馬拉盞

馬來西亞的馬拉盞(Belachan)，名字的由來，據考証有可能是來自葡萄牙語。做法跟我們常用的蝦醬和蝦膏很相似，都是用小銀蝦和鹽，經發酵和生曬製作而成。馬拉盞主要是用來作為配料，而蝦醬和蝦膏則多數會用來作為調味料之用。
小銀蝦只有小指頭那麼長，但製成馬拉盞後香味濃郁。將小銀蝦灑上粗鹽後拌勻，然後置於太陽下曬大概兩天左右，令銀蝦體內的水份蒸發掉和持續發酵後，將蝦乾再放到機器裡攪爛切碎(香港大澳的蝦膏，或南丫島的蝦醬，則會將蝦乾再磨得更幼滑)，再加上胡椒粉，就成為馬拉盞的雛型。然後再將馬拉盞製成磚塊狀或壓平成圓餅狀，再經過生曬後就可以包裝出售。
磚塊狀的馬拉盞一般顏色比較深，鹽度比較高，而且味道比較濃郁，比較適合馬來西亞人的口味；而圓餅狀的馬拉盞顏色則比較淺，鹽度較低而味道略淡一點，較適合華人的口味。
馬拉盞一般用來炒菜或拌飯吃，而在香港食肆則把它製成馬拉盞醬，當作調味料來使用。將馬拉盞加上辣椒、蝦米、芝麻或花生粉、蒜等，再以生油推成馬拉盞醬，再用於爆炒或炆煮各式菜餚。