腸粉

　

腸粉差不多陪隨著每一個香港人成長，不管是有餡無餡的，一想起軟綿滑溜的腸粉就令人垂涎。
把白米磨漿，加入粘米粉和澄麵，製成米漿。在特製的蒸爐上舖上白布，然後將米漿均勻的倒在白布上，再加入餡料，然後蒸大概分半鐘左右，蒸好後再把白布反轉放到掃了油的檯上，把白布拉走，將粉皮捲好後，再切成數件，就完成了腸粉的製作了。做法看似簡單，但腸粉要做得好吃，米漿的調較，以及蒸的時間都要掌握得好。此外，豉油也是經過特別的調配，混合了生抽、老抽、糖和麻油，再輕輕的煮過，所以跟家裡平常吃到的醬油有點不一樣。

　

小時候最常吃的是沒有餡的「齋腸」，因為外形像豬腸，大家也就習慣叫它做「豬腸粉」了，老闆先在碟上舖一張牛油紙，塗點油再把碟裡的豬腸粉，用剪刀剪成小塊，再淋上豉油、麻醬、甜醬、辣醬、芝麻，又甜又鹹的滋味，軟滑又帶點彈性，在嘴巴裡細細的品嘗。後來，豬腸粉開始有餡了，在製作時加入蔥花和蝦米，就成為了蝦米腸，除了米香之外，還多了蔥香和蝦米的鮮味。
現在，腸粉的餡料款式千變萬化，最常見到的是以炸油條做餡的腸粉，稱之為「炸兩」，油條吸收了豉油、甜醬和麻醬，特別惹味。此外，酒樓的腸粉款式則為以免治牛肉做餡的牛肉腸、以叉燒切粒做餡的叉燒腸、以及用原隻蝦仁做餡的鮮蝦腸最為普及。
在我家附近的粥店，還有新鮮即製的腸粉，款式就更多了，像用新鮮鯇魚片做的魚片腸、用鮮豬潤做的豬潤腸，其他還有雞絲腸、羅漢齋腸、皮蛋腸等，早餐或宵夜都是不錯的選擇。