揚州炒飯 (下)

在揚州找不到「揚州炒飯」，在福建沒有「福建炒飯」，海南島沒有「海南雞飯」，京都沒有「京都排骨」，這都是香港飲食文化的產物。
所以要找揚州炒飯的歷史，要在香港找，描述香港民俗的《香江舊語》一書，就記載著：
清光緒年間，廣州有一間淮揚菜館，名叫「聚春園」，她有一道名菜叫做「揚州鍋巴」，是以蝦仁、叉燒、海參和鍋巴烹製，吸引到其他粵菜師傅觀摩學藝。後來，「大三元酒家」有位師傅，以「揚州鍋巴」的材料來製作炒飯，大受歡迎。於是，以蝦仁、叉燒、海參為主要材料的菜，都被冠以「揚州」之名。粵菜「京都排骨」也是一樣，以那種特製的甜酸汁做的菜，都會冠以「京都」之名。
所以揚州炒飯並非來自揚州，而是來自揚州鍋巴這道菜。如果以地方來為菜命名的話，正確來說，這道菜其實是「廣州炒飯」，由廣州傳到香港，再將它傳到世界各地。
如果揚州炒飯沒有叉燒的話，根本就算不上是揚州炒飯，只能說是蝦仁蛋炒飯而已。