乾煸四季豆

　

乾煸是川菜的一種烹調方法，是先將食材用油輕炸，再用慢火將材料加入調味料炒至乾身，炒的時間愈長，材料裡的水份就愈少，調味料均勻分佈在食材上，讓食物變得酥軟，帶點嚼勁，乾香入味，又能保持食物的原味。川菜有名的「乾煸四季豆」，就是以這種方法烹煮。
四季豆，又叫做菜豆或敏豆，原產於中美洲，十七世紀左右引入到亞洲各地。四季豆味道清甜爽脆，含豐富的纖維，原只有夏天才有，但因世界各地都有種植，現在已名符其實是一年四季都可以吃到。四季豆帶有紅血球凝集素，不能生吃，不然會出現中毒症狀。不過，煮熟後即能除去毒素，只要徹底煮熟，就可以安心食用。
先將四季豆兩頭摘去，除去了筋絲，然後放到油鍋炸至軟身，取出後瀝乾。再起油鍋，將絞肉以蔥、薑、蒜等爆香，加入四季豆，以慢火來炒，最後加入鹽、糖、胡椒和豆瓣來炒，炒至乾身後，就成為了乾煸四季豆。