太陽蛋

(photo from wikipedia)

煎蛋是料理的基礎，卻是易學難精的學問。把雞蛋放到油鑊中，將底部那一邊煎熟，蛋黃部份則半熟，保持液體狀，我們稱之為「太陽蛋」，日本人覺得好像眼睛一樣，稱之為「目玉焼き」。
如果煎蛋的時候進行反蛋，讓兩邊的蛋白都煎熟，而中間的蛋黃還保持著液體狀，就成為了「荷包蛋」。
煎蛋要不要反蛋？在西方很早時就已經引起過爭論，最後由著名的烹飪書作家Fannie Farmer為它作出了定義，煎蛋應該是煎單面，而無需要反蛋。不過，爭論還是沒完沒了。
煎太陽蛋的方法有幾種，最常見的方法是先把鑊燒紅，倒入適量的油，把蛋打進鑊後，讓蛋白熟透，有人喜歡吃焦一點，比較香口，也有人喜歡滑一點，會把火收慢來慢慢煎，又或者加點水再把蓋子蓋上來蒸焗。
太陽蛋的美味在於那半熟、吹彈可破的蛋黃，有人喜歡先把蛋黃吸啜掉，也有人愛把蛋黃留到最後品嚐，不過近年因為禽流感的陰影，很多人都被迫要放棄吃太陽蛋，改吃兩邊煎熟蛋黃凝固的煎蛋，咬下去像吃橡皮那樣，非常無奈。