四喜烤夫

「四喜烤夫」是傳統上海過年菜的頭盤，所謂「四喜」，是指這道菜的四種主要材料，鮮冬筍、香菇、木耳和金針，而「烤夫」其實正寫是「烤麩」，不過香港的食肆多寫成「烤夫」，是指蒸過的麵筋。麵粉製成麵筋後，再經過發酵，然後蒸煮成米黃色的烤麩，像海綿般柔軟而有彈性。
先將烤麩用手，撕或切成小塊，用鹽稍醃一下，除去鹽份後再行出水，以除去麵粉發酵的味道。經過出水後，要把烤麩的水份榨乾，然後再經油炸。
由於烤麩容易黏鍋，而炸太久則會令烤麩變得乾硬，所以油炸的部份要講求技術。炸好後的烤麩，加入其他材料，配以醬油和糖去煮，糖和醬油要分段加入，否則烤麩會太甜或太鹹。
烤麩的內層像海棉狀，經過燉煮後的烤麩，吸收了醬汁，甜中帶鹹，香軟而入味，色澤帶紅，加上冬筍、香菇、木耳和金針的味道配合，更是非常開胃的一道菜。
在香港，有不少的上海菜館有「四喜烤夫」這一道菜，但是做得好吃的並不多，如果有興趣，可以到網上找尋食譜，自己動手去做來看看。