粥底火鍋

粥，在大陸很多地方都叫做「稀飯」，然而在廣東人眼中，粥卻並不只是稀飯而已，生滾粥的配料和烹調手法都很講究，以新鮮的材料生滾，美味都滲進綿滑的粥裡，吃一口粥，暖和的感覺滲透全身。近來還發展出所謂「粥底火鍋」，也是跟生滾粥有異曲同工之妙。
粥底火鍋源自順德，據說順德人很早就有用粥來涮肉的吃法，火鍋的湯底是以磨好的米漿為主，當地人稱為「無米粥」，慢慢就發展出粥底火鍋並流行起來。
粥底火鍋以白粥替代了火鍋的湯底，味道以清淡為主，卻更能帶出食材的鮮味。用砂鍋代替平常用的金屬鍋子，而粥底以數種米混和，水量和米量都有特定比例，令粥底不易粘鍋。食材放在粥裡涮熟，會包裹著一層薄薄的粥，食物就不易因為燙太久而過熟，最能保持肉類的鮮味。
吃粥底火鍋，放材料的先後也有講究，先吃清淡的河鮮和海鮮為主，能吃到食材的鮮味和爽口。其次放肉類，會令粥底的鮮味變濃。最後才放蔬菜類，以免蔬菜出水太多，影響粥底的美味。最後那剩下的粥底，集合了各種食材的美味精華，更是回味無窮。