魚腐
順德是魚米之鄉,有很多香港人熟悉的美食,順德魚腐在近年很受歡迎。
魚腐外表有點像炸鯪魚球,又有點像魚蛋,不同的是,它比前者更軟滑,比後者更有魚味。
新鮮鯪魚的魚味濃郁,將鯪魚起魚肉,用刀將鯪魚肉剁碎,然後加入生粉水,加入生粉水的過程非常重要,因為太多則會蓋掩了魚的味道,太少的話,魚肉又沒有黏性。而且,加入生粉水需要逐少的加,不能操之過急。然後加入調味料,再將雞蛋加入到魚肉內,將魚肉打成起膠,起膠後再加入雞蛋,再打成起膠,如此類推。
加入雞蛋後,魚肉會變軟滑,炸後顏色會變得更金黃。因為魚腐比鯪魚球軟身,所以動作要快速,用手或湯匙去舀魚肉,將魚肉一個一個放入低溫油鍋內炸,魚腐受熱會膨脹浮起,然後再將魚腐放到滾油裡面去炸,炸至金黃色。
魚腐入口鬆軟嫩滑,魚味濃厚,最好配魚湯吃,魚腐像是魚造的豆腐,能吸收魚湯,入口更滑,鮮甜可口。此外,還可以配米線,更是一流。
4個留言
於19/3/06 17:15, 匿名留言…
順德嘅美食實在太多...我次次返親去都由朝食到晚...haha!
於19/3/06 18:03, CS Killer留言…
=.=" 呃… 辛苦晒你喇…
於11/4/06 21:32, 匿名留言…
香港那裡有好食的魚腐買.
於12/4/06 10:40, CS Killer留言…
因為我也不是吃過很多地方,只能提供那裡有得吃給你參考,
旺角朗豪坊的「魚米家魚湯米線大王」還不錯。
發佈留言按此留言