無錫排骨

江蘇無錫有名的特產「肉骨頭、惠山泥人、油麵筋」，其中「肉骨頭」，又叫做「醬排骨」，也就是我們常吃到的「無錫排骨」。
無錫排骨有過百年歷史，據說始創於宋朝年間，有「江南第一骨」之美喻。雖然有點像「糖醋排骨」，但其實比糖醋排骨更酥軟，肉質鬆化，甜酸也沒有那麼濃。
還有一個關於無錫排骨的傳說，有一天，在無錫來了一個手拿破葵扇的乞丐，跑到一家肉店去討幾個錢，老闆說：「錢就沒有了，肉倒有一塊。」說完就給乞丐一塊煮熟了的豬肉，乞丐吃光了之後，又再問老闆要肉，如是者，討了幾次之後，老闆就有點不高興了，說道：「肉都給你吃光了，那我還有什麼可以賣？」乞丐回答：「賣骨頭囉！」，說完就從破葵扇拔下兩根蒲葵，和他吃剩的骨頭交給老闆，說道：「你把這些骨頭和蒲葵一起煮了，我吃了的肉會還給你。」這個老闆還真的跑去把骨頭煮來試試，結果香氣撲鼻，打開鍋子一看，骨頭都附著肉，肉質酥軟，香氣濃郁，後來才知道這個乞丐原來就是濟公活佛。
無錫排骨的主角，其實並不是骨頭，而是連著肋骨的肉，這部位的肉特別鮮嫩，將排骨，連同茴香、醬油、陳酒等一起烹煮，用慢火燜焗，上桌前再加上用冰糖熬煮的甜酸醬汁，令到無錫排骨色澤鮮紅，肉厚而不肥膩，酸甜適中，肉質嫩滑，骨頭酥軟，除了吃肉外還可以啃啃骨頭，實在是名不虛傳的名菜。