絲襪奶茶

早期在英國殖民地統治時期，香港開始有「飲西茶」的文化，但西餐廳消費並不平宜，一般平民只能到「冰室」去飲西茶，慢慢就發展成茶餐廳。
奶茶，舊式茶餐廳叫它做「絲襪奶茶」，而這個名字又特別吸引外國人好奇。奶茶講求色、香、濃、滑，煮奶茶尤為重要，沖泡奶茶的錫蘭紅茶通常買回來已經切得很細，像粉狀的茶葉，要用極細密的濾袋去過濾茶渣，久而久之，那個長長白色的濾袋變成褐色，看上去有點像絲襪，所以就叫做絲襪奶茶。將茶葉放到濾袋，勾在茶煲裡邊浸泡邊煮，焗數分鐘後再把茶倒到另一個茶煲裡，重覆來回數次，以免茶會浸泡過度而變澀，讓茶變得又香又濃。
煮好的茶膽，加入淡奶就成為奶茶。而茶餐廳用的淡奶也很講究，常見牌子像「荷蘭淡奶」，有別於一般市面零售的淡奶，奶味既濃厚，又不會被茶味蓋過，而搶走茶的香味，而奶脂特別厚，讓奶茶變得入口香滑，讓濃香的茶、香滑的奶配合在一起，就成為了「香、滑、濃」的茶餐廳奶茶。
奶茶上桌時通常沒有放糖，顧客可以加砂糖來調味，不過有些人怕放糖會惹痰火，於是奶茶會「飛砂走奶」，不放砂糖和淡奶，改放煉奶，稱為「茶走」。如果改放檸檬的話，就變成檸檬茶。此外，將咖啡和奶茶混和在一起，就成為香港獨有的飲品，「鴛鴦」。
在人客光顧茶餐廳時，會奉上一杯熱茶，那是用泡過的茶葉渣再泡成的，淡而無味，所以人客通常會拿來洗食具，真可以說是物盡其用。
曾經有一次在茶餐廳喝茶時，鄰桌的一位女士大叫一聲，原來她的奶茶放涼了，表面結了一層深色的奶衣，看她正想要投訴之際，忍不住就解釋給她聽，那是因為茶夠濃、奶夠厚，才會形成奶衣，這才是上好奶茶呢！