茶燻蛋

用煙燻食物是西方人較常用的烹調方法，不過中式烹調方法也有類似的做法，像燻魚和燻蛋，是上海菜常見的前菜，而燻蛋的美味，更是讓人讚不絕口。
用煙燻鴨蛋，除了可以去除鴨蛋的腥味外，更可增添燻香味。最初的燻蛋只是糖燻蛋，後來在燻料之中加入茶葉，令到燻蛋帶有淡淡的茶香，其美味不輸茶葉蛋。
要做出好吃的茶燻蛋，在烚煮蛋的過程很重要，不能煮過火讓蛋黃變成全熟，要做成溏心才最美味。煮好的鴨蛋剝殼後，要再放到砂糖和水中浸泡六個小時以上。之後用砂糖、香料和茶葉來煙燻，待蛋白都轉為金黃色，就完成了美味的茶燻蛋。
要做得燻蛋好吃，當然要選上等的鴨蛋來做，而且在煙燻的工序，還要看師傅的功力。基本上所有茶葉都可以用來燻蛋，而較常用則是烏龍和龍井。茶燻蛋色澤金黃，帶有淡淡的甜味和茶香味，又有淡淡的煙燻味。溏心的蛋黃，入口甘腴，滑嫩清甜，齒頰留香，忍不住一口接一口的吃。