破酥包

　

雲南有名的「破酥包」，是明朝時起在雲南流傳的包子。
之所以叫做破酥包，是因為包子皮很酥軟，一掉到地上就破開了，所以叫做破酥包。
外形是以簡單為主，跟蓮蓉包其實差不多，白玉般的外皮，撕開之後，皮呈現酥層，柔軟又有彈性。咬下去入口酥軟，有入口即化的感覺。
要做到有層次感，最重要麵粉要經過充份發酵，加上豬油，以大火去蒸，就可做成酥皮層。不過現代人注重健康，多用植物油取代，那麼，要做成酥皮層則要經過拉和捲的方式，也能做出層次感。
在雲南，破酥包大概有七、八十種餡味，有分開甜餡和鹹餡，甜餡最常見是用豆沙餡，做到甜而不膩又帶有豆沙香味最好。也有用雲腿，加上砂糖和蜂蜜做的甜餡，鹹中有甜，很特別的味道。鹹餡則多數是用五花肉，肥而不膩，再加上包子的皮淡淡的甜味，味道有點像我們的燒腩卷。也有將五花肉配上高麗菜，像刈包那樣的餡。
在雲南料理的店都可以吃到，可以甜餡和鹹餡都試一下，破酥包的美味讓人回味無窮。小吃