螄蚶

潮州人愛吃螄蚶(Cockles)，特別是團年飯，螄蚶可以說是必有的菜，貝殼像財寶一樣，取其意頭。
小時候第一次吃螄蚶時，那濃厚的鹹味和獨特的腥味，並不太能接受，後來慢慢能接受時，那獨特的腥鮮味，鮮甜惹味令人難忘，比蜆肉更肥美，是下酒的佳餚。
其實不止潮州人愛吃螄蚶，泰國人愛加酸辣醬來吃，星馬地區的叻沙(Laksa)也必定會放螄蚶作為材料，西方國家則會加醋浸泡螄蚶當作小食來吃。
將螄蚶的殼用鹽水刷洗乾淨後，再養大概兩天。吃的時候，把螄蚶放到熱水或上湯裡灼大概40秒左右即可撈起來吃。打開螄蚶的殼，內裡的肉嫩而脆，且鮮甜。
此外，潮州人還很愛吃「血蚶」，把螄蚶放到滾水裡灼大概10秒左右，即可上桌食用，螄蚶帶有像血水般的血汁，肉鮮嫩而甘香，血汁鮮甜。不過香港的水質受污染後，已難吃到。生的螄蚶通常帶有霍亂菌，造成刺身或血蚶生吃十分危險，所以最好還是不要貪「鮮」，先煮熟才進食。