沙琪瑪

我們常吃的「馬仔」，在台灣叫做「沙琪瑪」，在大陸叫做「薩其馬」或「塞利馬」，原是滿洲的糕點，滿族人祭祀時不可缺少的祭品，也是喇嘛常用的點心，滿清入關後傳入北京，薩其馬是滿語的音譯漢字，是滿文「好吃的點心」的意思。
薩其馬傳到廣東一帶後，經過改良就成為今日香港常吃到的「馬仔」，因為香港人愛賭馬，老馬迷愛說口頭禪「食馬仔，贏馬仔」，遂稱為「馬仔」。
馬仔的主要材料是雞蛋、麵粉、發粉、麥芽糖、牛奶、油和糖。用雞蛋搓粉糰，加入發粉和牛奶。粉糰經發酵後，將粉糰壓薄然後折疊，切成細麵條，抓散後再丟到油鑊裡面去炸，麵條經油炸後會膨脹起來，炸到金黃色就可以撈起，放在盤上。倒入麥芽糖和蜂蜜做的糖漿，均勻地攪拌讓糖漿沾上到炸麵條的表面。將冷卻後的炸麵條放到長方形的盤裡，壓實後就可以切成方塊，就完成了馬仔。此外，還可以依喜好，加入核桃乾或葡萄乾。
好吃的馬仔要有蛋香，全蛋馬仔特別好吃，糖漿不黏牙。新鮮做的馬仔鬆化，香脆又不會靭，沒有油膉味，甜而不膩。