豬油撈飯

從前香港生活水平較低時，處於一個匱乏的年代，很多人都以豬油撈飯來糊口。如果在七、八十年代以後出生的話，基本上已經跟豬油和豬油渣絕緣。即使在台灣，現今也已甚少會有吃「豬油拌飯」了。現代人講求健康，豬油含有大量的不飽和脂肪酸，常吃會容易引起心血管疾病，很多人絕對不敢去碰。無綫食神梁文韜的大榮華酒樓，卻以「豬油撈飯」聞名，不少人慕名前去品嘗。可見豬油撈飯並不是單純是集體回憶，更有其吸引之處。
原始的做法是將豬肉肥膏來炸油，炸出來的就是液體狀的豬油，剩下來的豬油渣，還可以用來炒菜、做油渣麵，或者當作零食來吃。而豬油冷卻後，則會凝固成乳白色的豬油膏，可以儲存起來。當吃飯時，則會加一小匙豬油到白飯裡，再加一點醬油，就這樣拌兩三下，一碗豬油撈飯，是非常的香口惹味，甚至連餸菜也不用，就這樣可以吃光了。
據說大榮華酒樓則更高級化，選用上等的燒豬油、頭抽、上等絲苗，分開上桌讓客人隨自己喜好放豬油和醬油的量。把昔日平民的食物重新包裝，高級化的豬油撈飯，你可有興趣一試？