潮州炸油粿

　

潮式的炸油粿，跟台灣的油粿，不論是外形、餡料，以及製作方法都不同，各都有不少捧場客，不過在香港只能吃到潮式的炸油粿。
潮州人過節日，傳統上會將油粿、米粿、紅桃粿等各式的粿品，供奉在神壇，用以酬神或祈福祭祀，其中又以油粿的做法最為繁複。油粿有不同的餡料，鹹的和甜的都有，而在食店吃到的，比較常見則是混和了花生、芝麻和黃糖的甜餡，賣相和味道都不錯。
油粿的外皮是用蕃薯來做，將蕃薯去皮後切塊蒸熟，再搓成蕃薯蓉，然後混和糯米粉、麵粉、水、糖、油等，搓成粉糰，再切塊壓成圓形的粿皮。將炸過的花生壓碎後，混和芝麻、潮州黃糖等做成餡料，然後包進粿皮裡，包成三角形。包餡和搓皮功夫最是講究，捏揉和搓按的手法，影響到油粿的好吃與否。包好的油粿就可以放到油鍋裡炸，炸至金黃色浮面就可以撈起，炸時的火候也要控制得宜，不然油粿會爆裂而餡料溢出，就影響了油粿的外觀和味道。
好吃的炸油粿香脆而不油膩，軟糯香甜，咬開後，餡料內的黃糖已融化成糖漿，帶有花生和芝麻的香味，又不會太甜膩，是不錯的飯後甜品。