豆腐花

　

中國人發明豆腐的歷史很悠久，跟據《本草綱目》記載，遠在漢初時，由淮南王劉安所發明。當時據說是劉安的母親臥病在床，大夫開了藥方，需要服用食用石膏去治療，而為了讓母親能夠易於下嚥，所以把黃豆製成豆漿，再混和石膏來服用，就這樣製成了豆腐。當然也有說歷史上記載劉安並不是什麼好人，其實是想煉長生不老的仙丹，無意中將豆漿和石膏混合而煉成了豆腐。而豆腐隨著時代不斷變化，軟硬各有不同，最硬的豆腐變成了豆腐乾，而最軟的豆腐，則變成了豆腐花。
豆腐花的製法已經和豆腐不同，沒有壓水這個步驟，所以非常柔軟，而南北的豆腐花也有根本上的差異。在北方，製作豆腐花時並不使用石膏，而是採用鹽鹵作為凝固劑，製出來的豆腐花是鹹味，稱為「豆腐腦」。而在南方，廣東、港澳地區，以及台灣，豆腐花則是用石膏作為凝固劑，稱為「豆花」，配以糖水或黃糖，作為甜品食用。
台灣的豆花多配以軟花生來吃，豆味濃郁。而香港的豆腐花則以柔軟香滑聞名，豆味雖沒有台灣的重，但柔軟順滑更叫人難忘，主要是製作豆腐花時，把豆漿混和石膏的步驟，即「沖豆花」的技巧有關。難怪豆腐花在香港，不管是冷凍後或熱食，都很受歡迎。