牛奶火鍋

台灣一直有牛奶過剩的問題存在，所以有很多跟牛奶扯上關係的產品出現，像牛奶蜜棗、牛奶杮，還有牛奶火鍋。
自2000年後，台灣就開始流行「牛奶火鍋」，火鍋的湯底用新鮮的牛奶做，不加水和鹽去調味，濃濃的奶香味，口味偏向清淡為主，一般是配海鮮和蔬菜作為配料，也有放豬肉和牛肉作為配料，火鍋料的鮮味，配合牛奶的香味，有如喝海鮮粟米濃湯的滋味。
牛奶跟肉類配搭最好，肉會變得比較香滑，而蠔、蚵仔、蛤蜊等海鮮，也會增加牛奶湯底的鮮味，配搭雞肉更是滋味無窮。
一般人都相信，牛奶有很高營養價值，滋保養顏，對美容有幫助，所以牛奶火鍋很受女士歡迎，而且醫學上，牛奶有暖胃的功效，所以冬天吃牛奶火鍋就更暖和，吃牛奶火鍋的店也愈開愈多。
不過，雖然牛奶有很高鈣質，但如果配蔬菜時就要小心挑選了，像菠菜這種草酸比較高的蔬菜，就避免丟到鍋裡去，不然草酸跟鈣發生化學變化，會凝結成像豆腐花一樣的草酸鈣，吃火鍋就變成了吃鹹豆花了。還要不停的攪拌，以免凝結成塊。
此外還有要注意的地方，因為牛奶比水的沸點高，所以吃牛奶火鍋時，小心不要被燙到喔！