炸兩

　
廣東人將油條稱為「油炸鬼」，說是源自宋朝奸臣秦檜殘害忠良，百姓恨不得食其肉，但又敢怒不敢言，遂將一對用麵粉糰搓成的麵條，喻意秦檜及其妻王氏，兩人一起下油鍋炸了，象徵式地滿足了百姓的精神上勝利。不過，除了廣東外，鮮有地方把油條叫作油炸鬼。
油炸鬼炸得香脆，配上軟綿的白粥，是廣東人常吃的早點。為了令油炸鬼保持鬆化和變得更脆，製作油炸鬼時會加入「明礬」。據說，戰時廣州製作的油炸鬼，不會使用明礬，因此，賣剩的油條隔夜後，就不再鬆脆，變得濕軟和靭。有點心師傅就想出，把隔夜的油炸鬼作為腸粉的餡料，創造出「炸兩」這種小吃。
在香港的粥店有賣油炸鬼和腸粉，因此，炸兩也很常見。當然，現在很少店家還會用隔夜油炸鬼來做餡，多數會使用早上剛炸好的油炸鬼，以及新鮮即製的布拉腸粉，製成炸兩，然後再切成小塊上桌。淋上用豉油、老抽等特別調配的醬油，再隨個人喜好，添加甜麵醬、辣醬和麻醬，最後灑上芝麻和蔥花，是配搭粥品的最佳伙伴。