再灑上大量蔥花，就成了「廣島燒」。小吃