西班牙凍湯

Gazpacho是西班牙南部Andalusia地區有名的菜式，香港將它稱為「西班牙凍湯」，或稱為「蕃茄凍湯」。不過，將Gazpacho稱為蕃茄凍湯或雜菜凍湯都是不對的，因為跟據歷史記載，原始的Gazpacho食譜內，材料只有大蒜、鹽、醋、橄欖油和隔夜麵包，是窮苦平民的「麵包凍湯」，隨著大航海時代來臨，歐洲貿易頻繁起來，將蕃茄和青椒、辣椒等帶到歐洲，Gazpacho的材料才開始豐富起來。因此，蕃茄並不是Gazpacho的主要材料，反而麵包才是不可或缺，而且還要隔上兩三夜才稱得上是正宗。
在香港普遍喝到的Gazpacho主要是以蕃茄，配搭青瓜、青椒、洋蔥、胡椒粒、辣椒粉、麵包粒，加入冰塊後，一同打碎做成，而製作時並不會加水，也不用加熱來烹煮，湯汁的蔬菜味和蔥蒜味很濃。此外，也有加入牛油果、西芹、薄荷葉、檸檬汁等，以豐富味覺，配以海鮮等高級食材，把一道平凡的菜，頓時包裝得高貴起來。
有別於中國人喜愛的熱湯，Gazpacho的冰凍，帶點酸辣的味道，彷彿讓味覺有另一番感受，吃西班牙菜，除了西班牙海鮮飯和tapas之外，別忘了一嘗Gazpacho的滋味喔。