豬血糕

在台灣吃麻辣火鍋時，紅紅的湯底下都會加了鴨血，其實也就是我們的「鴨紅」，此外，火鍋料之中還會有「豬血糕」。
豬血糕又叫做「米血」，跟我們常吃的「豬紅」，不論在外形和味道都不同，把它丟到火鍋裡去煮，會把湯吸收進去，變軟後就可以吃，煙靭帶有彈性和嚼勁。
豬血糕是用豬血，加到糯米去，把它蒸熟後，再切成一小塊，就成為豬血糕了。豬血糕加到滷水汁去煮，可以做成滷味來吃。因為豬血糕會吸收湯汁的特性，所以最常的吃法就是放到火鍋裡，又或者放到「關東煮」裡，而一般的豬血糕味道不重，所以要蘸醬油或甜辣醬來吃，不過香港人大多不愛這種吃法。
此外，在台灣的夜市裡也有賣豬血糕的攤檔，把豬血糕切成條狀，蒸好後在上面搽上醬油，然後老闆會問你要不要加辣，之後在豬血糕上面裹一層花生粉，以及香菜(芫茜)，然後把豬血糕插在一根長竹籤，就可以拿著吃，這樣的豬血糕就很美味了。如果你不是基督徒的話，就應該嘗嘗看喔。
還有一些賣「鹽酥雞」的攤檔也有賣豬血糕，是放到油鍋裡面去炸，不過吃起來就比較硬身一點。