Fajita

Fajita本是西班牙語，墨西哥人則用這個詞語，來指牛的腹部和胸部之間的一塊帶有筋膜的肉，也就是牛的橫隔膜，美國人稱為skirt steak。由於筋膜有彈性但比較靭，所以在從前，這個部份的肉只能用來做漢堡扒，但後來fajita這道料理流行起來，這個部份就很受歡迎。
Fajita(台灣叫做法士達)是源自美國德薩斯州的墨西哥菜，跟正統的墨西哥料理有很大分別，卻很受當地人所喜愛。將牛肉醃好後，用炭火烤熟，將肉切成條狀，再配以洋蔥、紅椒和青椒同煮。吃的時候是伴以墨西哥薄餅和調味醬料來吃。
墨西哥薄餅(Tortilla)，傳統是以玉米和小麥製造，再經過烘烤而成，做法跟中國的烙餅有點相似。此外，調味醬料也是重要的一環，一般是用酸忌廉、牛油果醬做的guacamole、又或者是salsa醬(材料主要是蕃茄、青檸汁、辣椒、洋蔥、芝士、芫荽)，加上鹽來拌勻。
上桌時，烤好的肉、調味醬料和墨西哥薄餅是分開上桌，吃時先把醬料塗在薄餅上，再把肉和生菜等放在上面，自己動手包捲起來就這樣吃，非常美味。
現在，fajita已漸漸變成一種烹調的技巧，除了牛肉fajita之外，還演變出雞肉fajita，又或者以豬肉和蝦仁代替。如果你喜愛吃沙威瑪(Shawarma)又或者卡巴(Kebab)的話，你應該也會喜愛fajita。