炸魚片頭

　

香港的大街小巷隨處可見形形式式的粉麵店，主要分為港式的和潮式，港式的粉麵店以雲吞麵和牛腩河為主，潮式的粉麵店則以魚蛋粉掛帥。
魚蛋粉除了主角魚蛋和河粉之外，少不了配角的魚片。魚片跟魚蛋的製作原料差不多，只是下水比較少，鹽較多，製成長條狀再經油炸，成為魚條。將魚條切成薄片，就成為魚片了。
製作魚片和魚蛋，一般的主要材料是門鱔，因為門鱔膠質豐富，做出來的魚蛋和魚片較有彈性，但門鱔價格較昂貴，所以一般店家會加入魚味濃厚的九棍魚、或魚、鮫魚等，一來可降低成本，二來可彌補門鱔的魚味不足，帶魚鮮味又爽滑彈牙。而魚條經炸過後，較彈性和結實，外層金黃色的厚皮較香口，跟魚蛋正好配成一對。
魚條的兩頭就是所謂魚片頭，厚皮部份比薄魚片多，肉質較彈牙和香口，因此，有個別愛吃香口的食客，還會專點以魚片頭為主的「片頭河」。所以有些店家，就把魚片頭對角切開，再放到油裡去炸，做出一塊塊三角形的炸魚片頭。
好吃的炸魚片頭外皮金黃，外皮炸得甘香，肉質爽滑有彈性，鮮甜而且魚味濃，咬下去會留下牙齒印最佳，甚至當作小吃來吃，也別有風味。