東坡肉

　

東坡肉是浙菜的經典，也是杭州第一名菜。
蘇軾不僅是中國古代詩文上造詣出眾的大文人，更是有名的美食專家。相傳蘇東坡最愛吃豬肉，曾寫了「豬肉頌」來講述豬肉如何美味。當他在杭州做官時，老百姓都愛送他豬肉，有時吃不完，他會烹好後分送百姓，故此百姓依他的烹調手法做的豬肉，命名為「東坡肉」。
東坡肉的材料很簡單，就是一塊連皮帶肥肉的五花肉，切成拳頭般大小的四方形，再以繁複的工序來烹煮。為免五花肉在烹煮過程中會爛掉變形，會先用草繩十字形綁好。將五花肉，加上薑蔥、桂皮、八角、紹酒、醬油，先以大火烹煮，再轉小火燜煮。煮一個小時後，取出放到陶壺裡，再加水和冰糖去蒸燉數小時，待汁收乾後，就成為火候十足的東坡肉。
因為在燉煮和蒸煮的過程中，肥油都被逼出來，所以好吃的東坡肉入口肥而不膩，肉嫩入味，那種入口即化、肉味香濃，讓人一試難忘，對豬肉的美味，不得不從新評價。