燒仙草

台灣的仙草，就是我們的涼粉草。涼粉傳統的吃法，是把冰凍的涼粉切成小方塊，加糖水來吃。小時候到大陸旅行，有看到街上賣涼粉的，那時是加紅糖來吃。而台灣則除了傳統的吃法外，還有熱食的「燒仙草」。
仙草是草本植物，味甘性寒，有清涼解渴和降火的功效，搓揉它的葉會有黏黏的膠質，採收後曬乾叫做「仙草乾」，放三至五年就會除去青草味和辛辣味。將仙草乾用慢火提煉出含膠質的汁液，經過濾後就成濃稠成為仙草汁。
仙草的吃法有很多種：將仙草汁加適量的糖水，就做成「仙草茶」，插根飲管就可以啜飲，在寒冷的冬天，喝了後身體都會變得暖和起來。
將仙草汁加糖和太白粉(或蕃薯粉)，就成為「燒仙草」。在台灣賣的燒仙草，通常會加配料，例如大豆、粉圓、紅豆、湯圓、花生及芋圓，加入熱的仙草汁裡，有人會趁熱的時候吃，可以把仙草汁喝下去；有人會等降溫後有點凝結才吃，有點實在又飽肚的感覺。
將燒仙草放到冰箱裡冷卻，就成為「仙草凍」，有點像茶凍那樣，加煉奶或糖水來吃。也有切為小方塊，配挫冰、芋頭來吃的「仙草冰」。
此外，仙草乾還可以做菜，最常見的是「仙草排骨」和「仙草雞」，補身之餘，還可以喝到甘醇的仙草湯。