Tandoori

　

印度北部料理，有一種叫做「Tandoori」的烹飪方法，源自蒙兀兒帝國(Mughal Empire)時期，常用於製作印度烤餅、卡巴、肉串和烤雞等。
Tandoor是特製的圓柱型土窯烤爐，以炭火燒烤食物，爐內溫度高達480度，可以將肉類的水份和美味鎖緊在食物裡面。所有用tandoor製作出來的食物，都叫做「tandoori」，其中最有名的就是用來烤雞，製作成Tandoori chicken。將雞去皮後，以乳酪和各種香料醃一晚，由於香料內有姜黃粉和紅椒等成份，雞肉經醃後轉為紅色，然後放到爐裡去烤，香氣四溢令人垂涎。

　

此外，用白麵粉製成麵團，經發酵後擀成麵餅，再灑上蔥花，稱為「饢」(Naan)。然後把它貼在tandoor爐壁上烤，烤好後再用兩根長叉子將餅拿出來，所以印度烤餅的表面有點烤焦，厚身帶點鬆軟而有靭性。吃時通常會將它撕成小塊，沾咖哩等醬汁來吃，是印度北部地區的主食，據說可能是薄餅(pizza)的前身。
利用tandoor還可以製作chicken tikka，tikka是指塊狀的東西，將雞肉去骨後切成塊狀，就是烤雞串「chicken tikka」。用香料和乳酪醃製後，用長鐵串把雞塊串起來，再放到爐裡去烤。吃時會配以芫茜、檸檬汁和香料調成的綠色甜酸醬汁，加點洋蔥來吃。此外，還可以淋上咖喱和香料醬，製成Chicken Tikka Masala這道菜，非常美味。