避風塘炒蟹

香港夏天常會受颱風吹襲，所以香港建了不少避風塘，供漁船在風暴期間停舶。此外，早期香港有不少人以船為家，飲食作息、工作生活都在船上，稱為「水上人」(或稱蜑家人)。慢慢地，水上人都集中在避風塘生活，並且做起生意來。其中以銅鑼灣避風塘較具規模，晚上有唱戲曲的、有做起飲食行業的，遊客仿如置身平民的夜總會，別具水鄉風情。而「避風塘炒蟹」，正是在這樣的環境下孕育出來。
雖然今日的避風塘再不能做生意，昔日的漁燈唱晚不再，然而避風塘炒蟹卻傳承下去，在灣仔和銅鑼灣一帶有不少以避風塘炒蟹聞名的食肆，如橋底辣蟹和喜記等，也令到避風塘炒蟹成為香港的特色美食之一。
要製作避風塘炒蟹，一定要選用肉蟹，將肉蟹斬件拍鬆，先經油鑊猛火炸八成熟後撈起，再用熱油起鑊，將蟹件回鑊，加入蒜茸、豉油、鹽、糖等配料，炒熟即成。製作雖然簡單，但控制火候卻不是容易，蒜茸不會焦燶，蟹肉又要入味而不油膩，才能讓食客回味無窮。此外，製作蒜茸也是一門學問，蒜子切粒而非磨茸，用炸蟹的油來炸蒜粒，炸得金黃，帶點焦香又有蒜香，才能令避風塘炒蟹香味濃郁，特顯它的美味。不少食客甚至會將剩下的金蒜，拿回家去炒肉炒菜，非常惹味。