燃麵

　

四川菜有一道「宜賓燃麵」，嗜辣的人一定不能錯過。
像我們常吃的「撈麵」或台灣的「乾拌麵」，將麵條用水煮熟後撈起，甩乾水份後，淋上熟油、醬油、麻油、花椒八角等四川香料、芽菜、辣椒油等，拌和後，在上面灑上蔥花、芝麻、花生(或花生粉)等，就成為了「紅油燃麵」。拌好的麵條，麵身油份很重但不會膩，用筷子夾起來時，看上去有點像吸了油的油燈芯綿繩，據說還真的可以點火燃燒，所以就叫做「燃麵」。
如果怕辣的話，還可以改成「白油燃麵」，加上雪菜、肉碎等，雪菜的鹹香，和肉碎拌在一起，也很惹味。
燃麵的麵身很滑，沒有長時間泡在湯裡，讓麵身變得較乾硬和爽口，入口既麻且辣，加上麻油、芝麻、花生、香料等，香氣撲鼻，沾了辣油的麵身帶紅色，燃麵正是集色、香、味於一身，令人一吃難忘。
燃麵雖然是冷麵，不過，可不要像吃日式冷麵那樣用嘴巴去吸麵條，不然吸到辣油，可會讓你痛苦萬分喔。