柚皮

中國人吃柚子除了吃柚肉之外，經過加工的柚皮也可入饌，懂得烹調技術，還可以讓柚皮變成珍饈。
製作上等的柚皮，會選用未熟的沙田柚。沙田柚曾經是宮廷的貢品，原產於廣西容縣沙田村，有二千多年種植的歷史，比一般品種的柚子大，柚皮厚、香氣濃郁而且果肉甜美多汁。
把柚皮剝下來後，先將青色的表皮削去，留下柚香濃厚的白色部份。用滾水把柚皮煮大概10分鐘，然後用清水浸一個晚上，隔天把柚皮撈起後用手把水份搾出，再用清水浸泡，如此反覆數天，才能把柚皮的苦澀味除去，晾乾水份後就可以用柚皮來烹餚。
最常用柚皮做的菜是蝦籽柚皮，做法都大同少異。傳統做法是用豬油搓柚皮，讓柚皮變得香滑，再用油把柚皮炸至鬆化，不過現在少用豬油的情況下，一般會省去這個步驟。用上湯慢火熬煨煮數小時，讓柚皮吸收上湯後，取出柚皮。用炸好的蒜子、瑤柱等用文火爆香蝦籽，做成勾芡，淋在柚皮上就成為了蝦籽柚皮。吸飽湯汁的柚皮，清香綿滑，開胃可口。