沙威瑪

　

從前，香港很容易找到一種中東食品，叫做卡巴(Kebab)，日本叫做「ケバブ」，據說是源於十世紀巴格達一本食譜كتاب الطبيخ。漸漸地已經不容易看見，不過在台灣則仍可以在夜市找到。
卡巴原是波斯話烤肉的意思，即是我們平常吃到的串燒，也就是美式的Shish kebab(土耳其叫şiş kebap)。但在香港和台灣吃到的就是歐洲式的旋轉烤肉döner kebab，又或者叫做shawarma，台灣則叫做「沙威瑪」。
從前，土耳其的戰士，把羊肉一塊塊插在彎刀上，放在火上烤來吃。現在的沙威瑪則用一根長鐵棍，把羊肉(或雞肉)切塊，配以特製香料醃肉，然後一塊一塊的串入鐵棍，變成一個橢圓形或梭狀的肉串，在特製的烤爐裡，垂直的旋轉著，用慢火烤。當外層烤熟之後，再用利刀削下來，夾在用火略烤過的麵包，配以洋蔥、生菜和蕃茄來吃，也就是土耳其式漢堡包。
這樣的烤，可以保留了肉汁的鮮味，加上中東的香料，還有烤肉的香味，實在是一吃難忘，而在台灣，主要是用雞肉做，還會加入很多沙律醬(美奶滋)，變成台灣的口味。
現在在台灣，還出現了鐵板沙威瑪，就是把醃好的雞肉放在熱鐵板上，用炒的方式代替了烤，不過這種做法已經跟串燒沒有關係，也就失去了卡巴的意義了。