雞蛋仔

　

雞蛋仔可以說是最有代表性的香港街頭小吃，經常看到賣雞蛋仔的店大排長龍，其受歡迎程度可想而知。
雞蛋仔大概在五十年代左右出現，據說當時有些雜貨店，會把店裡因壓壞而破殼的雞蛋，平價賣給小販。小販則將雞蛋，加入麵粉、牛油等材料，弄成雞蛋漿倒進模裡，再經烘烤做成蛋糕。後來，模版被改良成蜂巢狀，雞蛋漿的材料加入砂糖、淡奶等，烤出像蛋型的小蛋糕，就成為大家喜愛的雞蛋仔了。

　

從前常會看到小販推著手推車，拿著兩塊蜂巢狀的生鐵模版，將雞蛋漿均勻倒在其中一塊模版上，再把另一塊模版蓋上，放在炭火爐上烤。等一、兩分鐘後，用純熟的技巧將模版反轉再烤，待烤好後就把整塊雞蛋仔倒出來，雞蛋的香氣四溢，還未放涼就已經忍不住要送到嘴裡。
好吃的雞蛋仔除了要有蛋香之外，咬開時會看到分成兩層，上層中空，下層就是軟綿的夾心，外脆內軟的滋味，取決於烘烤的火喉與技術，特別是反轉模版的時間與及取出雞蛋仔的時間，都需要有經驗才能做到。此外，雞蛋漿的調教，雞蛋、水、糖的份量等，都影響到雞蛋仔的味道好壞。
現在，烤雞蛋仔的爐很少還採用炭爐，基於安全考量與及火候的控制，大都改成電爐，從前的小販手推車擺賣，也改成專賣雞蛋仔的店舖。此外，賣雞蛋仔的店還會用吹風機把雞蛋仔吹涼，讓外皮變得更脆，而放雞蛋仔的紙袋，也會先穿孔來透氣，以免雞蛋仔受水氣而變軟，這種貼心的服務，也許就是雞蛋仔店大排長龍的原因。